Cazuela de Garbanzos, Chorizo y Morcilla

 

 

  El garbanzo posee una riqueza considerable en lo que a  aportes nutritivos se refiere. Tiene proteínas. fibra, y una buena cantidad de  vitamina C.

   Pero lo sorprendente es la extraña sensación de bienestar que experimentan los que lo han probado.  Pues bien, científicos israelíes han descubierto que el secreto se encuentra en un aminoácido presente en el garbanzo que se conoce con el nombre de Triptófeno, que en buena cantidad produce serotonina en el cerebro, "la hormona de la felicidad".

  Igualmente, como nada puede ser perfecto en la vida, vamos a aportar un poco de riquísimo colesterol con unos buenos chorizos, además de un agregado mío a la receta tradicional: deliciosas láminas de morcilla disecada y algo de albahaca fresca para darle mayor perfume.

  Remataremos con la cáscara de calabacín cortada en pequeños dados que apenas cocinaremos para que solo tome temperatura y que quede de un verde bien brillante. Acompáñenme a hacer esta delicia...

Ingredientes Para 4 personas

Chorizo Bombón: .................... 300 g
Morcilla: .................................. 1
Garbanzos secos: ................... 250 g
Panceta ahumada: ................. 100 g
Zanahoria: ............................... 300 g
Zapallo: .................................... 200 g
Cebolla: .................................... 1 mediana
Cebollita de verdeo: ................. 250 g
Puerro: ...................................... 1 tallo
Apio: .......................................... 2 tallos
Ajo: ............................................ 2 dientes
Calabacín - Zucchini: ................ 1
Perejil picado: ........................... 1 pocillo
Albahaca: .................................. 1 ramito
Hojas de Laurel: ........................ 2
Aceite de oliva extra virgen: ..... c/n
Vino tinto: .................................. 350 ml
Agua Caliente: ........................... c/n
Sal y Pimienta: ........................... a gusto


Especias Utilizadas: 

Pimentón dulce: ......................... 2 cdas. medianas
Páprika picante: ......................... ½ cda. mediana
Curry ahumado: ......................... 1 cda. mediana
Orégano: ..................................... abundante















Preparación:



1. Lavamos los garbanzos y los ponemos en remojo por lo menos 12 horas en la heladera. Luego los hervimos por media hora o hasta que vean que estén tiernos y no arenosos.






2.  Pelamos y cortamos la Zanahoria en rodajas. También la parte blanca de la cebollita de verdeo.







3. Cortamos la cebolla en cubos medianos.









4.  Raspamos los tallos de apio con el cuchillo para sacarle los hilos y también los cortamos







5. Pelamos el Zapallo y lo cortamos en pedazos pequeños. La idea es que con la cocción se deshaga, espesando y dando consistencia a  nuestra preparación.








6.  Saltamos todos los vegetales en una olla con aceite de oliva extra virgen.







7.  Una vez que la cebolla se ha transparentado, agregamos el ajo finamente picado, salamos a gusto y revolvemos






8.  Luego de unos minutos, agregamos el vino tinto.








9. Incorporamos la lata de tomates previamente triturados.








10. Pasada la media hora de hervor, escurrimos los garbanzos y los incorporamos a la preparación.








11.  Mezclamos bien y agregamos los condimentos. Las 2 cucharadas de té de pimentón dulce, media de paprika picante, una de curry ahumado, abundante orégano y dos hojas de laurel








12. Agregamos la cantidad necesaria de agua caliente  previendo que en la cocción se irá evaporando.






13.  Llegó el momento de dorar los chorizos en una plancha o sartén, pinchándolos para que vayan desprendiendo el exceso de grasa. Luego los cortamos en rodajas y los dejamos dorar un poco más.

14. También cortamos la panceta en cubitos y la doramos.









15.  Agregamos los chorizos y la panceta ahumada  y dejamos cocinar por 45 minutos más.






16. Ya estamos terminando. Un par de minutos antes de apagar el fuego, separaremos la corteza de un calabacín o zucchini y la cortaremos en cuadrados. También picaremos finito la parte verde de la cebollita de verdeo. Las incorporamos a la preparación y mezclamos.











17. Antes de apagar el fuego rectificamos la sal a gusto y añadimos Pimienta negra recién molida.






18.  Apagamos el fuego,  sumamos el perejil picado y tapamos la olla por 5 minutos para que se concentren todos los sabores






19. Mientras tanto, cortamos la morcilla en rodajas y la saltamos con un chorrito de aceite de oliva.










20.  Dejamos secar la morcilla y luego la damos vuelta.






21.  Solo nos resta servir una buena porción en la cazuela, agregarle unas rodajas de morcilla por arriba y unas hojas de albahaca frescas.






       Y ya estamos listos para ir a la mesa y disfrutar de este manjar.

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