Onion Rings - Aros de Cebolla Fritos

   Es un típico plato de comida rápida o fast food famoso en los Estados Unidos y Canadá.  En la actualidad es conocido en el mundo entero debido al auge y la expansión por todo el planeta que han tenido las hamburgueserías americanas

     No se sabe a ciencia cierta quién lo inventó, aunque el antecedente más lejano data de 1802 y se encuentra en el libro de John Mollard "El Arte de la Cocina Fácil y Refinada". En la página 152 se incluye una receta llamada "cebollas fritas con queso parmesano" Allí se sugiere cortar la cebolla en anillos, sumergiéndolos en una pasta a base de harina, crema, sal , pimienta y queso parmesano, para luego freírlos en manteca. Además, propone servirlos con una salsa hecha de manteca derretida y mostaza.

     En los años 20 del siglo pasado, la cadena de restaurantes Pig Stand de Oak Cliff Texas, reclamó la autoría de la receta. Pero el plato se popularizó en la década del 60, cuando fue ofrecido en la cadena norteamericana de restaurantes de comida rápida  A & W.

Ingredientes: 

Cebolla: ........................... 2 grandes
Harina de trigo: ............... 200 g
Almidón de maíz: ............ 1 cda. Grande
Huevos: ............................ 1 
Leche: ............................... 150 ml
Cerveza: ............................ 150 ml
Pimentón: .......................... 1 cda. mediana
Sal: ..................................... 1 cda. Mediana al ras

Mostaza: ............................ 1 cda. grande colmada
Pimienta ............................. a gusto
Ajo: ...................................... 2 dientes
Sésamo integral: ................ cantidad necesaria
Aceite neutro para freír: ..... cantidad necesaria

Preparación: 

La masa:

1. Introducimos un bowl  la harina de trigo y el almidón de maíz previamente tamizados.           Sumamos el huevo, la leche y la cerveza que debe estar bien fría.








2. Batimos hasta obtener una pasta líquida y pesada, cuya consistencia debe ser parecida a la de los waffles.






3. Picamos bien fino los dientes de ajo y luego aplastamos con la cuchara hasta obtener una especie de puré.

4. Agregamos el puré de ajo y condimentamos con el pimentón, pimienta y sal. La preparación debe estar bien salada ya que no le agregaremos directamente a las cebollas para evitar que estas se achicharren y desprendan agua.

5. También introducimos  una cda. sopera colmada de mostaza.

6. Llevamos a descansar la masa a la heladera al menos por 30 minutos. Es importante que esté bien fría; de esa manera el choque térmico con el aceite caliente impedirá que las piezas absorban demasiada materia grasa y posibilitará que el recubrimiento quede más crocante. Esta es una técnica que utilizan los japoneses al hacer el tempura.

Armado de los aros de cebolla:

1. Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas de aproximadamente 1 cm de ancho.






2. Presionamos levemente en el centro de cada una de las rodajas y separamos las distintas capas para formar los aros.

Cocción:  

1. En una olla no demasiado grande y mas bien profunda, colocamos abundante aceite de girasol, maíz o soja y lo llevamos a una temperatura de entre 170 y 180° C. Es ideal tener un termómetro de cocina que es muy fácil de conseguir en las casas de gastronomía y muy barato. Esto nos permitirá ir corrigiendo la intensidad de llama del fuego conforme las variaciones de temperatura que se vayan presentando. Si no lo tienen, hay un truco para saber si el aceite ya está listo. Tiraremos unas gotitas de nuestra masa y si éstas se fríen en la superficie antes de llegar a tocar el fondo, es porque está en el punto justo.

2. A último momento sacamos la cobertura de la heladera e introducimos algunos de los aros en ella.

3. Ayudándonos con una pinza, embebemos bien el aro para que la masa lo cubra parejo.

4. Opcionalmente, espolvoreamos la pieza con unas semillas de sésamo integral.

5.  Freímos a lo sumo 4 o 5 aros juntos, para que la temperatura del aceite no baje demasiado.

6. AL minuto los damos vuelta dejando dorar del otro lado.

7. Una vez que estén listos los retiramos del aceite y dejamos escurrir en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

8.  Solo nos resta emplatar y disfrutar de esta delicia!!

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