Crumble de Manzana

    El "Apple Crumble" o Crumble de Manzana, es un sencillo postre de origen británico. Como sucede frecuentemente con las buenas rectas tradicionales, fue inventado por cuestiones de necesidad. 

  Resulta que durante la 2da. Guerra Mundial había un estricto racionamiento de harina y fue así que este plato vino a reemplazar recetas mucho más sofisticadas de Pies de manzana que llevaban  mayor cantidad de ese ingrediente y de otros que ya no se conseguían.  

    Recientemente tuve la oportunidad de probar la versión hecha por mi gran amiga y colega astróloga Cristina Yvorra, una madraza de 5 hijos, que cocina todo bien casero y super rico. Me gustó tanto que la invité a casa para que la cocine para ustedes. 

Ingredientes: (10 -12 porciones)

Manzana verde: ........... 1,5 kg
Azúcar moreno: ........... 200 g
Harina: .......................... 200 g
Mantequilla: .................. 200 g
Nuez: ............................. 100 g
Canela en polvo: ........... 1 cda. mediana colmada

Acompañamiento: 

Crema / nata: ................. 250 ml
Azúcar glass : ................. 2 cdas. grandes
Canela en polvo: ............. a gusto

Preparación:


El Crumble:


1. Pelamos las manzanas verdes, o cualquier otra variedad que sea ácida, le quitamos el centro en donde se encuentran las semillas.








2. Las cortamos en finas rodajas ayudándonos con una mandolina.










3. Luego le agregamos una cucharada mediana colmada de canela en polvo y revolvemos con la mano para que se distrubuya parejo en la fruta.








4. Sumamos las nueces groseramente picadas, revolvemos y vertemos la preparación en una fuente o pyrex para horno enmantecada.








5. En un bowl mezclamos  la harina y el azúcar moreno.






6. Cortamos el pan de manteca o mantequilla fría en pequeños trozos y también lo agregamos.








7. Vamos integrando la mantequilla tratando de no tocarla demasiado con las manos. Podemos ayudarnos con dos cuchillos y luego con un tenedor.

8. Finalmente la deshacemos un poco con la punta de los dedos. La idea es evitar pasarle demasiado calor, porque si no, nos quedará una masa apelmazada sin la crocancia característica del plato.

9. No es necesario deshacer  la mantequilla en su totalidad. Verán que queda como una especie de arenilla con pedacitos un poco más grandes. Así la dispondremos arriba de las manzanas hasta cubrirlas totalmente.








10. Llevamos  la preparación a un horno precalentado a temperatura fuerte de unos 200° C y lo cocinamos durante 30 minutos.






La Crema Chantilly:


    Mientras se cocina el crumble, haremos la Crema Chantilly que va a acompañar de mil maravillas a nuestro crumble. 


1. Así que ponemos en un bowl unos 250 ml de nata o crema de leche junto con dos cucharadas colmadas de azúcar glass o impalpable.








2. Batimos unos minutos. A medida que vaya incorporando aire, veremos como la nata se irá aclarando haciéndose cada vez más suave y espesa.








3. Cuando vean que la nata o crema quede  adherida al batidor sin caerse es porque ya está lista.  Deben tener mucho cuidado de seguir batiendo porque puede cortarse y transformarse en mantequilla.

4. La colocamos en un bowl, la cerramos con  film y la dejamos en el freezer hasta que esté listo el crumble. La idea no es congelarla, sino que esté lo más fría posible para que haga contraste con la torta caliente.

Armado del plato:

1. Una vez pasado el tiempo indicado o adviertan que se ha dorado el crumble, lo retiramos del horno.








2. Sin esperar a que se enfríe, cortamos una porción teniendo sumo cuidado en que no se nos desarme. Luego lo llevamos a un plato o un bowl para postre.






3. Acompañamos con una porción generosa de crema chantilly fría aunque  también podemos reemplazarla por una bocha de helado de crema americana.






4. Pueden espolvorear con un poco más de canela.





    Y ya estamos listos para disfrutar de esta verdadera delicia. Gracias Cris!!

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