Empanadas de Carne Picante

    Hacerlas parece bastante sencillo, pero lo cierto es que tienen  sus pequeños secretos. Muchas personas se quejan de que las empanadas de carne les quedan demasiado secas y me preguntan como hacer para que salgan jugosas. 

    Algunos apelan a la adición de bastante grasa dentro del relleno, pero a mi modo de ver, el asunto pasa por un lado mucho más saludable: la  proporción entre la carne y la cebolla  a utilizar debe ser similar. 

     La cebolla guarda gran cantidad de agua dentro suyo y debemos tratar de no sobrecocinarla para evitar que se deshidrate demasiado, además de salarla al final cuando esté tierna y transparentada. Por otro lado, la carne debe tener una cocción muy ligera en la sartén, sin importar que quede algo rosada. Piensen que va a terminar de cocinarse dentro del horno y así evitaremos que pierda sus jugos.

     Otro secreto importante a tener en cuenta es el cerrado de la empanada. Debemos tratar de hacerlo herméticamente, con la masa bien pegada al relleno, para sacar todo el aire que contiene en su interior. De lo contrario al momento de hornearlas, el aire atrapado se calentará y expandirá, terminando por reventar la empanada.  Bueno, sin más palabras les propongo pasar a la receta:

Ingredientes: (para 20 empanadas)


Discos de empanadas: ... 20 unidades

Carne picada: .................. 650 g
Cebolla: ............................ 600 g
Cebolla de verdeo: ........... 150 g
Morrón rojo: ...................... 1
Ajo: .................................... 2
Aceite: ............................... cantidad necesaria
Caldo de carne: ................. 2 cubitos
Sal: ..................................... a gusto

Especias utilizadas:

Pimentón dulce: ................. 1 cda. grande
Orégano: ............................. 1 cda. grande
Comino molido: .................. 1 cdita.

Pimienta negra: ................... a gusto
Ají o chile molido: ................ a gusto

Lomo Encamisado en Panceta con Salsa de Queso Azul

    Hoy cocinaremos un plato utilizando pocos ingredientes, pero con sabores plenos y potentes. 

   Comenzaremos  haciendo un lomo de res a la pimienta negra. Primero lo doraremos para luego  envolverlo en un atractivo tapiz cuadriculado de tocino o panceta ahumada.

   Para tejer esta especie de lienzo deberán seguir atentamente las instrucciones que les iré dando en forma detallada. Verán que resulta mucho más sencillo de lo que parece a simple vista. 

    Luego daremos una horneada a fuego fuerte para que la panceta se dore y el lomo adquiera su punto justo de cocción. Remataremos acompañándolo con una salsa de queso azul perfumado con coñac. 

   Sin duda una preparación que hará las delicias de todos aquellos que entienden a la cocina como un medio para satisfacer tanto el paladar como a la vista.

Ingredientes: (para 1 persona de muy buen comer)

Lomo: ......................................... 400 g
Panceta ahumada: ..................... 150 g
Queso azul: ................................ 100 g
Coñac: ........................................ 1/2 medida
Crema: ........................................ 100 ml
Pimienta negra: ........................... 1 cda. mediana

Pimentón: .................................... 1 cdta. 

Sal entrefina: ................................ una pizca


Diccionario de sinónimos:

Lomo (Argentina Perú y Uruguay):  Lomo fino (Colombia); Solomillo (España Bolivia), ;  Tenderloin (USA); Filé Mignon (Brasil);  Lomito (Venezuela); Filete (México, Chile).