Pan para Sandwich y Hamburguesas

   Pocas personas que conozca pueden sustraerse a la tentación de comer unas buenas hamburguesas caseras (ver receta clickeando aquí), y hasta más de un amigo vegetariano alguna vez me ha confesado que es lo que más extraña de su antigua condición de carnívoro.

    Parece que últimamente esta preferencia a aumentado tanto que se han abierto varios restaurantes temáticos, que intentan rescatarlas de su antiguo mote de comida chatarra para elevarlas a la categoría de un plato de categoría casi gourmet. 

     Igualmente, el placer de saborearlas nunca será completo sin que estén enfundadas en un muy buen pan que esté a la altura de  las circunstancias.  

   Hoy vamos a hacer uno que les aseguro queda maravilloso. Con una suave y esponjosa textura, un sabor ligeramente dulce combinado con el perfume del crujiente sésamo tostado,  este pan es sin dudas el ideal para disfrutar de una experiencia completa. Acompáñenme a prepararlo.

Ingredientes:  (para 9 piezas)

Harina 000: ................ 500 g y extra para armar
Levadura seca: ........... 10 g
Leche en polvo: .........  3 cdas.  grandes
Azúcar: ....................... 2 cdas. grandes
Sal: .............................. 1 cda. grande
Huevo: ......................... 1 más 1 extra para pintar
Agua: ............................ 260 ml
Manteca: ....................... 40 g

Sésamo integral: ........... 4 cdas. grandes

Preparación: 


1.  Comenzamos  introduciendo en un bowl la harina mezclada con la leche en polvo y el azúcar. La leche en polvo va a suavizar muchísimo la masa y funciona mejor que la leche normal.

2. Sumamos una cda. sopera al ras de sal, que esparciremos sobre los bordes, ya que no debe tocar directamente a la levardura en polvo que ubicaremos en el centro. Si ello sucediera, la sal mataría los microorganismos responsables del levado.  

3. Introducimos la levadura seca en el centro y la manteca cortada en pequeños cubos.

4. Finalmente sumamos el huevo y unos 250 ml. de agua tibia, (ni demasiado caliente para evitar que mate a los fermentos ni demasiado fría para que no se retrase demasiado el proceso de levado). La cantidad de agua es aproximada, ya que dependerá del tamaño del huevo, la humedad y calidad de la harina, etc. Vayan agregándola de a poco a medida que se los pida la masa.

5. Integramos todos los ingredientes con la mano, primero desde el centro y luego hacia los bordes, para que la sal y la levadura se junten a último momento.






6.  Terminamos de unir los ingredientes y llevamos el bollo a la mesada. Amasamos enérgicamente durante 15 minutos, agregando un poco más de harina.









6. Cuando ya tenemos un bollo suave y elástico, ponemos un poco de harina en el bowl y lo dejamos reposar allí.

7. Tapamos con un repasador, para que no se nos forme una costra en nuestra masa y dejamos reposar por aprox 1 hora o  hasta que el bollo duplique su tamaño. El proceso de levado no es exacto. Puede retrasarse o adelantarse conforme la temperatura ambiente, humedad etc.

8. Una vez que  la masa duplicó su tamaño, la dividimos en bollos de  unos 100 grs. cada uno. A mi me salieron 9.






9. Luego los aplastamos con la palma de la mano y terminamos de estirar con un palote. Nos tiene que quedar un disco de unos 11 cmts. de diámetro por 0,5 cmts.de alto.









10. En un plato ponemos unas gotas de agua y las semillas de sésamo. Por allí pasamos los discos  por una de sus caras. Agregamos más semillas y agua en la medida que vayamos necesitando.

               

11. Llevamos los bollos a una placa con una plancha siliconada o anti adherente. También pueden  enharinar una fuente común.






12. Dejamos reposar y tapamos nuevamente,  hasta que los discos leven y alcancen unos 2,5 cmtrs. de altura. Este proceso puede llevar su tiempo, así que sean pacientes. Noten que los panes se han pegado unos con otros, esto va a ser bueno porque evitaremos que se sequen demasiado al cocinarlos.






13. Cuando ya alcanzaron la altura deseada, batimos un huevo y pintamos los discos, haciéndolo con cuidado para que no se nos desinflen. Esto le va a dar brillo y color a nuestros panes.

14. Ahora, llenemos una olla con un un par de cmts. de agua,  la ponemos en el piso del horno y lo precalentamos a fuego fuerte por 10 minutos aprox. Esto nos va asegurar un medio de cocción húmedo, que impedirá que nuestro pan  se seque demasiado. Cuiden de que la olla no tenga asas de plástico o de cualquier otro material que pueda dañarse con el calor.

15. Llevamos los discos al horno. Luego de aproximadamente 20 minutos, ya tendremos listos nuestros panes


 




16. Los sacamos del horno y dejamos que se enfríen en una rejilla que los separe de la mesada, a fin de que el propio vapor que despiden no los ablanden.







17.  Sólo nos queda armarnos un suculento sándwich con nuestras hamburguesas caseras.

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