Langostinos a la Dublinesa

    Hoy les propongo cocinar un plato típico de la Gastronomía Irlandesa.  Langostinos rebozados con una pasta muy especial hecha a base de cerveza. No es complicado hacerlos y son sumamente deliciosos, así que los invito a probarlos.

 
   Vamos a la receta...




Ingredientes: 

Langostinos enteros crudos: .. 24 
Harina: ...................................... 220 g y 2 cdas. grandes extra
Almidón de Maíz: ..................... 1 cda. grande
Huevos: ..................................... 1
Leche: ....................................... 150 ml
Cerveza: .................................... 150 ml
Sal y Pimienta negra: ...............  a gusto
Aceite neutro: ...........................  cantidad necesaria



Preparación de la Masa:

1. Colocamos en un bowl el huevo y la leche. Batimos.

2. Sumamos la cerveza bien fría...

3. Agregamos la Harina y el almidón de maíz previamente tamizados.

4. Batimos hasta lograr una pasta homogénea, cuya consistencia será parecida a la de los waffles. La llevamos a descansar a la heladera al menos por 30 minutos. Es importante que esté bien fría. De esa manera el choque térmico con el aceite caliente impedirá que nuestros langostinos absorban demasiada materia grasa y posibilitará que el recubrimiento quede más crocante sin necesidad de sobrecocinarlos. Esta es una técnica que utilizan los japoneses al hacer el tempura.

Los langostinos:

1. Mientras descansa la pasta en la heladera, aprovecharemos para preparar los langostinos.  En este caso utilicé unos de procedencia ecuatoriana bien grandes, crudos y enteros. Les recomiendo que los compren crudos (con ese tono grisáseo tan característico).  La mayoría se ofrecen precocidos y los reconocerán fácilmente por su color coral, pero esto puede esconder alguna maniobra para poner en el mercado ciertos bichos que han perdido parte de su frescura. Aparte, como tendremos que fritarlos, una nueva cocción disminuirá la calidad del producto terminado.

 

2. Comenzamos a limpiar los langostinos desprendiendo su cabeza con una simple rotación. Retiramos con los dedos  los distintos anillos o caparazón que lo recubren, dejándole solo el anillo final con la cola. También retiramos las patas.

3. Cuando ya lo tengamos totalmente pelado, hacemos una pequeña incisión en el lomo para retirarle el intestino, esa tirita oscura que es amarga y puede contener restos de arena.

4. Lo damos vuelta y en la parte de abajo practicamos a lo largo 4 o 5 cortes transversales no muy profundos. Esto permitirá que  al cocinarlos, no se achicharren demasiado y queden como una bolita.

5.  Lo damos vuelta nuevamente y en la parte del lomo donde hicimos la insisión para retirar  los intestinos, presionamos ligera y suavemente con el dedo índice a fin de abrirlos y achatarlos un poco.

7. Rociamos con el jugo de  medio limón y lo pasamos por un plato al cual le pusimos dos cucharadas soperas de harina, sazonada con bastante sal y pimienta.

         Luego de pasarlo por la harina, lo sacudimos bien para eliminar el exceso....

     Ni se les ocurra descartar las cabezas, las caparazones y las patas. Con esto haremos  un delicioso Fumet de Langostinos ideal para degustarlo como una sopa o como caldo para hidratar algún risotto, paella o para perfumar cualquier receta a la cual quieran darle el espectacular sabor de este crustáceo.

     

          Podrán obtener la receta del fumet, clickeando en la foto de abajo....

                                                        

Cocción:  

1. En una olla no muy grande y mas bien profunda, colocamos abundante aceite neutro y lo llevamos a una temperatura de entre 170 y 180° C. Es ideal tener un termómetro de cocina que es muy fácil de conseguir en las casas de gastronomía y muy barato. Esto nos permitirá ir corrigiendo la intensidad de llama del fuego conforme las variaciones de temperatura que se vayan presentando. Si no lo tienen, hay un truco para saber si el aceite ya está listo. Tiraremos unas gotitas de nuestra masa y si éstas se fríen en la superficie sin llegar a tocar el fondo, es porque está listo.

2. A último momento sacamos la masa de la heladera o nevera.  Acuérdense que es muy importante que esté bien fría. Tomamos de la cola un langostino y lo sumergimos en ella. Dejamos unos instantes para  que la masa escurra un poco y lo llevamos a fritar al aceite.

 3. No pongan a freír más de 6 langostinos al mismo tiempo, ya que la temperatura del aceite bajará demasiado, provocando que nuestros langostinos absorban gran cantidad de materia grasa.

4. La cocción no durará mas de minuto y medio. Cuando vean que apenas se están empezando a dorar los retiran. Si están familiarizados con los palitos chinos, resultan ideales para manipular los langostinos, sino lo hacen con una espumadera.

 

 

      Como verán, si siguen bien los consejos respecto a la temperatura fría de la masa y la temperatura ideal para freírlos, los langostinos no absorben casi nada de aceite. Eso lo pueden ver en el papel de cocina que está por debajo. Está casi intacto, sin grandes manchas de aceite.

Armado del Plato:

1.  Introducimos en el centro de una bandeja  abundante Salsa Tártara, cuya receta podrán consultar  clickeando en la imagen de abajo....

2. Disponemos los langostinos  alrededor...

3. Decoramos con unas finas láminas de repollo colorado y  rodajas de limón y ya tenemos nuestros Langostinos a la Dublinesa listos!!

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