Pulpo à Feira

     
      Seguimos recorriendo las cocinas tradicionales de Europa y hoy hacemos escala en España, recreando la receta de un Pulpo a la Gallega. - en gallego Polbo á Feira o Pulpo á Feira - 

       Se trata de un plato que siempre está presente en las fiestas, ferias y romerías de Galicia y El Bierzo (León). De allí el origen de su nombre. 

        La cocción se realiza tradicionalmente en las pulperías utilizando ollas de cobre, y suele servirse frecuentemente como tapa. El extraordinario sabor de este plato hizo que su consumo se popularizara rápidamente a toda España y el mundo.

 

 




Ingredientes (para dos personas):


Pulpo español:  ....................... 1 kg
Sal gruesa: ............................... 1 cda. sopera
Cebolla: .................................... 1
Hojas de Laurel: ....................... 2
Pimentón español dulce: ........  a gusto

Pimenton español picante: ...... a gusto
Aceite de Oliva E. V.: ................  a gusto
Ajo (opcional): ..........................  1 diente

 

        Para evitar sorpresas desagradables, es conveniente comprar uno de origen español, sin dudas el de mejor calidad.

         También existe en el mercado una opción más barata proveniente de Chile. Es un ejemplar, más osucuro y bastante más duro.

     
          Si tienen la suerte de conseguir uno recién pescado, deberán romperle previamente las fibras musculares. Para ello hay dos formas:

        Una consiste en golpear unas diez veces el bicho con un palo hasta ablandarlo. El más fácil es llevarlo al freezer por espacio de 48 horas  

     Aquí en Argentina, el pulpo importado ya viene congelado, por lo que tengo un problema menos.  

Preparación:

1. Lo ideal sería descongelar el pulpo lentamente bajándolo a la  heladera el día anterior.  De todas maneras se puede acelerar el proceso haciéndolo a  temperatura ambiente. Pero nunca descongelarlo en el microondas o con agua caliente.

    Ponemos en una olla grande abundante agua y cuando rompa el hervor, agregamos una cebolla entera y un par de hojas de laurel






2. Luego llevamos el pulpo a la olla aplicando una técnica llamada "Asustar al Pulpo", que consiste en introducirlo unos segundos en el agua y sacarlo, repitiendo la operación 3 veces seguidas. Esto se hace para evitar que su piel se desgarre, cuando los tentáculos se contraigan al tomar contacto con el calor.

3. Finalmente lo dejamos en el agua y tapamos la olla hasta que nuevamente rompa el hervor. 

        

4.  Destapamos y dejamos hervir por aproximadamente 40 minutos, hasta que el pulpo esté firme pero tierno. Pueden comprobarlo pinchando un palillo en la carne que se encuentra entre la cabeza y los tentáculos.

     Esta vez cociné un pulpo relativamente pequeño de 1 kgr. A partir de los  2 kgrs.,  debemos añadir al tiempo de cocción unos 20 minutos  por cada kilo extra.








5. Apagamos el fuego y dejamos entibiar al pulpo sin sacarlo de la olla por otros 20 minutos.
 
    Luego, ya está  listo para ser retirado...







6.  Lo cortamos con una tijera afilada en trozos de 1 cmt. de grosor.






7. Solo nos resta agrerarle un buen aceite de oliva extra virgen y un pimentón español dulce o picante y . Es importante saber que el éxito de este plato tan sencillo en su preparación dependerá pura y exclusivamente de la calidad de los elementos a utilizar, por lo que recomiendo que no economicen al momento de elegirlos en la góndola.






Aunque ya no pertenece a la receta, si desean pueden agregarle un poco de ajo y ya están listos para degustar este manjar!!

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