Solomillo de Cerdo Glaseado a la Cerveza Negra con Salsa de Mango.

    Hoy trabajaremos un poco más duro que de costumbre, pero bien vale el esfuerzo para preparar un refinado plato gourmet con el que seguramente se van a lucir entre sus invitados. 

  Como carne utilizaremos unos solomillos de cerdo, que cortaremos en medallones para luego forrarlos en panceta o tocino ahumado. Los sellaremos y glasearemos en una salsa de cerveza negra, pimienta y azúcar. 

   Finamente los serviremos acompañados de una deliciosa salsa agridulce y algo picante  de mango y cítricos, sobre un colchón de puré de papa y puerros.   

  La complejidad de la mezcla de sabores unida a una presentación cuidada nos asegurará el pleno disfrute de todos nuestros sentidos, recordando que un buen plato primero entra por los ojos.

    Sin más palabras, les propongo poner manos a la obra para materializar esta maravilla.

Ingredientes: (para 2 personas) 

Para la salsa de Mango y cítricos:   clickear aquí para ver la receta

Para el puré de papa y puerro:

Papa: ............................ 2 medianas (400 g)
Puerro: ......................... 400 g
Manteca: ...................... 30 g
Crema de leche: .......... 100 ml
Queso parmesano: ...... 2 cdas. soperas
Aceite de oliva E. V.: .... cantidad necesaria
Sal y pimienta: .............. a gusto
Comino: ......................... una pizca


Para los solomillos:

Solomillo de cerdo: ........ 500 g
Panceta ahumada:.......... 120 g
Cerveza negra: ................ 150 ml
Pimienta negra: .............. 1cda.  mediana
Sal: ................................... a gusto
Aceite de oliva E. V.: ........ cantidad necesaria

Para la decoración: 

Zanahoria: ......................... 1
Puerro: ................................ ½

Preparación:

1. Comenzaremos preparando la salsa de mango y cítricos conforme la receta que podrán ver clickeando aquí o en la imagen de abajo. Solo utilizaremos una parte de ella, así que el resto podrán guardarlo en en un tupper y congelarlo. 

2.   Seguimos limpiando e  hirviendo con su cáscara dos papas medianas por 30 minutos hasta que queden bien tiernas. Es importante que tengan similar tamaño para que tengan el mismo punto de cocción.  

3. También limpiamos el puerro y separamos los tallos blancos de las hojas verdes.

4. Continuamos preparando lo que va a ser la decoración final del plato. Tomamos la mitad de un  puerro y lo cortamos en una fina juliana.

5. Con un pelapapa cortamos fetas bien delgadas de una zanahoria. Luego, las cortamos por la mitad en forma longitudinal. 

6. Freímos en aceite las cintas de zanahoria y las retiramos cuando se empiecen a dorar. Las ponemos en un papel absorbente para que drenen el exceso de grasa.







7. Hacemos lo propio con las tiritas de puerro y reservamos.

8. Seguidamente  tomamos una hoja verde de puerro  y la cortamos en finas tiras de aprox. 1. cm. Las cintas deberán ser lo suficientemente largas como para atar con comodidad los medallones del solomillo y asegurar así la panceta que los recubrirá.

9. Hervimos un poco de agua y blanqueamos las tiras por no más de 30 segundos. La idea es que se flexibilicen lo suficiente para poder utilizarlas a manera de cordones para atar, pero no ablandarlas demasiado para evitar que se rompan durante el anudado. Así que ni bien la saquemos del agua hirviendo, cortaremos su cocción con agua fría.

10. Ahora nos encargaremos de la carne. Primero descartamos las puntas de los solomillos, reservándolas  para otra preparación, como por ejemplo este  Chow Mein de Cerdo (hacer click para ver la receta).

11. Tomamos fetas o lonchas delgadas de tocino / panceta ahumada y les retiramos el cuerito que tienen  en uno de los extremos.

12.  Colocamos el solomillo por encima de una de las fetas y guiándonos por ella lo cortamos en medallones del mismo grosor. Como siempre les recuerdo que si la carne está semicongelada podrán hacer cortes más prolijos y precisos.

13. Envolvemos cada uno de los medallones del solomillo con la panceta.











14. Para asegurar cada una de las piezas, las atamos utilizando las cuerdas de puerro  haciendo un doble nudo.





15. Una vez que las tengamos listas las reservamos en la heladera.





16. Ahora seguiremos con el puré de papas y puerro. Cortamos los tallos blancos del puerro a grosso modo y le dejamos también algo de la parte verde más tierna. Lo salteamos con un chorrito de aceite de oliva extra virgen.





17. Una vez que el puerro se haya transparentado lo ponemos en una licuadora con la crema de leche.







18. Licuamos hasta obtener una crema suave y aterciopelada, sin rastros de fibras. Para la correcta integración de los ingredientes, si es necesario, aligeran la preparación sumando un chorrito de leche.

19. Ya habrá pasado la media hora de cocción y nuestras papas estarán tiernas. Esto lo pueden comprobar hundiendo un cuchillo en su interior, que deberá correr fácilmente sin resistencias. Aún calientes y ayudándonos con un repasador para no quemarnos, retiramos la cáscara con la mano.

20. Sumamos una cda. sopera de manteca o mantequilla y aplastamos con un pisapapa hasta lograr un puré suave.





21. Luego agregamos la crema de puerro procesado, salamos a gusto y condimentamos con una pizca de comino y pimienta negra.








22. Terminamos el puré de ligero tono verde,  agregando dos cdas. soperas de queso parmesano rallado. Mezclamos hasta integrar, tapamos la olla y reservamos.






23.  Llegó el momento de cocinar los medallones de carne, sellándolos de ambos lados.








24. También doramos los costados, así tostamos la panceta para que quede más sabrosa y atractiva a la vista.





25.  Luego sumamos la mitad del porrón de cerveza negra y una cda. de té de bayas enteras de pimienta negra, apenas un poco de sal y dos cucharadas soperas de azúcar.




26. Cocinamos y dejamos reducir la salsa por 5 minutos, regándola con una cuchara sobre los medallones para que se vayan glaseando. A media cocción damos vuelta las piezas.

27.  Llegó el momento de emplatar. Colocamos separadamente pequeñas porciones del puré de puerros calentamos a último momento.  Para la foto puse 5 en un solo plato, pero si ustedes van a hacer dos porciones como las indicadas en los ingredientes, podrán disponer disponer 3 medallones por porción.

28. Encima  posamos cada uno de los medallones de solomillo.





29. Ponemos un poco de salsa de mango sobre los medallones.





30. Y regamos la salsa de cerveza y pimenta negra por encima.




 



31. Solo nos resta decorar con las tiras de zanahoria y puerros fritos.







    ¡Y a disfrutar de esta maravilla!



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