Trucha a la manteca negra con almendras y alcaparras.

 
   A pesar de no ser una especie autóctona, la trucha fue introducida en los lagos patagónicos del sur argentino en el siglo XIX y desde esa época se ha transformado en un ingrediente clásico de la gastronomía de la región.

   Estamos hablando del pez azul con menor cantidad de grasa, ya que sólo posee  un 3%, lo que lo hace mucho más magro en comparación al salmón rosado que casi lo triplica en cantidad de lípidos. Además contiene ácidos escenciales polinsaturados omega 3 que el cuerpo humano no fabrica y cuyo consumo frecuente disminuye la concentración en sangre del colesterol malo y los triglicéridos, acota los riesgos de contraer enfermedades cardíacas, favorece los procesos cognitivos y es muy beneficioso para el desarrollo del feto en gestación. 

    Aparte de sus saludables propiedades, debemos tener en cuenta que mucho  más económico que el salmón rosado pero no menos delicioso, así que los animo a hacer esta sencilla receta que los hará quedar como verdaderos chefs, aunque en su elaboración fácil y rápida no invertirán más de 10 minutos de su tiempo.

Ingredientes: (para 1 persona)

Trucha arcoiris: ......... 1 de 300 g

Mantequilla: ............... 1 cda. grande cargada 

Aceite de oliva E.V.: .... 1 y 1½ cda. grande

Alcaparras: ................. 1 cda. grande

Almendras peladas: ... 1 docena

Lima o Limón: ............. ½

Sal y pimienta negra ... a gusto

Decoración:

Eneldo: .......................... 1 rama

Pimiento morrón: .......... 2 tiritas

Preparación: 

1. Normalmente las truchas de criadero se venden ya limpias y despinadas, con el tamaño y peso ideal para que sirva de ración para una persona. Igualmente pasen su mano suavemente por la carne y comprueben que no ha quedado ninguna espina. En caso de quedar alguna la remueven con una pequeña pinza de depilar. Le retiramos la cabeza  y cortamos los bordes blancos, salamos a gusto y ya está preparada para cocinar.

2. En una sartén colocamos la manteca e igual cantidad de aceite de oliva extra virgen. Si bien el agregado del aceite en esta receta no es muy ortodoxo que digamos, yo prefiero hacerlo ya que nos otorga muchas ventajas: Además de su exquisito sabor, tiene un punto de resistencia a la temperatura mucho más elevado que la manteca, por lo que mejora notablemente su rendimiento en la cocción. Además, los aceites vegetales no contienen colesterol, lo que los hace mucho más saludables.

 

3. Introducimos las almendras peladas.

   Si solo las consiguen con piel, ustedes mismos pueden pelarlas siguiendo el sencillo procedimiento que podrán consultar clickeando en la imagen de abajo.

4. Acto seguido, colocamos la trucha del lado de la piel, allí la dejaremos cocinar a fuego moderado por espacio de 5 minutos.






5. Mientras dure la cocción, vamos volcando la manteca derretida sobre el pescado.





6.  En un par de minutos, las almendras ya se habrán dorado levemente, así que las colocamos arriba de la trucha para que no se nos quemen.






7. Vean  como a medida que se cuece la carne va quedando mucho más clara, en este momento colocamos las alcaparras sobre el pescado.









8. Luego la rociamos con el jugo de media lima o limón.






9. Finalmente damos vuelta la pieza y la cocinamos solo por un minuto. La idea es que se dore un poco del lado de la carne, pero que no se sobrecocine para evitar que quede seca y gomosa.






10. Solo nos resta llevar la pieza al plato y disponer sobre ella las almendras y alcaparras en forma pareja. Luego decoramos con eneldo, una elegante hierba ideal para perfumar los pescados y damos color con unas tiritas de morrón rojo.

11.  Finalmente rociamos el pescado con la manteca derretida que se ha tostado y vuelto de una tonalidad oscura (de ahí proviene el nombre del plato). Sazonamos con pimienta  negra recién molida. 

    Pueden acompañarla con papas hervidas con cáscara cortadas al medio o en rodajas y luego sazonadas con  una mezcla de aceite de oliva y una cda. de té de pimentón dulce. También quedan perfectas con unos vegetales grillados o salteados.

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