miércoles, 19 de octubre de 2011

Hummus

Siguiendo con la cultura árabe, esta vez haremos una receta de pasta o puré de garbanzos.

Hummus significa simplemente "garbanzo". Es un plato muy popular en las cocinas de Oriente Medio y es considerado un alimento básico de origen muy humilde. A pesar de ello se puede decir que es una comida muy nutritiva, baja en grasas saturadas, no contiene colesterol ni azúcares y es rica en proteínas y fibra. También aporta buena cantidad de vitamina C.

Pero lo realmente sorprendente es la extraña sensación de bienestar que experimentan los que lo han probado con asiduidad. Pues bien, científicos israelíes han descubierto que el secreto se encuentra en un aminoácido presente en el garbanzo que se conoce con el nombre de Triptófano, que en buena cantidad produce serotonina en el cerebro, "la hormona de la felicidad". Un plato de este puré satisface con creces el apetito y nos ayuda a dormir mas confortablemente, en el caso de las mujeres también contribuye a la ovulación y por lo tanto a que queden embarazadas con mayor rapidez.

El secreto para que el hummus salga realmente delicioso, es agregarle Tahina o Tahini, que es una crema o puré a base de semillas de sésamo o ajonjolí. Se suele conseguir, según el país, en supermercados, herboristerías y comercios de alimentos dietéticos. Podemos encontrarlo ligeramente tostado y con o sin sal.

Como yo no tenía en mi despensa, me propuse hacerlo en forma casera, ya que no es muy complicada su preparación, y la verdad que así queda mas rico, ya que los aromas de las semillas recién tostadas van a realzar fuertemente todos los sabores.

Ingredientes:

Garbanzos: .................................. 250 g
Ajo:................................................ 1 diente
Jugo de limón: .............................. 1 mediano
Sal: .......................................... 1 cda. grande
Sésamo integral: ........................... 2 cdas. grandes
Aceite de oliva virgen extra: .......... 4 cdas. grandes y extra

Comino: ......................................... una pizca (opcional)
Perejil picado: ............................... 1/2 pocillo.
Pimentón dulce: ............................. c/n

Diccionario de sinónimos:

Garbanzo: Mulato
Jugo: Zumo
Sésamo: Ajonjolí
Pimentón: Páprika, Color

Preparación:

1. Lavamos los garbanzos y los dejamos remojar en agua durante toda la noche en la heladera.

2. Al día siguiente les cambiamos el agua, los pasamos a una olla y los cocinaremos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.

Luego los cocinamos a fuego mínimo con la olla tapada por aproximadamente una hora o el tiempo necesario para que los garbanzos estén bien tiernos. El tiempo de cocción variará en más o en menos de acuerdo al estado previo de los garbanzos.

3. Mientras se cocinan nuestros garbanzos, aprovechamos para hacer el Tahini casero, tostando levemente dos cucharadas soperas colmadas de semillas de sésamo integral en un pequeño recipiente o sartén a fuego medio /bajo.

En el proceso moveremos el recipiente para que las semillas se tuesten parejo. Verán como su cocina se inundará de un aroma increíble, similar a los granos de café recién molido.

4. Vertemos nuestro sésamo tostado dentro de un pequeño mortero y agregamos una cucharada sopera de aceite de oliva extra virgen. También agregamos unas gotas de agua y una pizca de sal ya que además de potenciar el sabor, la sal ayuda a digerir las sustancias más grasas o aceitosas. Machacamos insistentemente hasta que logramos obtener una pasta. Obviamente este trabajo pueden hacerlo directamente en la licuadora agregando también un poco de agua.

5. No es muy necesario, pero si quisieran hacer una pasta más suave y fina, necesitarán pelar los garbanzos. En este caso, dejen enfriarlos en el agua de cocción y cuando puedan meter la mano sin quemarse, empiecen a estrujarlos como ilustra la foto.

Verán que la piel se separa y flota, por lo que es fácil retirarla. Luego escurrimos los garbanzos con una espumadera, cuidándonos de reservar el agua de cocción en un bowl.

6. Es hora de agregar el Tahini, el ajo y los garbanzos en una procesadora o licuadora. Pueden condimentar con apenas una pizca de comino, pero no se pasen porque su aroma es muy invasivo.

7. También agregamos cuatro cucharadas grandes de aceite de oliva, sal a gusto y el jugo de 1 limón amarillo mediano. En los países que utilicen los limoncitos verdes pequeños les sugiero que sea el jugo de 2.

8. A medida que lo necesitemos, iremos agregando agua de cocción hasta obtener la consistencia cremosa deseada.

Armado del plato:

1. Disponemos el hummus en una fuente o plato, dejando una pequeña hondonada en el centro.

2. Agregamos un chorro generoso de aceite de oliva extra virgen

3. Decoramos con el Pimentón dulce. Es importante que sea de buena calidad para evitar arruinar nuestro plato.

4. Sólo nos resta agregar abundante perejil picado y ya tenemos el plato listo!!

Es ideal acompañarlo con un pan árabe caliente. Pero es tan rico, que no pude resistir la tentación de probarlo inmediatamente con una tostada que tenía a mi alcance...

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