Carne con Vegetales al Horno

     El plato que haremos hoy es un clásico en todas las mesas familiares de mi país, así quizas no descubra nada nuevo para los argentinos. Solo les muestro mi forma particular de hacerlo y me encantaría que después me comenten la suya. Espero también que los lectores de todas las demás nacionalidades, también se animen a prepararlo y puedan disfrutar de esta delicia. 

    En este caso, utilicé una Riñonada de Cuadril, un corte verdaderamente espectacular para hacer al horno. Pero también pueden usar Tapa de Cuadril o Picanha, Colita de Cuadril, Tapa de Nalga, Roast Beef, o cualquier corte que su carnicero le recomiende. 

     Vamos a la receta...

Ingredientes: (para 4 o 5 personas)


Riñonada de Cuadril: .................................... 1,5 kgrs.
Cebolla: ....................................................... 1 grande o 2 medianas.
Ají Morrón: .................................................. 1
Zanahoria: .................................................... 2 medianas.
Ajo: ............................................................. 2 dientes.
Papa: ........................................................... 3 grandes
Mostaza: ...................................................... 4 cucharadas soperas.
Vinagre: ........................................................ 150 ml.
Caldo de Carne o Verdura: ........................... 500 ml.
Aceite de Oliva extra vírgen: .......................... c/n
Aceite Neutro: ............................................... c/n

Especias Utilizadas:

Baharat: .......................................................... 1 cucharada de té.
Pimentón dulce: ............................................... 1 cucharada de té..
Ají molido: ...................................................... 1 cucharada de té.
Orégano: ......................................................... 2 cuchardas soperas.
Sal entrefina (parrillera): ................................... a gusto.

     

Preparación: 

1. Desgrasamos la carne y salamos bien  de todos lados con Sal parrillera o entrefina.  No tengan miedo con la sal, ya que deben tener en cuenta que es un corte bien ancho. 

2. Colocamos la carne en una bandeja profunda para que pueda albergar bien los líquidos y vegetales que le vamos a ir agregando. 

3. Cubrimos con Baharat todas las caras de nuestra carne. Es un delicioso blend de 7 especias típico de la cocina árabe. Sus ingredientes varían conforme la región o país que se elabore, pero básicamente contiene  entre otras, una mezcla de pimientas como la de Jamaica, coriandro, canela, clavo de olor, comino, cardamomo y pimentón dulce. Suele conseguirse muy fácilmente en Buenos Aires en dietéticas y lugares dedicados a la gastronomía gourmet, aparte de los especializados en comida oriental. También en algunos supermercados, así que los aliento para que la incorporen en sus preparaciones. 

4. Hacemos los propio con el Pimentón Dulce y luego pintamos toda la pieza con abundante mostaza. 

5. Finalmente agregamos un chorro generoso de Aceite de oliva extra vírgen por arriba de la carne y en el piso de la bandeja. Terminamos cubriendo con abundante orégano.

       

6. Para dorar la carne, la llevamos a un horno precalentado a fuego fuerte - unos 200° C. - por espacio de 20 minutos.








7. Pasado el tiempo de cocción,  retiramos del horno, agregando el vinagre y la mitad del caldo caliente.









8. Bajamos el horno a una temperatura moderada de unos 180° C y volvemos a introducir la pieza por otros 40 minutos.






9. Mientras se hornea nuestra carne vamos a ocuparnos de  los vegetales, comenzando por cortar en 8 a la cebolla. Luego separamos las láminas con la mano.

      

10. Cortamos el Morrón, le sacamos las semillas y retiramos las nervaduras blancas con el cuchillo. Luego hacemos tiras gruesas que cortaremos a la mitad.

     

11. Trozamos las zanahorias en medallones de 1 centímetro de ancho y los dientes de ajo en finas láminas.

      

12.  Finalmente condimentamos con Orégano, Sal y un poco de Aceite de Oliva Extra Vírgen.

13. Lavamos bien 3 papas grandes y luego, sin quitarle su cáscara, las cortamos en pequeños cubos. Las disponemos sobre una bandeja untada con aceite neutro, las salamos con sal entrefina y la condimentamos con abundante orégano y un poco de ají molido. Diez minutos antes que tengamos que sacar la carne, las llevamos al piso del horno. Llevarán aproximadamente 40 minutos de cocción. Cuando vean que se tuestan por debajo las remueven con una espátula y las dan vuelta.

14. Pasados los 40 minutos de cocción de la carne, la retiramos del horno y agregamos la otra mitad del caldo que habíamos reservado.





15. Damos vuelta la pieza y colocamos los vegetales alrededor. En lo posible que toquen el jugo.





16. Volvemos a llevarlo al horno por 30 minutos más hasta que los vegetales se cocinen totalmente.








17. Volvemos a dar vuelta la pieza de carne y ya tenemos lista esta delicia!!






18. Solo nos resta cortarla en porciones anchas y generosas.









19. Armamos el plato colocando una buena porción de carne, los vegetales, abundante jugo por encima y finalmente rodeamos con las crujientes papas. No les puedo explicar lo rico que es esto!!

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