Cazuela de Mero con Olivas y Mejillones

 

 

      

      Les propongo hacer un plato de mar realmente delicioso y super nutritivo. Hoy combinaremos el Mero, un pescado blanco y noble, con mejillones y olivas negras. 

       Para obtener los mejores resultados, es fundamental que consigan el filete de un pescado grande y fresco, que tenga un buen grosor,  porque eso incidirá en la calidad final de nuestra preparación.  Si el Mero fuera pequeño, mejor sería optar por reemplazarlo por otro pescado blanco de mayor tamaño y que esté disponible en la pescadería.

    Con respecto a los mejillones, lo ideal sería adquirirlos vivos, recién recolectados de las piedras marinas, pero aquí en Buenos Aires estamos lejos del mar, por lo que normalmente es difícil conseguirlos así. Pero existe una muy buena alternativa, ya que se ofrecen en la mayoría de las pescaderías de la ciudad  excelentes  ejemplares de origen chileno que vienen en sus valvas, cerrados al vacío y super congelados. Vienen perfectamente limpios y  cocidos en su delicioso jugo.

     Una opción de menor calidad sería adquirir mejillones acompañados de una sola valva;  y la peor -que no se las recomiendo demasiado - es comprar el bicho desnudo y congelado, resignando así casi toda esperanza de conseguir una buena textura y sabor.

    Es muy importante no pasarse con los tiempos de cocción de los ingredientes, ya que son períodos realmente muy cortos para no arruinar su textura y sabor, así como el aspecto nutricional que en este caso es francamente excepcional.  

     El mero contiene vitaminas del grupo B (B2, B3, B6, B9 y B12), vitamina E y minerales como el sodio, el hierro, el zinc y el calcio. Sus proteínas son de alto valor biológico, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo. La vitamina B9 regula las cantidades de ácido fólico que se necesitan, mientras que la B12 regula el funcionamiento de las neuronas. La vitamina E posee una acción antioxidante importante.

    Los mejillones contienen casi 18 gramos de proteína cada 100 gramos, lo que equivale al 30% de las necesidades diarias de una persona de 70 kg, así como grasas saludables Omega 3  que tienen poder antiinflamatorio y pueden prevenir enfermedades cardiovasculares y diversos tipos de cáncer. Su alto contenido de hierro favorece la producción de glóbulos rojos y ayuda a combatir la anemia y la falta de energía. también contienen ácido fólico, fósforo y vitamina B12.

   De esta manera, fortaleceremos  el sistema inmunológico, la salud muscular y ósea,  así como la de la piel. 

 

 

Ingredientes: 

(para 2 personas)

Filete de Mero: .......... 500 g
Mejillones: ................ 500 g
Ajo: ........................... 4 dientes
Papines: ..................... 300 g
Tomate perita: ............ 1 
Tomate cherry: ........... 100 g
Aceitunas negras: ....... 6
Pimentón dulce: ......... 1 cda. grande
Pimienta de cayena: ... 1 cda. pequeña

Azúcar mascabo: ........ 1 cda. mediana
Orégano seco: ............ 1 cda. mediana
Perejil picado: ............ 1 puñado
Vino blanco: ............... 200 ml
Caldo de verduras: ...... 250 ml
Limón: ........................ 1 

Aceite de Oliva E.V.: ...3 cdas. grandes y extra.
Mostaza: ..................... 1 cda. grande
Salsa de Soja: ............. 2 cdas. grandes

Sal y Pimienta: ............a gusto

Guiso de Pallares

 

    

              Hoy les propongo hacer este guiso propio de la cocina peruana, aunque dándole  algunos toques personales.   

        El nombre "pallar" proviene del mochica [paɬeɾ], una antigua lengua indígena ampliamente difundida en el territorio del noroeste peruano y usada desde antes de la conquista de los españoles. Luego fue adoptada en el idioma quechua como "pallar". Durante la época del Virreinato del Alto Perú. los pallares fueron exportados al resto de América y a Europa. Los "Lima Beans" - tal como se los llama en los países de habla inglesa -, deben su nombre a que capital peruana se mencionaba en las cajas de exportación del producto.

         En España se los conoce como garrofones, siendo un ingrediente fundamental de varios platos como la tradicional Paella a la Valenciana. Aquí en Argentina se los denomina "Porotos Pallares" y se producen en la zona del Noroeste de nuestro país, más precisamente en los Valles Calchaquíes que se extienden en las provincias de Salta, Tucumán y Catamarca. 

       En la Ciudad de Buenos Aires, se consiguen en muchas de las dietéticas que comercializan alimentos  naturales y que están esparcidas a lo largo de la ciudad. 

     Son realmente deliciosos, y luego de una cocción que dura aproximadamente de 45 a 60 minutos quedan con una delicada textura suave y untuosa.  Sin dudas deberíamos incorporar estas legumbres con más asiduidad a nuestra dieta ya que además, sus beneficios alimenticios son muy grandes.

      Resultan ideales para bajar de peso porque provocan saciedad y tienen pocas calorías - 115 cada 100 gramos -. Además son una extraordinaria fuente de proteínas vegetales, y son ricos en almidones, fibras y minerales como cobre, manganeso, zinc, yodo, ácido fólico y vitaminas como;B1, B2, B3, B6. Tienen poca grasa y su consumo regular reduce el colesterol, regula la glucemia y favorece el intestino por su alto contenido de fibras. 

        Al preparar cualquier guiso, para mi es muy importante darle especial atención al tiempo de cocción adecuado de cada ingrediente; así conservaremos el color y el valor nutricional de cada uno de ellos. Eso hará la gran diferencia con las recetas que proponen cocinar casi  todo al mismo tiempo, obteniendo sí un plato de color amarronado, de sabor uniforme y de escaso valor nutricional.

         Sin más palabras, vamos a la receta...   

        

Ingredientes: 

(para 4 personas)

Pallares secos: ............. 250 g

Bondiola: .................... 750 g

Panceta ahumada; ...... 250 g

Pimiento morrón rojo: 1/2 

Pimiento morrón verde: 1/2

Zanahoria: ..................... 1 pequeña

Cebolla morada: .......... 1 grande

Cebolla de verdeo: ...... 100 g

Ajo: ............................. 3 dientes grandes

Aceite de Oliva E.V.:  cantidad necesaria.

Caldo: ...... .................... 750 ml.

Vino: ............................ 1/2 copa

Agua: ..........................  cantidad necesaria

Ají panca: ................... 3 cdas. grandes ó

Pimentón dulce: .......... 1 cda. grande

Aceite de oliva E.V.: ... Cantidad necesaria

Orégano seco: ........... 1 cda. mediana

Tomillo: .................... 1 cda, mediana

Comino: .................... 1 cda. pequeña

Sal y pimienta negra: . a gusto

Para los tomatitos confitados:

Tomate Cherry: ........... 200 g

Aceite de oliva E.V.: ... un chorro generoso

Sal: ............................. a gusto.