Matambre Tiernizado a la Parrilla con Chimichurri

     
 
 
     Estamos en período de vacaciones, lejos de nuestras cocinas, pero la pasión nunca se acaba. Así que vamos a seguir despuntando el vicio haciendo un buen asado argentino.

     A mi forma de ver, una de las carnes más gustosas para hacer en la parrilla es el Matambre. Es un corte vacuno bien delgado que  se extrae de entre el cuero y el costillar del animal. De un lado tiene un cuerito muy rico que cocido va a quedar bien crocante. Del otro, una capa de grasa que no retiraremos para evitar que se nos seque la carne.

Imagen tomada de la web

      En Chile, lo llaman "Malaya". En Estados Unidos, los mexicanos lo llaman  "Suadero" o "Sobrebarriga"; éste último término, es usado también en Colombia. También se lo denomina "Caucara", "Falda dorada", "Fralda", "Fresada" y "Rollo de res".

Como les decía, es un corte realmente delicioso aunque no demasiado tierno, así que aquí les dejo un sencillo método para ablandarlo y condimentarlo al estilo argentino. Los resultados son espectaculares y seguro que se van a ligar un buen aplauso para el asador.

Ingredientes:

Matambre: ..........................  1 u. de 2 kg

Leche: .................................  1 Litro.
Agua: ...................................  c/n
Sal: ....................................... a gusto.

Chimichurri:

Ajo:  ....................................... 4 dientes.
Perejil picado:........................ 2 pocillos llenos.
Orégano: ............................... 1 cda. grande
Ají molido: ............................. 1 cda. mediana
Pimentón dulce: ................... 1 cda. mediana.
Vinagre: ................................. 2 cdas. grandes
Aceite:   .................................  c/n
Sal: ......................................... a gusto.

Preparación:

1.  Colocamos el matambre en  una olla grande con el litro de leche. Completamos con agua hasta que la carne quede cubierta.

2. Cocinamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Luego bajamos el fuego a mínimo y tapamos la olla, dejando un resquicio para que salga el vapor. Cocemos por espacio de dos horas, hasta que el matambre esté completamente tiernizado.





3. Mientras se tierniza nuestro matambre, aprovecharemos para hacer el chimichurri.

    Buscando info acerca del origen de esta deliciosa salsa argentina, encontré en Wikipedia la siguiente explicación:  Según el gourmet argentino Miguel Brascó, la palabra chimichurri proviene de los británicos que fueron hechos prisioneros tras las Invasiones Inglesas a las colonias españolas del Río de la Plata, a principios del siglo XIX, quienes más tarde se quedarían a residir en territorio argentino. De acuerdo a esta versión, los británicos solicitaban el condimento para sus comidas usando una palabra compuesta de vocablos aborígenes, españoles e ingleses, usando che-mi-curry por "che-mi-salsa" o give me curry por "dame el condimento". Otra teoría proviene de un comerciante inglés llamado como Jimmy Curry, de quien se dice que inventó esta salsa y los argentinos por la dificultad de pronunciar su nombre crearon el término. En un artículo de la revista LNR del diario La Nación de Buenos Aires, Argentina, se refiere la historia de un inmigrante irlandés llamado James McCurry, cuyo nombre en diminutivo, Jimmy, fue castellanizado junto con su apellido como Yimi Churri. Con el objeto de satisfacer su deseo por la inhallable (en Argentina) salsa Worcestershire, se habría recurrido a los ingredientes disponibles, en combinaciones que devinieron en la hoy conocida como chimichurri.


   Picamos bien finito los dientes de ajo, y el perejil.









     Agregamos el  ají molido, el orégano,  la cucharada de pimentón dulce. Luego agregamos la sal,  el vinagre y llenamos con aceite de oliva hasta cubrir toda la preparación.














4. Unos cuarenta minutos antes de que esté listo nuestro matambre, comenzamos a hacer el fuego con leña o carbón...






5. Cuando ya tenemos las brasas bien encendidas, las desparramamos por toda la parrilla, tratando de que generar una fuente de calor uniforme en toda la superficie.

6.  Nos resta salar y poner el matambre el tiempo suficiente para que se dore la carne. Este proceso sólo dura unos minutos, ya que la carne está cocida y es bien delgada.






7. Finalmente damos vuelta y agregamos el chimichurri por arriba.

8. Unos minutitos después ya estamos listos para saborear esta delicia....

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