tag:blogger.com,1999:blog-75037085044136939912024-03-19T05:48:27.690-03:00Contacto con lo DivinoEn este espacio te propongo disfrutar de algunas de mis pasiones y formas de expresión: Fotografía, Cocina, Viajes, Astrología, Poesía y alguna que otra reflexión que capte tu atención.
Ayudame a hacer contacto...Diego Ezequiel Bianchihttp://www.blogger.com/profile/09337138404858730899noreply@blogger.comBlogger486125tag:blogger.com,1999:blog-7503708504413693991.post-41069979818279912402024-03-16T16:23:00.034-03:002024-03-18T09:36:02.640-03:00Salmón Blanco Crocante con Vegetales<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://live.staticflickr.com/65535/53590303280_5da9afbb77_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2pDAj7d%5DSalmon%20Blanco%20(23)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="424" data-original-width="640" src="https://live.staticflickr.com/65535/53590303280_5da9afbb77_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2pDAj7d%5DSalmon%20Blanco%20(23)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr"></a></div><br> <img alt="Diego Blog" nbsp="" src="https://live.staticflickr.com/65535/50112787983_2a461360d6_m.jpg"><p> </p><p> <br></p><div style="text-align: justify;"> El salmón blanco (Pseudopercis semifasciata), es un pez que se captura en una franja del Océano Atlántico que va desde el Estado de San Pablo, Brasil, hasta los 48° de latitud sur de la región patagónica Argentina. En realidad no pertenece a la familia de los salmónidos, pero se los llama así por estar asociado tanto a cuevas “salmoneras”, en fondos duros, como a fondos arenosos. Además, se encuentra en los ríos de Sudamérica, ya que no es de vivir en aguas profundas, como el rosado.</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> En cuanto a su carne, contiene una textura bastante menos grasa que la del salmón rosado y si bien posee similares propiedades nutricionales, en comparación son algo menores. Sin embargo tiene la ventaja de ser un pez salvaje, que no se cría artificialmente como su homólogo, por lo que estaremos incorporando un alimento mucho más sano, que se alimenta naturamente y está libre de las enfermedades, alimentos balanceados, medicamentos y antibióticos que se le suministran a los peces sometidos al permanente hacinamiento de las piscifactorías chilenas, lugar de donde provienen la totalidad de los ejemplares rosados que se consumen en Argentina y muchas otras partes del continente.</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Además, es más de 3 veces más barato que el salmón rosado, rondando los 10 dólares el kg, contra los aproximadamente 33 que vale el primero, cosa que en la Argentina de hoy se agradece y mucho. Aunque más barato no significa menor calidad, ni que no podamos hacer con él un plato bien sabroso que hará las delicias de cualquiera que tenga la suerte de probarlo.</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Para esta oportunidad, elegí un filete de 350 gramos, de excelente grosor (más de dos dedos de ancho), La idea fue prepararlo con varios condimentos y una salsa para que quede muy gustoso, con una costra bien crocante que contraste con su interior suave y jugoso. Para ello tendremos que cuidar muy bien la cocción en el horno que no debe superar los 7 minutos a fuego fuerte (de unos 200°C), si no queremos que se nos seque.</div><br> Vamos a la receta…<div><br><p></p><h1><span style="color: red;">Ingredientes: </span></h1><h3><span style="color: red;">(Una persona)</span></h3><p><br></p><h3><span style="color: red; font-size: large;">Para Preparar el Salmón: </span></h3><br><br>Salmón Blanco ............... 350 g<div><div>Pimentón Dulce: ............. 1cda. pequeña<br>Ajo en polvo: ................... 1 cda. pequeña<br>Pimienta de Cayena: ....... 1 cda. pequeña<br>Orégano: .......................... 1 cda. pequeña<br>Comino: ........................... 1/2 cda. pequeña<br>Semolín o Harina común: 1 cda. grande</div><div>Sal: ................................... a gusto<br><br></div><div><h3><span style="color: red; font-size: large;">Para Preparar la Salsa : </span></h3></div><div><span style="color: red; font-size: large;"><br></span></div><div>Limón Amarillo: .............. 1/2</div><div>Mostaza: ......................... 1 cda. grande</div><div>Ajo picado: ...................... 1 cda. grande<br>Salsa de Soja: .................. 2 cdas. grandes<br>Aceto Balsámico </div><div>(Tipo reducción): ............. 2 cdas. grandes</div><div>Vino: ................................. 2 cdas. grandes</div><div>Agua: ................................ 2 cdas. grandes<br><br><h3 style="clear: both;"><span style="color: red; font-family: inherit; font-size: large; text-align: justify;"><br></span></h3><h3 style="clear: both;"><span style="color: red; font-family: inherit; font-size: large; text-align: justify;">Para los acompañamientos:</span><span style="font-family: inherit; font-size: large; text-align: justify;"> </span></h3><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Pimiento morrón rojo: ... 1/3 </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Cebolla: ........................... 1/2 mediana.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">zanahoria: ...................... 1/2 pequeña</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Repollo blanco: .............. un puñado</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Brócoli: ........................... un puñado</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Pera: ................................. 1/2</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br></div><h3 style="clear: both; text-align: justify;"><span style="color: red; font-size: large;"> </span></h3><span></span></div></div></div><a href="http://contactoconlodivino.blogspot.com/2024/03/salmon-blanco-crocante-con-vegetales.html#more">Continuar leyendo »</a>Diego Ezequiel Bianchihttp://www.blogger.com/profile/09337138404858730899noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7503708504413693991.post-30802425669770009962022-07-07T13:33:00.002-03:002022-07-07T16:59:29.958-03:00Tallarines con Albóndigas en Salsa de Hongos Portobello<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://live.staticflickr.com/65535/52198165197_23f5a5835b_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2nwzeXt%5DSpaghetti%20con%20Alb%C3%B3ndigaas%20en%20Salsa%20de%20Portobellos%20%20(31)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="640" src="https://live.staticflickr.com/65535/52198165197_23f5a5835b_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2nwzeXt%5DSpaghetti%20con%20Alb%C3%B3ndigaas%20en%20Salsa%20de%20Portobellos%20%20(31)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr"></a></div><p> <img alt="Diego Blog" nbsp="" src="https://live.staticflickr.com/65535/50112787983_2a461360d6_m.jpg"></p><p> </p><p style="text-align: justify;"> Seguimos haciendo deliciosos platos con albóndigas, esta vez los disfrutaremos con unos tallarines y con una salsa de hongos portobello, al que pueden substituir perfectamente por champignones. </p><p style="text-align: justify;"><br></p><h1 style="text-align: left;"><span style="color: red;">Ingredientes: </span></h1><h3 style="text-align: left;"><span style="color: red;">(Dos personas)</span></h3><p><br></p><h3 style="text-align: left;"><span style="color: red; font-size: large;">Para la pasta: </span></h3><p>Tallarines: ..................... 200 g</p><h3 style="clear: both; text-align: justify;"><span style="color: red; font-family: inherit; font-size: large;"><br></span></h3><h3 style="clear: both; text-align: justify;"><span style="color: red; font-family: inherit; font-size: large;">Para las albóndigas:</span><span style="font-family: inherit; font-size: large;"> </span></h3><div><span style="font-size: medium;"><br></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Carne de res molida: ... 400 g</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Pan de molde o lactal: . 80 g (3 rodajas finas)</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Leche: ........................... 1 chorrito</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Yema de huevo: ............ 1 </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Pimentón ahumado: ..... 1 cda. mediana</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Ajo en polvo: .................. 1 cda. mediana</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Cebolla en polvo: ........... 1 cda. mediana</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Ají molido o majado: ......1 cda. mediana</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Semillas de comino: ...... 1 cdita. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Coriandro: ....................... 1 cdita. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Mostaza: ......................... 2 cdas. medianas</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Sal fina: ........................... 1 cda. mediana</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br></div><h3 style="clear: both; text-align: justify;"><span style="color: red; font-family: inherit; font-size: large;">Para la Salsa de hongos Portobello: </span></h3><div><span style="color: red; font-family: inherit; font-size: large;"><br></span></div><div>Hongos portobello: ......... 400 g</div><div>Ajo: ................................... 2 dientes grandes</div><div>Tomate perita: ................. 1 grande</div><div>Papa: ................................ 1/2 mediana</div><div>Vino blanco: ..................... 1 copa llena (200 ml)</div><div>Bayas de imienta verde: .. 1 cda. grande</div><div>Pimentón dulce: ............... 1 cda. mediana</div><div>Extracto de carne: ............ 2 cdas. medianas</div><div>Nata o crema de leche: .... 100 ml</div><div>Aceite de Oliva E.V.: ........ cant. necesaria</div><div><br></div><h3 style="text-align: left;"><span style="color: red; font-size: large;">Extras de emplatado final: </span></h3><div><br></div><div>Albahaca: ...................... 1 planta</div><div>Aceite de oliva E. V.: .... cant. necesaria.</div><div><br></div><span></span><a href="http://contactoconlodivino.blogspot.com/2022/07/tallarines-con-albondigas-en-salsa-de.html#more">Continuar leyendo »</a>Diego Ezequiel Bianchihttp://www.blogger.com/profile/09337138404858730899noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-7503708504413693991.post-36862855610215599872022-07-01T19:06:00.016-03:002022-07-02T10:39:30.696-03:00Albóndigas con Arroz
<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://live.staticflickr.com/65535/52183202124_54a1471aa8_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2nvfxXs%5DAlb%C3%B3ndigas%20con%20Arroz%20(24)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="415" data-original-width="639" src="https://live.staticflickr.com/65535/52183202124_54a1471aa8_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2nvfxXs%5DAlb%C3%B3ndigas%20con%20Arroz%20(24)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr"></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><img alt="Diego Blog" nbsp="" src="https://live.staticflickr.com/65535/50112787983_2a461360d6_m.jpg"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"> Les propongo hacer una de esas comidas de ingredientes sencillos, económicos y fáciles de conseguir, pero cuyos maravillosos aromas nos remiten a lo casero, al cariño de una abuela o de una madre que las hacía con especial devoción y amor y que seguramente quedaron impregnados en nuestros corazones como uno de los mejores recuerdos de nuestra niñez. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"> Solo necesitamos un poco de carne vacuna (de res) molida o picada, preferentemente frente a nuestros ojos por nuestro carnicero de confianza, arroz, del más común y barato de todos, una salsa de tomates básica y muchas especias que le den a nuestro plato ese toque único de sabor. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"> Hoy les traigo mi receta de albóndigas con arroz, les prometo que no se van a arrepentir de probarla. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br></div><h1 style="clear: both; text-align: justify;"><span style="color: red;">Ingredientes: </span></h1><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br></div><h3 style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><span style="color: red;">Para las albóndigas:</span> </span></h3><div><span style="font-size: medium;"><br></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Carne de res molida: .... 600 g</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Pan de molde o lactal: .. 80 g (3 rodajas finas)</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Leche: ............................ 1 chorrito</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Yema de huevo: ............ 1 </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Pimentón ahumado: ..... 1 cda. mediana</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Ajo en polvo: .................. 1 cda. mediana</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Cebolla en polvo: ........... 1 cda. mediana</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Ají molido o majado: ......1 cda. mediana</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Semillas de comino: ...... 1 cdita. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Coriandro: ....................... 1 cdita. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Mostaza: ......................... 2 cdas. medianas</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Sal fina: ........................... 1 cda. mediana</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br></div><h3 style="clear: both; text-align: justify;"><span style="color: red; font-family: inherit; font-size: medium;">Para la Salsa de tomates básica: </span></h3><div><span style="color: red;"><br></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><a href="https://contactoconlodivino.blogspot.com/2020/05/mi-salsa-de-tomate-basica.html">Clickear aquí para ver la receta</a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br></div><h3 style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><span style="color: red; font-family: inherit;">Para la preparación:</span> </span></h3><div><span style="font-size: medium;"><br></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Arroz largo fino: ............ 200 g (3/4 Tza. grande)</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Agua o caldo: ................ 250 ml (1 tza. grande)</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Aceite de oliva E. V.: ..... un chorrito</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Perejil picado: ............... un puñado</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br></div><span></span><a href="http://contactoconlodivino.blogspot.com/2022/07/albondigas-con-arroz.html#more">Continuar leyendo »</a>Diego Ezequiel Bianchihttp://www.blogger.com/profile/09337138404858730899noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-7503708504413693991.post-35126446850729437032022-05-03T09:41:00.017-03:002022-05-03T18:17:33.306-03:00Pollo a la Cerveza con Verdeo, Cúrcuma y Jengibre<div class="separator"><div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br></div><div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br></div><div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/50112787983_2a461360d6_m.jpg"></div></div><div class="separator"><div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br></div></div><p><a href="https://live.staticflickr.com/65535/51981060665_3cf2094614_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2ncowkT%5DPollo%20a%20la%20Cerveza%20%20(19)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;"><img border="0" data-original-height="418" data-original-width="640" src="https://live.staticflickr.com/65535/51981060665_3cf2094614_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2ncowkT%5DPollo%20a%20la%20Cerveza%20%20(19)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr"></a></p><div><br></div><div style="text-align: justify;"> Hoy les presento un guiso de pollo muy sencillo de preparar, realmente delicioso y super saludable. Sus dos ingredientes estrella, la cúrcuma y el jengibre, tienen extraordinarias propiedades medicinales, por lo que ya es hora de incorporarlos definitivamente a nuestra dieta, tal y como lo hace la medicina ayurvédica desde tiempos inmemoriales.</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> En este caso usaremos la raíz fresca de la cúrcuma que es de forma parecida a la del jengibre, aunque más pequeña y con un tono anaranjado en su interior. Cada día son más las verdulerías de la Ciudad de Buenos Aires que la ofrecen, aunque si no la consiguen también podremos consumirla en polvo, que fácilmente se adquiere en cualquier lugar que ofrezcan especias. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Para que surja su efecto, la cúrcuma siempre debe agregarse al final, y así evitar que una larga cocción le haga perder sus extraordinarias propiedades. Además siempre debe acompañarse con pimienta molida, ya que la piperina presente en la pimienta hace que el principio activo de la cúrcuma - la curcumina - pueda ser bien absorbida por el cuerpo humano. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> La cúrcuma tiene poderosos efectos antinflamatorios y antioxidantes en nuestro cuerpo, siendo excelente para el tratamiento de las personas con artritis en las articulaciones, además mejora notablemente la función hepática, ayuda a reducir el colesterol tiene efectos beneficiosos contra el cáncer, las úlceras gástricas. Se cree que puede jugar un papel importante en enfermedades como el alzheimer, el asma, la diabetes y enfermedades cardíacas También tiene la capacidad de mejorar la digestión, regulando la flora intestinal. Por su parte el jengibre, aparte de agregarle un aroma y sabor inigualable a las comidas también tiene excelentes propiedades antinflamatorias y antioxidantes. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Para redondear el plato, utilizaremos cebolla de verdeo /cebolla larga/ cebolla china o cebolleta, una buena cerveza y apenas un toquecito de curry y mostaza. No hay mejor idea que combinar el placer del paladar con el cuidado de nuestro cuerpo y este plato cumple largamente con esas premisas, por lo que estoy seguro que luego de probarlo lo tendrán como una de sus comidas preferidas. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><h1><span style="color: red; font-size: x-large;">Ingredientes: </span></h1><h2 style="text-align: left;"><span style="color: red;">Para 4 personas</span></h2><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;">Pechuga deshuesada: ... 2 grandes (800 g)</div><div style="text-align: justify;">Cebolla de verdeo: ......... 200 g</div><div style="text-align: justify;">Pimiento morrón: ........... ½ mediano</div><div style="text-align: justify;">Ají amarillo: ..................... 1</div><div style="text-align: justify;">Ajo: ................................... 2 dientes grandes</div><div style="text-align: justify;">Jengibre: .......................... igual cantidad</div><div style="text-align: justify;">Cúrcuma fresca: .............. igual cantidad</div><div style="text-align: justify;">Mostaza: .......................... 1 cda. grande colmada</div><div style="text-align: justify;">Cerveza: ........................... 200 ml</div><div style="text-align: justify;">Yogur o Leche: ................. 100 ml</div><div style="text-align: justify;">Orégano: ........................... 1 cda. mediana</div><div style="text-align: justify;">Curry: ................................ 1 cdta.</div><div style="text-align: justify;">Pimienta molida: .............. 1 cda. mediana</div><div style="text-align: justify;">Sal: ..................................... a gusto</div><div style="text-align: justify;"><br></div><h3 style="text-align: justify;"><span style="color: red;">Acompañamiento:</span></h3><div><span style="color: red;"><br></span></div><div>Papa: .................................. 2 grandes</div><div>Boniato /Batata / Camote: 1</div><div>Pimienta y Sal: ................... a gusto</div><span></span><a href="http://contactoconlodivino.blogspot.com/2022/05/pollo-la-cerveza-con-verdeo-curcuma-y.html#more">Continuar leyendo »</a>Diego Ezequiel Bianchihttp://www.blogger.com/profile/09337138404858730899noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7503708504413693991.post-28461133513234914612022-03-16T16:21:00.012-03:002022-03-18T15:56:54.197-03:00Mejillones Gratinados<p><a href="https://live.staticflickr.com/65535/51941191178_cdc682413f_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2n8SbwW%5DMejillones%20Gratinados%20(18)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;"><img border="0" data-original-height="413" data-original-width="640" src="https://live.staticflickr.com/65535/51941191178_cdc682413f_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2n8SbwW%5DMejillones%20Gratinados%20(18)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr"></a> </p><div> <img alt="Diego Blog" nbsp="" src="https://live.staticflickr.com/65535/50112787983_2a461360d6_m.jpg" style="text-align: center;"></div><div><br></div><div style="text-align: justify;"> Hoy haremos unos mejillones o choros gratinados en salsa de tomate y queso parmesano que son un verdadero manjar. En este caso utilizaremos el "Mejillón Jugosón", un producto procedente de Chile que viene congelado y envasado al vacío, con ejemplares de cultivo ya limpios, cocidos en su propio jugo y listos para usar. Son realmente prácticos y de excelente calidad porque uno se evita todos los contratiempos de la selección, limpieza previa y posterior cocción, además de que la forma en que están tratados conservan todo el sabor y las propiedades como si los ejemplares estuvieran aún vivos. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Haremos la receta con 1 kg de mejillones de buen tamaño, por lo que sacaremos aproximadamente 45 ejemplares suficientes para la comida principal de 3 personas o una entrada generosa o acompañamiento de pasta para 4.</div><div><div style="text-align: justify;"> </div><div><div style="text-align: justify;"> Obviamente que también podremos también comprar mejillones vivos, sobre todo aquellos que residan cerca de costas marítimas y tengan a disposición puertos cercanos que los provean. En este caso, deberemos revisar cada ejemplar y descartar los que tengan alguna concha rota, huelan mal o tengan alguna fisura. Si las valvas estuvieran abiertas, les daremos un golpecito para ver si se cierran, porque si no lo hacen significa que el animal se ha muerto y ya no reacciona a los estímulos, así que lo descartaremos. Los ejemplares que pasaron nuestra revisión los lavamos debajo del agua corriente y si los mejillones tienen barbas, las cortaremos con una tijera afilada pero en ningún caso tiraremos de ellas para no romper la carne alojada en su interior. Cualquier resto orgánico que tengan las valvas las quitaremos raspando con un estropajo de alambre bajo el agua del grifo, hasta que estén totalmente limpias y listas para consumir. Podemos conservarlos por unas horas envueltos en un paño húmedo en la heladera o nevera, hasta que los cocinemos. La cocción apenas durará 5 minutos, poniendo los mejillones dentro de una olla tapada y a fuego fuerte, hasta que se abran todas las conchas. No los sobre cocinen ni tiren el agua que despiden, porque (previo colado para quitarle cualquier impureza) es un jugo realmente delicioso que usaremos para agregarle gusto a nuestra salsa.</div><span face="Raleway, "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif" style="background-color: white; color: #111111; font-size: 36px; text-align: center;"><span></span></span></div></div><a href="http://contactoconlodivino.blogspot.com/2022/03/mejillones-gratinados.html#more">Continuar leyendo »</a>Diego Ezequiel Bianchihttp://www.blogger.com/profile/09337138404858730899noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7503708504413693991.post-3535776058728920742021-11-25T12:17:00.006-03:002021-11-25T12:33:27.440-03:00Pollo Sentado a la Cerveza Laqueado con Salsa de Miel<p><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-kKw91O66_q0/YZ7Kkb47Y5I/AAAAAAAAxAk/lKQgAIYO-K8UN58I_Shap8wbPleEKs-SACLcBGAsYHQ/w640-h422/Pollo%2Bsentado%2Blaqueado%2Ba%2Bla%2Bmiel%2B%252834%2529.JPG"></p><p><img alt="Diego Blog" nbsp="" src="https://live.staticflickr.com/65535/50112787983_2a461360d6_m.jpg" style="text-align: center;"></p><p></p><div style="text-align: justify;"> Hoy les propongo aplicar una curiosa técnica para cocinar que tuvo su origen en la ciudad de Monterrey, México. El pollo sentado consiste en hornear un ave al que previamente introducimos en su interior una lata o pequeña botella de cerveza llena hasta la mitad, la cual nos servirá como base para mantener la pieza despegada de la bandeja. La cerveza se irá evaporando con el calor de la cocción, impregnando la carne desde su interior. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Pero no nos conformaremos solo con esto, sino que una vez que el pollo esté prácticamente cocido, vamos a laquearlo repetidas veces con una salsa de miel, mostaza, limón y especias, para dejar su piel crocante, brillosa y realmente deliciosa, con ese sabor agridulce tan particular que conseguiremos. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> En esta oportunidad la presentaremos con unas papas fritas a la provenzal, pero también va genial con un buen puré de papas o verduras asadas al horno. Espero que lo puedan hacer en sus casas y me cuenten que les ha parecido.</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;"><br></div><h1 style="text-align: left;"><span style="color: red;">Ingredientes:</span></h1><h3 style="text-align: left;"><span style="color: red; font-size: large;">Para 4 personas</span></h3><p></p><br><br>Pollo: ...................... 1 de aprox. 2,5 kg<div>Cerveza: ................. 1 lata de 473 ml<br>Miel de abeja: ......... 3 cdas grandes<br>Mostaza: ................. 3 cdas. grandes</div><div>Aceite de oliva E.V.: cant. necesaria<br><div>Jugo de limón: ........ 6 cdas. grandes</div><div>Salsa de soja: .......... 2 cdas. grandes</div><div>Semillas de hinojo: . 1 cda. mediana</div><div>Pimentón dulce: ...... 2 cdas. medianas</div><div>Pimienta de cayena: 2 cdas. medianas</div><div>Orégano:................... 1 cda. mediana</div><div>Ajo deshidratado: .... 1 cda. mediana</div><div>Sal:............................ 1 cda. mediana</div><div><br></div><div><br></div><h3 style="text-align: left;"><span style="color: red;">Acompañamiento:</span></h3><div><br></div><div>Papa blanca: ........... 4 medianas</div><div>Ajo fresco: ................ 1 diente grande</div><div>Perejil: ....................... 1 puñado</div><div>Vinagre: ..................... 1 cda. grande</div><div>Sal: ............................. a gusto</div><span></span></div><a href="http://contactoconlodivino.blogspot.com/2021/11/pollo-sentado-la-cerveza-laqueado-con.html#more">Continuar leyendo »</a>Diego Ezequiel Bianchihttp://www.blogger.com/profile/09337138404858730899noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-7503708504413693991.post-57540829425544749892021-11-19T10:39:00.014-03:002021-11-19T16:13:02.994-03:00Guiso de Carne Multicolor<p> <img border="0" src="https://live.staticflickr.com/65535/51678309279_ba354f0af4_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2mJCQUp%5DGuiso%20de%20carne%20multicolor%20(49)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr"></p><p><img alt="Diego Blog" nbsp="" src="https://live.staticflickr.com/65535/50112787983_2a461360d6_m.jpg" style="text-align: center;"></p><p><br></p><p style="text-align: justify;"> <span style="text-align: start;"> Queridos amigos, hoy les propongo hacer un delicioso guiso que lleva como ingrediente principal un corte de carne de res muy noble y versátil que aquí en Argentina se denomina "Bola de lomo" </span><span style="text-align: start;"> Si se lo corta en finos filetes que luego se rebozan en pan rallado y se fríen, salen las famosas "Milanesas" argentinas de tamaño mediano, redondas, tiernas y sabrosas. Aunque también funciona muy bien para cocciones de larga duración como la que vamos a preparar, siendo además muy rendidor porque </span><span style="text-align: start;">tiene poca grasa y por lo tanto escaso desperdicio. </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-align: start;"> En ninguna otra parte de Latinoamérica se lo llama de la misma forma ya que en Colombia lo conocen como "Bola de Pierna". "Bistec de Cabeza de Lomo" le dicen en Perú, "Pulpa Abajo del Asado" en Uruguay, "Bola" en México, "Pulpa Redonda" en Ecuador, "Posta rosada" en Chile, "Patinho" o "Bochecha" en Brasil, "Rabillo de cadera" en Bolivia y "Chocozuela" en Venezuela. En el viejo continente, mas precisamente en España se lo consigue bajo el nombre de "Babilla" y en USA como "Sirloin tip". </span></p><p style="text-align: justify;"> Pero este guiso es muy especial, porque al contrario de lo que se podría esperar en una preparación donde la larga cocción concentra, funde e iguala todos los sabores y colores de sus componentes, llevándolos a un tinte parduzco casi uniforme, aquí trataremos de conservar intactas las características y el aspecto de la mayoría de ellos. </p><p style="text-align: justify;"> Así, utilizaremos diferentes tipos y tiempos de cocción, haciendo que ciertos ingredientes como la carne, parte de la cebolla y la pulpa o extracto de tomate se hagan muy lentamente, constituyendo una base parecida al "Goulash" húngaro; mientras que a otros solo los cocinaremos lo justo y necesario para conservar su textura, color y sabor individuales, tal y como haremos con los corazones de las cebollas, los bulbos y tallos del verdeo, los tomates cherry, las zanahorias, los morrones y los ajíes. Además utilizaremos algunos trucos para lograr una salsa más suave y untuosa sin necesidad de utilizar harinas agregadas, condimentando con semillas, bayas y hierbas, así como abundante pimentón y orégano, terminando con una buena cantidad de cilantro procesado al estilo del "Seco" peruano. También sumaremos un buen vino malbec argentino para redondear un sabor realmente increíble. </p><p style="text-align: justify;"> Y como la comida primero entra por los ojos, nos tomaremos un tiempo extra par tratar de cuidar al máximo la estética de cada uno de los ingredientes, fundiendo en una misma experiencia el placer de degustar un plato de larga cocción como el que hacían nuestras abuelas, con el disfrute visual y táctil que aportará sus vibrantes colores y diferentes texturas. </p><p> </p><p> </p><p></p><h1 style="text-align: left;"><span style="color: red; font-size: x-large;">Ingredientes:</span></h1><h3 style="text-align: left;"><span style="color: red; font-size: medium;">Para 4 / 5 personas</span></h3><br>Carne de res: ........ 1 kg<br>Papa blanca: ..........1 kg (pequeñas)<br>Cebolla común: ..... 1 kg (pequeñas)<div>Zanahoria: .............. 200 g (delgadas)<br>Cebolla de verdeo: . 3<br>Ajo: .......................... 3 dientes grandes<br>Pimiento morrón: ... 2 rojos pequeños<br>Pimiento morrón: ....1 verde pequeño</div><div>Tomate redondo: .... 2 medianos<br>Tomate cherry: ........ 200 g<br>Vino tinto: ................ 250 ml<br>Caldo de verduras: . 500 ml</div><div>Mantequilla: ............ 30 g</div><div>Aceite de oliva E.V.: cant. necesaria</div><div>Sal: ........................... a gusto<br><h3 style="text-align: left;"><span style="color: red; font-size: medium;"><br></span></h3><h3 style="text-align: left;"><span style="color: red; font-size: medium;">Especias y hierbas utilizadas:</span></h3><div><span style="color: red; font-size: medium;"><br></span></div><div>Semillas de comino: 1 cda. mediana<br>Coriandro: ................ 1 cda. mediana<br>Bayas de pimienta: ...1 cda. mediana<br>Pimentón dulce: ....... 1 cda. grande<br>Orégano seco: .......... 1 cda. grande</div><div>Cilantro: .................... un puñado<br><span></span></div></div><a href="http://contactoconlodivino.blogspot.com/2021/11/guiso-de-carne-multicolor.html#more">Continuar leyendo »</a>Diego Ezequiel Bianchihttp://www.blogger.com/profile/09337138404858730899noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7503708504413693991.post-70861544820209422432021-10-30T16:12:00.014-03:002021-10-30T19:24:36.323-03:00Como hacer Chimichurri<img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-dT5i2C-61og/YX2g2KfeYrI/AAAAAAAAwko/lvKoFifoORUvUueyWqjLb2fkTvxyBJOGgCLcBGAsYHQ/w640-h408/Chimichurri.jpg"><p><img alt="Diego Blog" nbsp="" src="https://live.staticflickr.com/65535/50112787983_2a461360d6_m.jpg" style="text-align: center;"></p><br><br><div style="text-align: justify;"> Una de las mejores muestras de amistad que pueden recibir los argentinos es que alguien los invite a su casa a comer un buen "Asado"; comida que consiste en una deliciosa barbacoa de carnes, achuras y hasta de vegetales asados en una parrilla al carbón o a la leña. Y en todo asado jamás debe faltar una buena salsa chimichurri, cuya preparación se ha transformado para nosotros en un verdadero ritual.</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Según el gourmet argentino Miguel Brascó, la palabra chimichurri proviene de los británicos que fueron hechos prisioneros tras las Invasiones Inglesas a las colonias españolas del Río de la Plata, a principios del siglo XIX, quienes más tarde se quedarían a residir en nuestro territorio. De acuerdo a esta versión, los británicos solicitaban el condimento para sus comidas usando una palabra compuesta de vocablos criollos, españoles e ingleses, "che-mi-curry" por "che-mi-salsa" o "give me curry" por "dame el condimento". </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div><div style="text-align: justify;"> Otra teoría alude a un comerciante conocido como Jimmy Curry, de quien se dice que inventó esta salsa y que los argentinos crearon el término por la dificultad de pronunciar correctamente su nombre. En un artículo de la revista LNR del diario La Nación de Buenos Aires, se refiere la historia de este inmigrante irlandés James McCurry, cuyo nombre en diminutivo, Jimmy, fue castellanizado junto con su apellido como Yimi Churri. Con el objeto de satisfacer su deseo por la inhallable (en Argentina) salsa Worcestershire, se habría recurrido a los ingredientes disponibles, en combinaciones que devinieron en la hoy conocida como chimichurri.</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Sea cual fuere el verdadero origen de esta maravillosa salsa, lo cierto es que el chimichurri es uno de los pocos temas en que para nosotros los argentos no existe mayor discusión, porque a la enorme mayoría nos encanta. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> La receta básica consiste en en una mezcla de perejil y ajo finamente picados, orégano, ají molido (chile majado) mezclado con vinagre y aceite vegetal. Pero en realidad, cada uno suele ponerle su impronta personal y existen casi tantas clases de chimichurri como habitantes hay en la República Argentina, además de concursos y campeonatos en donde se decide cuál es la mejor. Allí cada participante utiliza diferentes procedimientos para su elaboración y agrega sus propios ingredientes. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Así, algunas personas agregan agua tibia para ayudar a emulsionar el aceite y el vinagre, mientras que otras hierven el orégano antes de mezclarlo con las otras hierbas. Algunos usan una base líquida pre refrigerada y otros recurren a medidas extremas como enterrar botellas de chimichurri para añejarlo y desarrollar el sabor de la salsa, agregando un aire de misticismo al proceso. Muchos evitan el uso de aceites de sabor fuerte como el de oliva porque consideran que eclipsa el gusto de los otros ingredientes y prefieren otros de sabor neutro como el de girasol.</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"><span> Hoy les presentaré mi manera de hacerlo con una forma sencilla y efectiva de preparar los ingredientes para que quede un chimichurri (o "chimi" como le llamamos cariñosamente) sencillamente espectacular.</span><br></div><div style="text-align: justify;"><br></div><div><br></div><br> <div class="bbc-19j92fr e57qer20" dir="ltr" style="box-sizing: inherit; grid-column: 5 / span 10; grid-template-columns: repeat(10, 1fr); margin: 0px; width: initial;"><h1><span style="color: red; font-size: x-large;">Ingredientes:</span></h1><h3 style="text-align: left;"><span style="color: red;"><br></span></h3><h3 style="text-align: left;"><span style="color: red;">Salsa Básica:</span></h3><br>Ajo: ................................... 4 dientes.<br>Perejil picado:................... 1 tza. mediana llena<br>Orégano: ........................... 1 cda. grande<br>Ají molido: ......................... 1 cda. mediana</div><div class="bbc-19j92fr e57qer20" dir="ltr" style="box-sizing: inherit; grid-column: 5 / span 10; grid-template-columns: repeat(10, 1fr); margin: 0px; width: initial;">Vinagre: ............................. 2 cdas. grandes<br>Aceite neutro: .................... c/n<br>Sal: ..................................... a gusto</div><div class="bbc-19j92fr e57qer20" dir="ltr" style="box-sizing: inherit; grid-column: 5 / span 10; grid-template-columns: repeat(10, 1fr); margin: 0px; width: initial;"><br></div><h3 style="box-sizing: inherit; grid-column: 5 / span 10; margin: 0px; text-align: left; width: initial;"><span style="color: red;"><br></span></h3><h3 style="box-sizing: inherit; grid-column: 5 / span 10; margin: 0px; text-align: left; width: initial;"><span style="color: red;">Ingredientes agregados en mi fómula (opcionales)</span></h3><div class="bbc-19j92fr e57qer20" dir="ltr" style="box-sizing: inherit; grid-column: 5 / span 10; grid-template-columns: repeat(10, 1fr); margin: 0px; width: initial;"><br>Pimentón dulce: ................. 1 cda. mediana<br>Semillas de comino: .......... 1 cda. pequeña</div><div class="bbc-19j92fr e57qer20" dir="ltr" style="box-sizing: inherit; grid-column: 5 / span 10; grid-template-columns: repeat(10, 1fr); margin: 0px; width: initial;">Semillas de coriandro: ....... 1 cda. pequeña<br><br></div><span></span></div><a href="http://contactoconlodivino.blogspot.com/2021/10/como-hacer-chimichurri.html#more">Continuar leyendo »</a>Diego Ezequiel Bianchihttp://www.blogger.com/profile/09337138404858730899noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7503708504413693991.post-39925510573948302552021-10-15T10:04:00.007-03:002021-10-15T10:46:49.094-03:00Lentejas Turcas en Crema de Remolacha y Zanahoria<p><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-Gej-l0S6uAo/YWi5eFU2OjI/AAAAAAAAwFo/5lTPpdPeDcURqa2nI5wqVCGxH1Lmgme3wCLcBGAsYHQ/w640-h427/Lentejas%2BTurcas%2Ben%2BCrema%2Bde%2BRemolacha%2By%2BZanahoria%2B%2B%252830%2529.JPG"></p><div><img alt="Diego Blog" nbsp="" src="https://live.staticflickr.com/65535/50112787983_2a461360d6_m.jpg" style="text-align: center;"></div><div><br></div> <div style="text-align: justify;"> Hoy haremos un plato sumamente vistoso, colorido y delicioso, muy recomendable para dietas adelgazantes ya que a pesar de tener bajas calorías, es altamente saciante y nutritivo porque es una gran fuente de vitaminas y minerales y fibra. Al no tener ningún tipo de proteína o grasa animal, es apto para vegetarianos y veganos. </div><div><div style="text-align: justify;"><br></div><div><div style="text-align: justify;"> Por estar desprovistas de una piel u hollejo que las protege, las lentejas rojas, también llamadas lentejas turcas o egipcias, (que se consiguen fácilmente en cualquier dietética de Buenos Aires) tienen un sabor muy suave y son más fáciles de digerir que las lentejas comunes. Esto las convierte en un alimento ideal para todas aquellas personas que tienen problemas digestivos con las legumbres. Para el plato de hoy, cuidaremos de no cocinarlas demasiado, apenas las herviremos durante 7 minutos para que conserven algo de su textura y color.</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Las lentejas son ricas en hierro, fibra y vitamina B1, zinc, fósforo y potasio, además de ser bajas en grasas. Son una de las principales fuentes de hierro de origen vegetal y una ración aporta igual cantidad de hierro que un bife de ternera de 250 gramos. Pero ojo, porque el hierro de origen animal se absorbe con mayor facilidad que el de los vegetales, Así que para facilitar su absorción se necesita asociarlo con la presencia de vitamina C. Por ello es imprescindible que en la misma comida tomemos algún alimento que la contenga, como un jugo de naranja, o unos kiwis de postre. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> La remolacha es una hortaliza baja en grasas, rica en fibra, y con un alto contenido en vitaminas del grupo B, aunque también contiene vitaminas A y C. Además contiene carotenoides y minerales como calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc y cobre. Por su parte, la zanahoria es rica en varios nutrientes como Vitamina A y Carotenoides, es una fuente de minerales como potasio, fósforo, magnesio, yodo y calcio, también contiene Vitamina B3 (niacina), Vitamina E y K y folatos.</div><div><div style="text-align: justify;"><br></div> <div><div><div><span style="color: red; font-size: x-large;"><br></span></div><h1 style="text-align: left;"><span style="color: red; font-size: x-large;">Ingredientes:</span></h1><h1 style="text-align: left;"><span style="color: red; font-size: medium;">(para 4 personas) </span></h1><br>Lentejas turcas o rojas: . 150 g<br>Remolacha: ..................... 250 g<br>Zanahoria: ....................... 250 g<div>Cebolla: ............................ 1 grande<br>Ajo: ................................... 2 dientes medianos</div><div>Perejil o Cilantro: ............. un puñado</div><div>Chile: ................................ 1</div><div>Jugo de limón o vinagre: 1 cda. grande</div><div>Caldo de verdura: ............. 750 ml</div><div>Agua: ................................. 500 ml</div><div>Extracto de tomate: ......... 1 cda. mediana</div><div>Aceite de oliva E.V.: .......... cant. necesaria</div><div>Cúrcuma en polvo: ........... 1 cda. mediana</div><div>Semillas de comino: ........ 1 cda. mediana</div><div>Semillas de coriandro: ..... 1 cda. mediana</div><div>Bayas de Pimienta: ........... 1 cda. mediana</div><div>Sal: ..................................... a gusto</div><div><br></div><span></span></div></div></div></div></div><a href="http://contactoconlodivino.blogspot.com/2021/10/lentejas-turcas-en-crema-de-remolacha-y.html#more">Continuar leyendo »</a>Diego Ezequiel Bianchihttp://www.blogger.com/profile/09337138404858730899noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7503708504413693991.post-12401318793842822832021-10-04T07:45:00.010-03:002021-11-25T01:49:21.379-03:00Espinacas Gratinadas al Horno<img border="0" src="https://live.staticflickr.com/65535/51545043429_bc8bee54f7_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2mwRPBk%5DEspinaca%20Gratinada%20(27)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr"><div><br></div><div><img alt="Diego Blog" nbsp="" src="https://live.staticflickr.com/65535/50112787983_2a461360d6_m.jpg" style="text-align: center;"><div><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: left;"><span style="font-size: medium;"><br><div style="text-align: justify;"><span style="color: red;">La espinaca y un poco de su curiosa historia:</span></div></span></h3><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Se cree que la espinaca proviene del antiguo imperio Persa (actualmente Irán). En el siglo VII llegó a China en manos del rey de Nepal como regalo para el emperador. Luego, fueron los Moros que la introdujeron en España en el siglo XI y de ahí se distribuyó al resto de Europa. En América se popularizó recién en 1920<span face=""Libre Franklin", sans-serif" style="box-sizing: border-box; color: #1f1f1f; font-size: 18px; font-weight: 700;"> </span>tras descubrirse sus propiedades nutricionales. Pero sin dudas nada hubiera sido lo mismo para este verde amigo si no fuera por la popularidad del personaje de dibujos animados "Popeye" y cómo influyó en su consumo en las próximas décadas.</div></div><div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Al analizar el contenido de hierro de las espinacas en 1870, el químico alemán Emil von Wolff cometió un grave error al detallar los casi 4 mg de hierro que encontró por cada 100 gr del ingrediente. Una coma mal ubicada en su informe multiplicó por 10 el verdadero contenido de hierro, por lo que durante muchos años se sostuvo de manera errónea que se estaba frente a la mayor fuente vegetal de aquel mineral. Durante la crisis de 1930, Estados Unidos cayó en una gran depresión que derivó en que gran parte de su población sufriera desnutrición. Ante ello, y teniendo en cuenta ese viejo estudio de Von Wolff, se creyó que la espinaca podría ser la clave para recuperar la fuerza perdida por la anemia y que cuanto más hierro ingirieran las personas a través de ella, con mayor rapidez se restablecerían. Debían entonces encontrar una forma efectiva de promocionar la espinaca de manera tal que la población y principalmente los niños la aceptaran gustosos en su dieta. </div></div><div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Nacido en 1929 en el diario The New York Evening como un personaje secundario, su nombre proviene de “Pop-eye”, debido a su ojo saltón, aunque en realidad era tuerto. Tras su repentina fama, luego se convirtió en estrella de dibujos animados, donde el guion era siempre el mismo: Brutus secuestraba a su novia Olivia y cuando nuestro héroe intentaba rescatarla recibía una golpiza. La historia no terminaba ahí, claro: Popeye comía espinaca que le proporcionaba un súper poder capaz de derrotar al villano. El sencillo argumento resultó de lo más efectivo.</div></div><div style="text-align: justify;"> </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br><a href="https://1.bp.blogspot.com/-zl0AS7_KAeY/YVhrM_qZ38I/AAAAAAAAv5c/Rt8ANkeDr0M_IfxuPTlZ-7DK8H0AbWQOwCLcBGAsYHQ/s992/POPEYE.webp" style="font-family: "Libre Franklin", sans-serif; font-size: 14px; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="558" data-original-width="992" height="113" src="https://1.bp.blogspot.com/-zl0AS7_KAeY/YVhrM_qZ38I/AAAAAAAAv5c/Rt8ANkeDr0M_IfxuPTlZ-7DK8H0AbWQOwCLcBGAsYHQ/w200-h113/POPEYE.webp" width="200"><br></a></div><div></div><div><div style="text-align: center;"><span face="Libre Franklin, sans-serif" style="color: #0000ee;"><span style="font-size: 14px;"><u><br></u></span></span></div><div style="text-align: center;"><span face="Libre Franklin, sans-serif" style="color: #0000ee;"><span style="font-size: 14px;"><u><br></u></span></span></div><div style="text-align: justify;"> Sin embargo, incluso después de la Segunda Guerra Mundial, las autoridades sanitarias de los Estados Unidos empezaron a detectar un incremento de las anemias entre los niños. Cuanta más espinacas comían los jóvenes de la ‘generación Popeye’, más déficit de hierro tenían en la sangre. La causa es que la espinaca no sólo no tiene tanto hierro como ellos creían, sino que además contiene ‘inhibidores de la absorción’ de ese mineral para nuestro sistema digestivo. </div></div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> <span style="font-size: x-small;">Historia extractada de publicación de www.infobae.com</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;"><br></span></div><h3 style="text-align: justify;"><span style="color: red;"> <span style="font-size: medium;">Sus propiedades y beneficios para la salud:</span></span></h3><div style="text-align: justify;"><br></div><div><div style="text-align: justify;"> Más allá del "error de Popeye", la espinaca “es considerada como un superalimento por tener altas concentraciones de nutrientes y se encuentra en las primeras posiciones en el ranking de ANDI (índice que rankea a los alimentos según la densidad nutritiva). Siendo 1000 el valor nutritivo más alto, la espinaca obtiene un puntaje de 707. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Está llena beneficios para la salud, destacándose por su gran aporte de fibra, además de un bajo aporte de hidratos de carbono y baja densidad calórica (pocas calorías en mucho volumen). Además es rica en minerales (potasio, calcio, hierro, cinc y magnesio) y con altos niveles de vitaminas A, C y E, lo que hace que tenga grandes propiedades antiinflamatorias. Además posee gran aporte de ácido fólico, una vitamina que resulta imprescindible durante el embarazo para el buen desarrollo del feto. </div></div><div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Sin embargo, las personas que han sufrido cálculos renales, gota, artritis o reúma no deben consumir espinacas en exceso, ya que tienen un alto contenido en oxalatos. Afortunadamente, la mayor cantidad de estos oxalatos se eliminan cuando se las "blanquea" y les quita el agua, como haremos en la preparación de hoy. </div></div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"><br></div><h3 style="text-align: justify;"><span style="color: red; font-size: medium;">El plato: </span></h3><div style="text-align: justify;"><br></div><div><div style="text-align: justify;"> Esta vez haremos una crema de espinacas con bechamel y queso gratinado al horno, que nos puede servir perfectamente como acompañamiento de aves o pescados o como plato principal.</div><div style="text-align: justify;"><br></div></div><div><div style="text-align: justify;"> Las espinacas se pueden consumir frescas casi todo el año, aunque es en invierno cuando son especialmente sabrosas. Una vez cortadas se deben consumir enseguida, no aguantan más de un par de semanas sin que sus hojas se pongan mustias. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Las espinacas frescas que se venden en manojos deben ser lavadas a conciencia porque suelen tener tierra. Aquí en Buenos Aires son muy económicas y suelen venderse 3 paquetes por solo 100 pesos (que como en la Argentina la inflación es permanente les comento que en la actualidad son algo así como 60 centavos de dolar). Nosotros necesitaremos 1 kilogramo, por lo que esos 3 paquetes normalmente bastarán y a veces sobrarán para alcanzar dicho peso. Cuando uno la compra realmente parece muchísima cantidad, pero lo cierto es que las espinacas contienen un 90 % de agua y que luego de su cocción y escurrido reducirán drásticamente su volumen hasta transformarse en una bola que perfectamente cabrá en nuestras manos. Allí ya podremos utilizarlas inmediatamente o o también congelarlas ya que así tratadas resisten perfectamente las bajas temperaturas por un año. </div><br><div><h1><span style="color: red;"><font size="6"><br></font></span></h1><h1><span style="color: red;"><font size="6"><br></font></span></h1><h1><span style="color: red;"><font size="6">Ingredientes:</font></span></h1><h4><span style="color: red;">Rinde 2 porciones como plato principal o </span></h4><h4><span style="color: red;">4 porciones como acompañamiento</span><span style="color: red; font-size: large;">:</span></h4><br>Espinacas: ................... 1 kg</div><div>Ajo: ............................... 2 dientes<br>Queso Parmesano: ...... 150 g</div><div>Queso Cremoso: .......... 100 g</div><div>Mantequilla: .................. 50 g</div><div>Aceite de oliva E.V.:........ cantidad necesaria</div><div>Harina común: ............... 2 cdas. grandes </div><div>Leche: ............................. 500 ml</div><div>Pimienta Negra molida: . Una pizca</div><div>Nuez Moscada molida: .. Una pizca</div><div>Sal: ................................... A gusto<br><br></div><div><br></div><span></span></div></div><a href="http://contactoconlodivino.blogspot.com/2021/10/espinacas-gratinadas-al-horno.html#more">Continuar leyendo »</a>Diego Ezequiel Bianchihttp://www.blogger.com/profile/09337138404858730899noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-7503708504413693991.post-38155717651205612142021-09-28T08:29:00.006-03:002021-10-31T11:48:36.758-03:00Lomo con Salsa de Hongos de Pino y Papas Fondant<p></p><img border="0" src="https://live.staticflickr.com/65535/51517233701_19eca2ff0c_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2muphKg%5DLomo%20con%20Salsa%20de%20Hongos%20de%20Pino%20(39)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr"><div><br></div><div><img alt="Diego Blog" nbsp="" src="https://live.staticflickr.com/65535/50112787983_2a461360d6_m.jpg" style="text-align: center;"></div><div><br></div><div><div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"> Para hacer el plato de hoy, utilizaremos unos medallones del centro de un lomo de ternera argentino, también conocido bajo el nombre "lomo fino" (Colombia y Perú), "filé mignon" (Brasil), "tenderloin" (USA) "filete" (Chile), y solomillo (España).</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Este es un corte de res de los denominados premium, muy apreciado por ser suave y extremadamente tierno, pero que quizás resulte algo más insulso que otros, tales como el "ojo de bife" o el "bife de chorizo". Así se transforma en una carne ideal para ser acompañada por alguna salsa que realce su sabor, como ésta que haremos usando como ingrediente principal: unos hongos de pino deshidratados. </div></div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Lo acompañaremos con tomates cherry, puerro y unas francesas papas Fondant. Estas deliciosas "Pommes Fondant" son de mis preferidas ya que poseen un corazón de textura extremadamente suave y cremosa producto de una cocción lenta en caldo, mientras que su superficie está recubierta de una costra caramelizada untuosa y crocante que se obtiene cuando finalmente se saltean en mantequilla.</div><div><div style="text-align: justify;"> Iré describiendo el paso a paso, de manera tal de que todas las preparaciones puedan estar listas al mismo tiempo y calientes al momento del emplatado final con el que seguramente cosecharán aplausos entre sus afortunados comensales. </div><div><br></div><div><br><h1><span style="color: red; font-size: x-large;">Ingredientes: </span></h1><h3 style="text-align: left;"><span style="color: red;">Para 2 personas: </span></h3><div><br></div><div>Lomo desgrasado </div><div>(del centro): .................... 650 g</div><div>Hongos de pino secos: .. 20 g</div><div>Caldo de verduras: ......... 1 litro aprox.</div><div>Vino: ................................ 100 ml</div><div>Ajo: ................................... 2 dientes medianos</div><div>Papa: ................................ 2 medianas alargadas</div><div>Puerro: ............................. 1</div><div>Tomate cherry. ................ un puñado</div><div>Mantequilla: ..................... 50 g</div><div>Aceite de oliva E.V.: ......... cantidad necesaria</div><div>Pimienta: .......................... 1 cda. mediana</div><div>Pimentón /páprika: .......... 1 cda. mediana </div><div><br></div><span></span></div></div><a href="http://contactoconlodivino.blogspot.com/2021/09/lomo-con-salsa-de-hongos-de-pino-y.html#more">Continuar leyendo »</a>Diego Ezequiel Bianchihttp://www.blogger.com/profile/09337138404858730899noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-7503708504413693991.post-69804190880296208832021-09-23T11:01:00.010-03:002021-09-29T11:03:32.033-03:00Ceviche de Champiñones
<div class="separator"><img border="0" src="https://live.staticflickr.com/65535/51511248771_ccfa36272a_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2mtSBCP%5DCeviche%20de%20Champinones%20(24)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr"><br></div><div class="separator"><br></div><div style="text-align: justify;"><img alt="Diego Blog" nbsp="" src="https://live.staticflickr.com/65535/50112787983_2a461360d6_m.jpg" style="text-align: center;"></div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"> Hoy les propongo hacer un ceviche que no lleva el tradicional pescado, por lo que también es apto para consumo de vegetarianos y veganos, aunque por eso no deja de ser absolutamente delicioso para todo aquel que lo prueba sin distinguir sus hábitos alimentarios. Para los amantes de los hongos les aseguro que es una de las formas más agradables de consumirlos y personalmente a mi me encanta. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Este ceviche se transforma en un plato ideal para bajar de peso sin sufrir, debido al efecto saciante de los hongos y a su muy bajo aporte energético, con apenas 22 calorías cada 100 gramos (que es lo que tiene cada una de las porciones). En lo que hace a su aspecto nutricional, el champiñón nos brinda grandes beneficios ya que contiene fibra, potasio, fósforo, selenio, hierro, niacina y riboflavina, elementos que ayudan a fortalecer el sistema inmunitario, la salud cardiovascular, a prevenir el cáncer y las dolencias intestinales. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"><span> En lo que hace a su preparación, para darle el mejor de los sabores haremos previamente una pasta a base de ají amarillo, que junto al ají panca es el ingrediente estrella de la cocina peruana, estando presente en la mayoría de las preparaciones de esta maravillosa gastronomía. Conseguirlo en Buenos Aires no resulta tan difícil, ya que puede encontrarse fácilmente en los supermercados del Barrio Chino, además del Mercado Andino de Liniers, también en muchos locales de la zona de Abasto donde hay una gran comunidad peruana y boliviana. Si están lejos de esas zonas, pueden encargarlo con tiempo al verdulero de confianza en cualquiera de las miles de verdulerías que hay distribuidas en la ciudad (la mayoría de ellos son peruanos y bolivianos que conocen muy bien el producto). No necesitan demasiados, ya que apenas 3 ejemplares de tamaño mediano nos bastarán y sobrarán para satisfacer a 2 personas. Si compran mucha cantidad, perfectamente pueden congelarlos enteros por varios meses en el freezer e ir bajándolos en la medida que los necesiten. Igualmente es un ingrediente que de última pueden obviar y el ceviche les quedará delicioso igual. </span><br></div><div style="text-align: justify;"><span><br></span></div><div style="text-align: justify;"><span> Hay algunos que prefieren sumergir previamente los hongos en agua caliente durante algunos segundos con el fin de ablandarlos un poco antes de incorporarlos. No estoy de acuerdo para nada, ya que así se pierde mucha de su maravillosa y crujiente textura. Es preferible cortarlos en láminas y para conservar al máximo su crocancia, les recomiendo que tanto su maceración en el medio ácido del jugo del limón o la lima, como la exposición a la sal no sea mayor de 3 a 5 minutos antes de consumirlos. </span></div><div style="text-align: justify;"><span><br></span></div><div style="text-align: justify;"><span> Tomando en cuenta que todo buen ceviche debe picar aunque sea un poco, también le agregaremos algún chile o ají picante extra que podamos conseguir y que sea de nuestro agrado. Puede ser un ají limo si tienen la suerte de tenerlo a mano, un rocoto, un jalapeño o un ají putaparió a los que obviamente les quitaremos las semillas para que no resulten tan agresivos. </span></div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"><br></div><div><span> </span></div><h1 style="text-align: justify;"><span style="color: red;">Ingredientes:</span></h1><h3 style="text-align: justify;"><span style="color: red;">(Para 2 personas)</span></h3><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;">Hongos champiñones: ....... 200 g</div><div style="text-align: justify;">Ají amarillo: ......................... 3 medianos</div><div style="text-align: justify;">Aceite neutro: ...................... 2 cdas. grandes</div><div style="text-align: justify;">Cebolla morada: .................. 1/2 grande</div><div style="text-align: justify;">Lima / Limón: ...................... 5</div><div style="text-align: justify;">Ajo: ....................................... 1 diente</div><div style="text-align: justify;">Jengibre: ............................... igual cantidad</div><div style="text-align: justify;">Ají /chile picante: ................. 1</div><div style="text-align: justify;">Cilantro: ................................ un puñado</div><div style="text-align: justify;">Sal: ........................................ a gusto</div><div style="text-align: justify;"><br></div><span></span><a href="http://contactoconlodivino.blogspot.com/2021/09/ceviche-de-champinones.html#more">Continuar leyendo »</a>Diego Ezequiel Bianchihttp://www.blogger.com/profile/09337138404858730899noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7503708504413693991.post-62526171356759800442021-08-30T02:12:00.054-03:002021-09-05T00:50:06.433-03:00Arroz Salvaje con Crema de Hongos de Pino, Champignones y Pistachos<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://live.staticflickr.com/65535/51410151324_4f4ac8fc08_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2mjWsTo%5DArroz%20Salvaje%20con%20Crema%20de%20Hongos%20de%20Pino%20%20%20(33)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="427" data-original-width="640" src="https://live.staticflickr.com/65535/51410151324_4f4ac8fc08_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2mjWsTo%5DArroz%20Salvaje%20con%20Crema%20de%20Hongos%20de%20Pino%20%20%20(33)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr"></a></div><p><img alt="Diego Blog" nbsp="" src="https://live.staticflickr.com/65535/50112787983_2a461360d6_m.jpg" style="text-align: center;"></p><div style="text-align: justify;"> El arroz salvaje es una gramínea que pertenece al género Zizania, con sus dos especies mas características: la Palustris y la Aquatica, cuyas vainas van del color marrón oscuro al negro absoluto. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> A pesar de su nombre, no se trata de una especie de arroz, sino de una semilla que madura lentamente y crece en forma silvestre en los suelos pantanosos de los grandes lagos del norte de Estados Unidos y sur de Canadá. Y como los granos no eclosionan y maduran todos al mismo tiempo, su recolección tradicional es selectiva y dificultosa, realizándose embarcado en canoa y de forma manual por los indios Chipewa. Por eso es bastante caro, aunque ya desde los años 50 del siglo pasado también lograron establecerse las primeras plantaciones con siembras controladas, principalmente en Minesotta y California. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> A pesar de su elevado costo, vale la pena adquirirlo para apreciar tanto su exquisito sabor - que nos remite al gusto y aroma de frutos secos -, como su particular y crujiente textura. Igualmente tampoco será tan grave para nuestros bolsillos, al menos en Buenos Aires donde normalmente se vende a granel, pudiendo comprarse la cantidad justa que necesitemos, calculando entre 75 a 90 gramos por cada comensal al hacer un plato principal. </div><div style="text-align: justify;"><span> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://live.staticflickr.com/65535/51412668384_798d77ce0f_m.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2mkan7Y%5D640px-White,_Brown,_Red_&amp;_Wild_rice%20(1)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="180" data-original-width="240" height="150" src="https://live.staticflickr.com/65535/51412668384_798d77ce0f_m.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2mkan7Y%5D640px-White,_Brown,_Red_&amp;_Wild_rice%20(1)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr" width="200"></a></div> Es muy común que muchos locales naturistas vendan apenas un puñado de arroz salvaje entreverado con algún tipo de arroz blanco que predomine en la mezcla; ello a fin de abaratar su precio y hacer ofertas mucho más económicas utilizando su nombre. Personalmente me parece un engaño comercial y un grave error del consumidor ceder a la tentación de adquirirlo de esa forma. Primero porque cualquier arroz blanco tendrá un tiempo de cocción muy inferior, apenas la mitad del que insume preparar el silvestre. Al hervirlos juntos, lo único que conseguiremos es que algunos de los dos quede mal, ya sea por falta o exceso. Segundo, porque la desigual mezcla nos impedirá apreciar en su verdadera dimensión el exótico y delicioso gusto de esta maravillosa gramínea. Así, si igualmente optan por hacer un blend de arroces, lo lógico es que lo adquieran y cocinen por separado, respetando los tiempos de cada uno, para recién al final juntarlos en cantidades iguales. En tal caso, recomiendo maridar el arroz salvaje con un fragante Basmati del Himalaya o un delicado Jazmín Tailandés. </span><br></div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Desde el costado nutricional, este producto destaca en su comparación con el arroz blanco, tanto por su riqueza en proteínas (hasta un 11% frente al 7% del blanco); pero por sobre todo en el exponencial aporte de fibra: 6,1g cada 100g de “arroz salvaje”, frente a los pobres 0,3g en el arroz blanco y los 1,2g que contiene el integral.</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Hoy les propongo hacerlo en estado puro, mezclado con vegetales y champignones, acompañado de una deliciosa crema de hongos de pino y rematado con pistachos molidos que le darán un hermoso acabado al plato.</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Vamos a la receta...</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div><br></div><h1 style="text-align: left;"><span style="color: red; font-size: x-large;">Ingredientes: <br></span><span style="color: red; font-size: medium;">(para dos personas)</span></h1><div><span style="color: red; font-size: medium;"><br></span></div>Arroz Salvaje: ............................ 180 g<div>Champignones: ......................... 150 g</div><div>Hongos de pino deshidratados: 20 g</div><div>Pistachos: .................................. 1 docena</div><div>Ajo: .............................................. 1 diente grande</div><div>Pimiento morrón: ....................... ⅓</div><div>Cebolla de verdeo: ...................... 2 (tallos blancos)</div><div><div>Caldo de verduras: ..................... 500 ml</div><div>Vino: ............................................. 100 ml</div><div>Nata / Crema de leche: ............... 125 ml</div><div>Aceite de Oliva Extra Virgen: ....... cant. necesaria</div><div>Pimentón dulce ahumado: .......... 1 cda. mediana</div><div>Orégano seco: .............................. 1 cda. mediana</div><div>Bayas de pimienta: ....................... 1 cda. mediana</div><div>Sal: ................................................. a gusto</div><div><br></div><div><br><h1><span></span></h1></div></div><a href="http://contactoconlodivino.blogspot.com/2021/08/arroz-salvaje-con-crema-de-hongos-de.html#more">Continuar leyendo »</a>Diego Ezequiel Bianchihttp://www.blogger.com/profile/09337138404858730899noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7503708504413693991.post-38004899238436741152021-08-24T10:05:00.008-03:002021-08-25T09:56:35.449-03:00 Coq au Vin - Pollo al Vino<p></p><a href="https://www.blogger.com/#"><img border="0" src="https://live.staticflickr.com/65535/51397694989_3563fa4b1a_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2miQC3Z%5DCoq%20au%20vin%20(66)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr"></a><br><br><img src="https://live.staticflickr.com/65535/50112787983_2a461360d6_m.jpg"><br><br><br> <br><div style="text-align: justify;"> El "Coq au Vin, o "gallo al vino" es una receta que tiene al menos de 4 siglos de antigüedad y que se ha convertido en un verdadero estandarte de la gastronomía francesa.</div><br><div style="text-align: justify;"> Hasta finales del siglo XIX, las familias de las áreas rurales de Francia solían tener, además de gallinas ponedoras, a un gallo para la reproducción. A los tres años, cuando el gallo empezaba a ponerse viejo, debía pagar una vida de llena de placeres carnales con su propia muerte, ya que se lo sacrificaba para convertirlo en el protagonista del plato en cuestión. Su carne era sabrosa, pero también dura y fibrosa, así que se la marinaba y posteriormente se la cocinaba lentamente en vino para suavizarla y hacerla comestible. Por eso, se la consideraba "comida de campo" o "de gente pobre", porque los más acomodados siempre podían acceder a una carne mejor. A partir del 1900 se popularizó en toda Francia, pero sustituyendo al gallo, al que casi ya nadie consume, por pollo. En consecuencia, la preparación debería llamarse "Poulet au Vin", aunque aun así ha seguido conservado su nombre. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Con el transcurso del tiempo el plato se fue refinando, mejorando la técnica de cocción y usándose vinos cada vez mejores. Su versión más conocida es la de Borgoña, hecha con varietales de la región. Algunos también utilizan los costosos Grand Cru de Burdeos, algún Pinot Noire y hasta un vino blanco, como el Riesling de la región de Alsasia. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Aquí en Argentina opté por hacerlo con un buen Malbec, la cepa estrella de nuestro país. Lo importante es que el vino sea de buena calidad, no necesariamente debe ser muy costoso, pero si agradable al paladar. Es bueno saber que no hay un vino para beber y otro para cocinar, pues si el vino es malo lo es para todo; toda nuestra preparación se arruinará o al menos se sentirá mediocre. También ayuda al sabor el toque perfumado que le da un buen coñac o brandy que vamos a agregar.</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> En lo que respecta al origen del plato, existen leyendas muy pintorescas que intentan explicarlo, aunque tienen poco asidero, como casi siempre sucede cuando se quieren introducir personajes célebres en la historia. Una involucra al gran Napoleón queriendo descansar en una posada que quedaba en el medio del camino de una de sus tantas campañas militares. Debido a la escasez que trae la guerra, el miserable cocinero de la posada solo tenía un gallo viejo y un vino barato para ofrecerle al emperador. Desesperado, se puso a cocinar el gallo en el vino con todos los vegetales que encontró. Dicen que para sorpresa de todos, resultó delicioso, y tan exitoso fue que se convirtió en un plato tradicional de la cocina francesa. Esta leyenda está casi descartada por el hecho que se han encontrado registros escritos de la receta mucho antes de la era napoleónica, pero puede ser que el posadero la haya hecho famosa. Otro relato conocido expresa muy bien el orgullo francés: Habla de cuando Julio César conquistó los territorios que posteriormente serían Francia (la Galia), el pueblo debía presentarle un tributo, y a modo de insulto le ofreció un gallo (que es la carne mas dura y fibrosa que encontraron) la cual simbolizaba la rudeza de la resistencia del propio pueblo galo. Sin embargo el cocinero del Cesar lo preparó con maestría tiernizándolo lentamente en un vino muy popular entre los romanos, quedando francamente delicioso. La ingeniosa y divertida historia también carece de bases históricas reales para poder corroborarla.</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> El Coq au Vin no es un plato difícil de hacer, pero proviene de un tiempo en que las cosas se elaboraban con mucha paciencia y dedicación. Nos llevará al menos un día entero concluir la receta entre el tiempo que dura el marinado, el dorado de la carne y su posterior cocción en el horno. Para ello utilizaremos un pollo de aproximadamente 2,5 kg al que le pedí al pollero que deshuese completamente, excepto las alas. A la carne la marinaremos toda la noche en vino, agregándole además la mitad de los vegetales y unas bayas de pimienta, mientras que los huesos y el resto de los vegetales los invertiremos en hacer un buen caldo que utilizaremos en parte para esta preparación. El caldo sobrante lo pueden congelar para utilizarlo luego, por ejemplo para hacer esta riquísima sopa francesa de cebollas, llamada Soupe à l' Oignon Gratinée <a href="https://contactoconlodivino.blogspot.com/2018/04/soupe-l-oignon-gratinee-sopa-francesa.html">cuya receta pueden ver clickeando aquí</a>.</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> La cocción del pollo se realiza en un horno durante dos horas, a una temperatura moderada de 160°C, lo que dejará la carne muy tierna y gustosa. Finalmente reduciremos la salsa resultante para que quede más espesa y sedosa. Acompañaremos el plato con champignones que saltearemos a último momento para que conserven una textura firme y unos corazones de cebolla caramelizadas, además de un puré de papas. </div><div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"> Vamos a la receta:</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"><br></div><div><h1 style="text-align: justify;"><span style="color: red; font-size: x-large;">Ingredientes:</span></h1><div><br></div><div>Pollo: ......................... 1</div><div>Panceta / tocino: ...... 200 g</div><div>Vino Tinto: ................. 750 ml</div><div>Coñac: ....................... 1 copita (50 ml)</div><div>Puré de tomate: ......... 150 g</div><div>Agua: .......................... 2,5 litros</div><div>Harina: ....................... 3 cdas. grandes</div><div>Maicena: .................... 1 cda. mediana</div><div>Azúcar: ....................... 2 cadas grandes</div><div>Puerro: ........................ 500 g</div><div>Zanahoria: .................. 250 g</div><div>Cebollas pequeñas: ... 1 kg</div><div>Ajo: ............................. 6 dientes medianos</div><div>Apio: ........................... 4 tallos</div><div>Brócoli: ....................... 50 g</div><div>Tomillo: ...................... 1 ramita</div><div>Orégano: .................... 1 puñado</div><div>Perejil: ........................ 1 puñado</div><div>Laurel: ........................ 3 hojas</div><div>Bayas de pimienta: .... 2 cdas. grandes</div><div>Sal: .............................. a gusto</div><div><br></div><h3 style="text-align: left;"><span style="color: red;">Puré de papas: </span></h3><div><span style="color: red;"><br></span></div><div>Papas: ......................... 1,3 kg</div><div>Mantequilla: ............... 100 g</div><div>Leche: ......................... 200 ml</div><div>Nuez moscada: .......... 1 pizca</div><div>Sal: .............................. a gusto</div><span></span></div><a href="http://contactoconlodivino.blogspot.com/2021/08/coq-au-vin-pollo-al-vino.html#more">Continuar leyendo »</a>Diego Ezequiel Bianchihttp://www.blogger.com/profile/09337138404858730899noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7503708504413693991.post-3937569329177357022021-08-14T21:42:00.028-03:002021-08-15T20:27:23.554-03:00Carpaccio de Ternera con Pistachos
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://live.staticflickr.com/65535/51375943067_e9547c4b74_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2mgV8XR%5DCarpaccio%20de%20Lomo%20%2827%29%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr" style="display: block; margin-left: 1em; margin-right: 1em; padding: 1em 0px; text-align: center;"><img alt="" border="0" data-original-height="427" data-original-width="640" src="https://live.staticflickr.com/65535/51375943067_e9547c4b74_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2mgV8XR%5DCarpaccio%20de%20Lomo%20%2827%29%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr"></a></div><div><div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"> <img alt="Diego Blog" height="151" nbsp="" src="https://live.staticflickr.com/65535/50112787983_2a461360d6_m.jpg" style="text-align: justify;" width="200"></div></div><div><span style="font-size: large;"><br></span></div><div><span style="color: red; font-size: x-large;"><br></span></div><div><span style="color: red; font-size: x-large;"><br></span></div><div><span style="color: red; font-size: x-large;"><br></span></div><div><br></div><div><br></div><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: x-large;"><span style="color: red;"><br></span></span></h2><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: x-large;"><span style="color: red;">Historia del plato, el bar y su creador:</span><span style="color: red;"> </span></span></h2><div><br></div><div style="text-align: justify;"> Antes de ocuparnos de la receta quería hablarles acerca la interesante historia que encierra este delicioso plato: </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"> Desde fines de la década del 20 del pasado siglo, Giuseppe Cipriani era el barman principal del Europa Britannia Hotel de Venecia, hoy llamado Westin Europa & Regina Hotel. Ya en 1930, en plena crisis económica mundial, Giuseppe vio entrar al bar por primera vez a Harry Pickering junto a su tía y al amante de ella; tres clientes estadounidenses que hablaban poco, apenas salían del hotel y que, aunque precisamente el motivo del viaje era tratar el alcoholismo de Harry, pasaban el día en la terraza bebiendo los cócteles que preparaba el barman. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"> Meses más tarde, Giuseppe vio durante varios días a Harry sentarse sólo en la barra, más taciturno que de costumbre y sin la intención de pedir alcohol. No pudo evitar preguntarse qué había ocurrido, aunque aguantó su curiosidad y decidió esperar hasta que Harry se sincerara, a fin de cuentas el barman es el psicólogo que eligen los parroquianos para confesar sus penas. Finalmente, Harry le contó que su tía se había ido con su amante sin avisar, dejándole solo y a la buena de Dios, lleno de deudas que no podía saldar. Había pensado en escaparse, en huir de Italia dejando impagas las cuentas pendientes con el hotel, pero no era capaz, así que simplemente dejaba pasar el tiempo esperando encontrar alguna solución. A Giuseppe, Harry le inspiraba confianza por lo que decidió invitarle un trago y prestarle casi todos sus ahorros: 10.000 liras de la época que le sirvieron al americano para saldar sus deudas y regresar a Estados Unidos.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://live.staticflickr.com/65535/51378055830_0f9c327577_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2mh6Y1N%5DKHBTMX%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="446" height="200" src="https://live.staticflickr.com/65535/51378055830_0f9c327577_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2mh6Y1N%5DKHBTMX%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr" width="139"></a></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: x-small;">Antigua etiqueta de equipaje del hotel</span></div><br><div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"> Pasado casi un año, Giuseppe había perdido toda esperanza de recuperar su dinero, sin embargo, una tarde de febrero de 1931, Harry Pickering entró por la puerta del bar, no solo para devolver a Giuseppe lo prestado y cumplir su palabra, sino para darle 30,000 liras más en señal de agradecimiento, proponiendo a su compañero de barra abrir un bar juntos. Harry tenía inteligencia para los negocios y Giuseppe el talento para las bebidas y fue así que se hicieron socios.</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div><div style="text-align: justify;"> Giuseppe abrió el pequeño bar en una tienda de cuerdas remodelada al final de la calle Vallaresso, escondida cerca del Gran Canal. Lo llamó con el nombre de su nuevo compañero y colocó un cartel que decía: "Bienvenido a Harry's Bar Venice". Sin embargo, el éxito le fue esquivo. Giuseppe gastó demasiado dinero en publicidad que no atraía clientes, mientras Harry se bebía la mayoría de las ganancias. Después de unos años, Pickering se desencantó y dejó el lugar. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Giuseppe apenas mantenía las puertas abiertas cuando estalló la Segunda Guerra Mundial. Temeroso de que los soldados de Hitler confiscaran todo para lo que había trabajado, enterró astutamente cientos de toneles de bebidas en la pequeña isla de Torcello ubicada en la laguna veneciana. Tal como temía, los nazis requisaron el Harry's Bar pensando en abrir un club de oficiales que permaneció en funciones entre 1941 y 1942. Giuseppe dedicó su tiempo fuera haciendo planes para convertir el pequeño sitio de pesca que había comprado en Torcello en una casa de seis habitaciones, posada y restaurante. Lo logró: la remota y serena Locanda Cipriani opera hasta nuestros días.</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Después de que Venecia fuera liberada, Giuseppe desenterró triunfalmente su reserva de licor, y Harry's Bar volvió a abrir sus puertas. Ningún hotel tenía bebidas, sólo se conseguían allí. Para 1948 el cartel cambió y apareció el nuevo: "Bienvenido a Harry's Bar Venice, el hogar de los Bellini", gracias al trago inventado y servido por el propio dueño. Todo creció de manera estrepitosa.</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Desde entonces se ha convertido en un lugar de culto y en centro de atracción por el que han pasado artistas como Ernest Hemingway, Somerset Maughan, Orson Welles, María Callas, Toscanini, Truman Capote y Charles Chaplin, entre otros. En la barra del Harry´s, local que conserva su estética original y decadente, destacan sus dos creaciones más conocidas: el cóctel y el Carpaccio que creó en 1950. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Respecto de la creación del Carpaccio, resulta que una de sus clientas más fieles, Amalia Nani Mocenigo, una aristócrata veneciana, fue diagnosticada de anemia, y su médico le recomendó una dieta a base de carne cruda. Cipriani entonces, cortó unas finas fetas de carne de ternera cruda y las condimentó con una crema a base de mayonesa, leche, limón, salsa Worcestershire y sal. Bautizó al plato con el nombre de Carpaccio, en honor a su admirado pintor del Quattrocento, del cual se celebraba una exposición en Venecia por aquellos días y cuyos trazos con tonos rojizos como la carne le fascinaban. El plato se hizo famoso en toda Italia y de allí por el mundo entero, practicándose hasta el día de hoy un sinnúmero de variantes del mismo con distintos ingredientes.</div><div><br><div style="text-align: justify;"> Por cierto, Giuseppe murió en 1980 pero el Harry´s Bar sigue abierto a cargo de su hijo Arrigo, en el mismo sitio, calle Vallaresso 1323, y sigue conservando el encanto de los primeros tiempos por lo que el Ministerio de Cultura Italiano le otorgó la consideración de “monumento protegido”. Y aunque no es nada económico, muchos turistas visitan el lugar dispuestos a ser parte, al menos por un momento, de la ilustre historia del lugar.</div><br><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Historia extractada del portal de noticias Infobae.com y http://marinetta-gaspar.blogspot.com/</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: red; font-size: large;"><br></span></div><h2 style="text-align: justify;"><span style="color: red; font-size: x-large;">Descripción del Plato: </span></h2><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Hoy haremos un Carpaccio de lomo de ternera - "Carpaccio di vitello" en italiano, un corte vacuno también conocido como solomillo, lomito, lomo fino, tenderloin o filé mignón. Sin dudas es la mejor carne que se puede utilizar para prepararlo, por su textura suave y delicada y su particular terneza. También pueden hacerlo con cortes vacunos más duros y menos costosos, pero en ese caso deberán cortar las láminas ultra finas, casi transparentes.</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Tal y como nos tiene acostumbrados la gastronomía italiana, el plato lleva muy pocos ingredientes, pero el secreto para que salga espectacular radica en que todos ellos deben ser de máxima calidad, tanto la carne, el queso que debe ser de largo estacionamiento, como el aceite de oliva extra virgen, luego será fácil obtener buenos resultados. Esta vez nosotros agregaremos unos deliciosos pistachos molidos, que le aportarán crocancia y un delicioso sabor a este maravilloso plato.</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Para cortar bien finita la carne en nuestras casas, sin necesidad de tener una máquina cortadora de fiambres y embutidos, utilizaremos el truco de congelar parcialmente la pieza previamente desgrasada y envuelta firmemente en un film de cocina. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"><br></div><div><div><span style="color: red; font-size: x-large;"><br></span></div><h1><span style="color: red; font-size: x-large;">Ingredientes: </span></h1><div><span style="color: red; font-size: x-large;"><span style="font-size: large;">(entrada para 2 comensales)</span></span></div><div><br></div><div>Lomo de ternera desgrasado: .. 200 g</div><div>Aceite de oliva extra virgen: ...... 4 cdas. grandes</div><div>Limón europeo: ......................... ½</div><div>Rúcula salvaje: ............................ 1 puñado</div><div>Cebolla morada: .......................... ½ pequeña</div><div>Queso parmesano: ..................... unas láminas</div><div>Pistachos: .................................... 20 </div><div>Bayas de Pimienta: ...................... 1 cda. mediana</div><div>Sal: ................................................ a gusto</div><span></span></div></div></div><a href="http://contactoconlodivino.blogspot.com/2021/08/carpaccio-de-ternera-con-pistachos.html#more">Continuar leyendo »</a>Diego Ezequiel Bianchihttp://www.blogger.com/profile/09337138404858730899noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7503708504413693991.post-26305217850450833132021-07-27T13:19:00.005-03:002021-07-27T19:41:46.302-03:00Picanha a las 4 Pimientas con Papines al Romero<p><a href="https://live.staticflickr.com/65535/51336474180_be093d741d_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2mdqReN%5DPica%C3%B1a%20a%20la%20Crema%20de%204%20Pimientas%20(42)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="422" data-original-width="640" src="https://live.staticflickr.com/65535/51336474180_be093d741d_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2mdqReN%5DPica%C3%B1a%20a%20la%20Crema%20de%204%20Pimientas%20(42)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr"></a></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img alt="Diego Blog" nbsp="" src="https://live.staticflickr.com/65535/50112787983_2a461360d6_m.jpg" style="text-align: justify;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br></div><div style="text-align: justify;"> La "picanha", "picaña" o "picana" es una corte de carne vacuno que tiene forma triangular y que está cubierto en uno de sus lados con una gruesa capa de grasa que tiene la particularidad de ir derritiéndose poco a poco durante la cocción, dejando su carne sabrosa, jugosa y tierna, ideal para ser preparada a la parrilla o a la plancha. En otras partes de Latinoamérica es conocida por otros nombres como punta de cadera, punta trasera, anca o tapa de cuadril.</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> La historia sobre su origen es realmente curiosa y se remonta al noroeste argentino, siendo que se la consume hace décadas especialmente en la provincia Tucumán, donde se la denomina "picana" de la misma forma que se llamaba el palo con punta afilada que los campesinos usaban para arriar el ganado, picando al animal justamente en la zona previa al cuarto trasero, allí donde se encuentra esta preciada carne. En la actualidad y para no lastimar su cuero, el clavo que tenía en la punta fue sustituido por un dispositivo a batería que da pequeñas descargas eléctricas. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div><span face="Roboto Regular, Arial, Helvetica, sans-serif" style="color: #3f3f3f;"><div class="separator" style="clear: both; font-size: 17.6px; text-align: justify;"><a href="https://live.staticflickr.com/65535/51338773960_158138c811_w.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2mdCCTb%5Dpicanha_large%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="301" data-original-width="400" height="151" src="https://live.staticflickr.com/65535/51338773960_158138c811_w.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2mdCCTb%5Dpicanha_large%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr" width="200"></a></div></span></div><div style="text-align: justify;"> Sin embargo, no fue precisamente en la Argentina donde se popularizó este corte, sino en Brasil, donde viven la mayoría de sus fans. Según cuentan algunos historiadores del vecino país, en la década del 60 del siglo pasado, en un famoso restaurante llamado "Bambú" que aún se encuentra en funcionamiento en las cercanías del aeropuerto de Congonhas de Sao Paulo, un millonario empresario y playboy brasilero llamado Francisco "Baby" Matarazzo Pignatari, habitúe y cliente distinguido del local, pidió como siempre un bife de cuadril argentino. Pero un tucumano a cargo de la parrilla del lugar le propuso probar la "picana", esa delicia asada que acostumbraba a comer desde pequeño en su tierra natal. El millonario aceptó encantado y finalmente quedó cautivado con la textura y sabor de aquella carne. Debido a su gran influencia en la sociedad paulista de la época, la "picanha" terminó por hacerse famosa en la mayoría de las parrillas restaurante brasileros. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div><div style="text-align: justify;"> Hasta el día de hoy no deja de crecer la fama del corte de carne tucumano que se popularizó en Brasil y de allí se proyectó al mundo. Lo curioso es que para los argentinos que viven aquí en Buenos Aires era prácticamente desconocido y recién empezó a ser ofrecido en las carnicerías de nuestra ciudad bajo el nombre de picanha o tapa de cuadril, luego de que una cantidad de turistas argentinos que lo probaron por primera vez en Brasil quisieron seguir consumiéndolo aquí. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Hoy haremos una picaña asada a la plancha solo unos 4 minutos por lado , y la terminaremos en el horno en una cocción que en ningún caso deberá sobrepasar de los 40 minutos a una temperatura moderada alta de 180°C., aunque si la quieren un poco más roja que la que hice, pueden reducir el tiempo de horneado a 35 minutos, (que para mi sería el punto ideal). Es fundamental que la Picanha no se sobrecocine, ya que si se seca la carne se vuelve fibrosa y pierde absolutamente toda su gracia, por eso siempre recomiendo cocerla a un punto menos que cualquier otra. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> En este caso la acompañaremos una clásica salsa hecha con 4 diferentes pimientas (negra, blanca, verde y rosa) que le queda de maravillas y la acompañaremos con unos papines cocidos con la misma técnica usada para hacer <a href="https://contactoconlodivino.blogspot.com/2013/09/papas-fondant.html">las papas fondant</a>, hirviéndolas primero en caldo para darles sabor y una textura cremosa por dentro, y luego saltándolas con mantequilla para dejarlas bien crocantes por fuera. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> </div><div class="separator" style="clear: both;"> </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br></div><h1 style="clear: both; text-align: justify;"><span style="color: red; font-size: x-large;">Ingredientes: </span></h1><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="color: red; font-size: x-large;"><br></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Picanha: ....................... 1,2 kg</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Mix de pimientas: ........ 2 cdas. grandes</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Papines: ........................ 650 g</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Cebolla: ......................... ½ mediana</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Ajo: ................................ 3 dientes medianos</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Caldo de verduras: ....... 400 ml</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Mantequilla: .................. 80 g</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Aceite de oliva: ............. cant. necesaria</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Nata / Crema de leche:. 200 ml</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Extracto de carne: ......... 1 cda. mediana</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Agua: .............................. 50 ml</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Romero: ......................... 1 ramita</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Orégano: ........................ 1 cda. mediana</div><span></span></div><a href="http://contactoconlodivino.blogspot.com/2021/07/picanha-las-4-pimientas-con-papines-al.html#more">Continuar leyendo »</a>Diego Ezequiel Bianchihttp://www.blogger.com/profile/09337138404858730899noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7503708504413693991.post-68327427064744831692021-07-10T11:45:00.006-03:002021-08-15T11:30:03.210-03:00Rabas Fritas, Sequitas, Tiernas y Crocantes<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://live.staticflickr.com/65535/51302046985_9651f10339_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2maopet%5DRabas%20%20(16)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="427" data-original-width="640" src="https://live.staticflickr.com/65535/51302046985_9651f10339_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2maopet%5DRabas%20%20(16)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr"></a></div><img alt="Diego Blog" height="151" nbsp="" src="https://live.staticflickr.com/65535/50112787983_2a461360d6_m.jpg" style="text-align: justify;" width="200"> <div><br></div><div style="text-align: justify;"> Hoy haremos unas "Rabas" como llamamos en Argentina a las anillas de calamar fritas, aunque una receta aparentemente sencilla pero que tiene varios secretos debemos seguir para que salga realmente bien y no fracasemos en el intento. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Recordemos que el el calamar tiene dos tipos de cocción, una corta y una larga: La primera, - que es el que vamos a utilizar - es de lapso realmente breve, y que no puede sobrepasar del minuto y medio antes de que la carne del molusco se ponga dura y chiclosa. La segunda - que ya se usa para otro tipo de preparaciones como por ejemplo una cazuela de mariscos - sobrepasa los 25 minutos de exposición al calor según el tamaño del ejemplar, tiempo en el cual la carne se vuelve a ablandar, aunque ya queda con una textura totalmente diferente. De más está decir entonces que es fundamental estar bien atentos a no cocinar de más nuestro producto.</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Además de respetar el tiempo de cocción deberemos ser muy cuidadosos con la fritura, atendiendo a la cantidad de aceite a utilizar, temperatura justa y demás procedimientos que les iré explicando detalladamente en la receta. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"> Respecto a la preparación de las anillas de calamar, previo paso por huevo, las rebozaremos con una mezcla de harinas que me ha dado muy buen resultado, utilizado un mix entre la harina común (de trigo), con harina de arepas (de maíz blanco) y el almidón o fécula de maíz (llamado maicena por la marca más famosa que lo empaqueta). Les prometo así obtener una óptima combinación de crocancia y suavidad en la costra que se le forma a la pieza. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div><div style="text-align: justify;"> Finalizaremos la receta haciendo una salsa picante que pondremos aparte y un acompañamiento de vegetales que le irán de mil maravillas a nuestras rabas. Empecemos entonces ...</div><p></p><p style="text-align: justify;"><br></p><h1 style="text-align: left;"><span style="color: red; font-size: x-large;">Ingredientes: </span></h1><p><span style="color: red; font-size: medium;">Para dos personas (abundante)</span></p><br>Tubo de calamar limpio: ..... 500 g<br>Harina común: ..................... 3 cdas. grandes<br>Harina de arepas: ................ 3 cdas. grandes</div><div>Almidón de maíz (maicena): 2 cdas. grandes</div><div>Huevo: .................................. 1</div><div>Ajo. ....................................... 2 dientes</div><div>Mostaza: .............................. 1 cda. sopera cargada</div><div>Sal: ....................................... 1 cda. mediana</div><div>Aceite neutro: ....................... cantidad necesaria</div><h4 style="text-align: left;"><span style="color: red; font-size: medium;"><br></span></h4><h4 style="text-align: left;"><span style="color: red; font-size: medium;">Acompañamiento: </span></h4><div>Cebolla morada: .................. 3/4 mediana</div><div>Pimiento morrón: ................ 1/4</div><div>Choclo/maíz: ....................... 1</div><div>Cilantro: ................................ un puñado</div><div>Lima o limón: ....................... 1</div><h4 style="text-align: left;"><span style="color: red; font-size: medium;"><br></span></h4><h4 style="text-align: left;"><span style="color: red; font-size: medium;">Salsa picante: </span></h4><div>Cebolla morada: .................... 1/4 mediana</div><div>Pimiento morrón: .................. 1/4</div><div>Cilantro: ................................. un puñado</div><div>Salsa picante: ........................ a gusto</div><div>Aceite: .................................... 2 cdas. grandes</div><div>Jugo de limón: ....................... 1 cda. grande</div><div>Azúcar: ................................... 1 cdita. pequeña</div><div>Sal: .......................................... a gusto</div><div><br></div><span></span><a href="http://contactoconlodivino.blogspot.com/2021/07/rabas-fritas-sequitas-tiernas-y.html#more">Continuar leyendo »</a>Diego Ezequiel Bianchihttp://www.blogger.com/profile/09337138404858730899noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-7503708504413693991.post-19947203920086401012021-06-18T10:54:00.011-03:002021-06-23T10:17:36.440-03:00Raviolones de Osobuco y Cebolla Caramelizada en Crema de Hongos de Pino y Tomate Cherry<p><a href="https://live.staticflickr.com/65535/51247080187_c10e39950a_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2m5wFw4%5DRaviolones%20de%20Osobuco%20a%20la%20Crema%20de%20Hongos%20%20%20%20(72)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="419" data-original-width="640" src="https://live.staticflickr.com/65535/51247080187_c10e39950a_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2m5wFw4%5DRaviolones%20de%20Osobuco%20a%20la%20Crema%20de%20Hongos%20%20%20%20(72)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr"></a><img alt="Diego Blog" nbsp="" src="https://live.staticflickr.com/65535/50112787983_2a461360d6_m.jpg" style="text-align: justify;"></p><div style="clear: both; text-align: left;"><div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"> Hoy les propongo hacer una pasta de sabores intensos y deliciosos: Unos ravioles grandes o raviolones hechos de pasta al huevo, rellenos de tierna carne de res cocida lentamente y combinada con la sedosa textura de la cebolla caramelizada. Los acompañaremos con una crema de hongos de pino disecados y rehidratados en caldo y una salsa de tomates cherry y ajo picados.</div><div style="text-align: justify;"><br></div></div><div style="clear: both; text-align: justify;"> Una receta muy interesante que les recomiendo que repliquen en sus casas y que a continuación veremos en detalle con todo el paso a paso.</div><h1 style="clear: both; text-align: justify;"><span style="color: red; font-size: small;"><br></span></h1><h1 style="clear: both; text-align: left;"><span style="color: red; font-size: x-large;">Ingredientes: </span></h1><h1 style="clear: both; text-align: left;"><span style="color: red; font-size: large;">(Para 8 personas)</span></h1><div><span style="color: red; font-size: x-large;"> </span></div><br><h4 style="text-align: left;"><span style="color: red;">Para el relleno de osobuco y cebolla caramelizada: </span></h4><br>Osobuco de res: ................... 4 medallones<br>Cebolla: ................................. 2 grandes<br>Ajo: ........................................ 2 dientes grandes<br>Mantequilla: .......................... 1 cda. grande<br>Aceite de oliva extra virgen: . cant. necesaria<br>Caldo de carne: ..................... 1 litro<br>Salsa de soja: ........................ 3 cdas. grandes<div>Harina: ................................... 1 cda. grande <br>Pimentón: .............................. 1 cda. mediana<br>Orégano: ................................ 1 cda. mediana<br>Semillas de comino: .............. 1 cda. mediana<br>Sal y Pimienta: ....................... a gusto<br><br><br><h3 style="text-align: left;"><span style="color: red; font-size: small;">Para la masa de los raviolones: </span></h3><br>Harina común (de trigo): ........ 400 g<br>Semola fina / semolín: ........... 100 g<br>Semolín para armado: ............ 200 g aprox.<br> Huevos: ................................... 5 grandes<br>Sal: ........................................... 1 cda. grande<br><h3 style="clear: both;"><span style="color: red; font-size: small;"><br></span></h3><h3 style="clear: both;"><span style="color: red; font-size: small;">Para la crema de hongos de pino:</span></h3><div><span style="color: red; font-size: small;"><br></span></div><div>Hongos de pino disecados:..... 50 g <br>Caldo de carne o verduras: ..... 1 litro</div><div>Nata / crema de leche: ........... 500 ml</div><div>Queso Parmesano rallado: ..... 100 g</div><div>Orégano: .................................. 1 cda. mediana</div><div>Pimentón dulce: ...................... 1 cda. mediana</div><div>Ralladura de nuez moscada: .. 1 pizca</div><div>Sal y pimienta: ......................... a gusto</div><div><br></div><h4 style="text-align: left;"><span style="color: red;">Para la salsa de Tomates Cherry:</span></h4><div><span style="color: red;"><br></span></div><div>Tomate cherry: ........................ 500 g</div><div>Ajo: ........................................... 2 dientes grandes</div><div>Perejil picado: .......................... un puñado</div><div>Aceite de oliva extra virgen: .... cant. necesaria</div><div>Sal y pimienta: .......................... a gusto</div><div><br></div><div><br></div><div><span></span></div></div><a href="http://contactoconlodivino.blogspot.com/2021/06/raviolones-de-osobuco-y-cebolla.html#more">Continuar leyendo »</a>Diego Ezequiel Bianchihttp://www.blogger.com/profile/09337138404858730899noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-7503708504413693991.post-40106387168221694932021-06-10T09:39:00.012-03:002021-06-10T10:28:44.797-03:00Pastel de Choclo Peruano<div class="separator"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://live.staticflickr.com/65535/51228564259_34670c9679_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2m3TMnV%5DPastel%20de%20Choclo%20(40)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="427" data-original-width="640" src="https://live.staticflickr.com/65535/51228564259_34670c9679_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2m3TMnV%5DPastel%20de%20Choclo%20(40)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr"></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><a href="https://live.staticflickr.com/65535/51237373688_cb604b43e2.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2m4EW7C%5DPatricia%20Rozas%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: left;"><img border="0" data-original-height="474" data-original-width="474" height="200" src="https://live.staticflickr.com/65535/51237373688_cb604b43e2.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2m4EW7C%5DPatricia%20Rozas%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr" width="200"></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"> Tenemos como invitada a Patricia Rozas Kemp, mi hermosa limeña, psicóloga de profesión, y que también cocina como los Dioses los platos de su tierra. Hoy nos va a enseñar a hacer uno de los más tradicionales y deliciosos de la cocina criolla peruana: El Pastel de Choclo, en este caso relleno con carne y queso. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"> El historiador Ricardo Palma, en su tradición “Agustinos y franciscanos” da cuenta de la antigüedad de este plato contando que allá por el año de 1.608 existía una profunda enemistad entre los frailes de ambas órdenes religiosas que llegaban hasta negarse el saludo. Pero el entredicho fue finalmente zanjado por el virrey marqués de Montesclaros que hizo amistarlos. “Un mes después los dominicos daban un banquete a los reconciliados; pero ¡qué banquete! Hubo sopa teóloga, fritanga de menudillos, pavo relleno, carapulcra de conejo, estofado de carnero... y pastel de choclo.”</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"> Tal como ilustra la imagen de abajo, el choclo o maíz peruano que se utiliza para hacer este plato es de color blanco y cuenta con granos bien grandes, carnosos y suaves que son una verdadera delicia, aunque no poseen el dulzor de los amarillos que se venden aquí en Argentina. Por ese motivo, los peruanos suelen agregarle a la preparación un poco de azúcar, que obviaremos en este caso ya que utilizaremos el maíz de que disponemos aquí en Buenos Aires. </div><span></span><a href="http://contactoconlodivino.blogspot.com/2021/06/pastel-de-choclo-peruano.html#more">Continuar leyendo »</a>Diego Ezequiel Bianchihttp://www.blogger.com/profile/09337138404858730899noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-7503708504413693991.post-36043057091306715692020-11-12T00:23:00.010-03:002020-11-12T06:45:25.220-03:00Sandwich de Carne Desmechada
<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><a href="https://live.staticflickr.com/65535/50591297407_a75938b380_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2k5zC9p%5DSandwich%20de%20Vacio%20Desmechado%20%20(30)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="431" data-original-width="640" src="https://live.staticflickr.com/65535/50591297407_a75938b380_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2k5zC9p%5DSandwich%20de%20Vacio%20Desmechado%20%20(30)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr"></a><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><img alt="Diego Blog" nbsp="" src="https://live.staticflickr.com/65535/50112787983_2a461360d6_m.jpg"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"> Hoy les propongo hacer un sándwich de carne vacuna desmechada o desmenuzada que es una verdadera delicia. Para ello utilizaremos un corte perteneciente a la región lateral del cuarto trasero de la res, que se ubica entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. Aquí en la Argentina se le llama Vacío, en Colombia, Venezuela, México, Panamá, Costa Rica, Bolivia, Perú y Uruguay y se lo denomina Falda, en Chile le dicen Tapa de Barriga, en Ecuador Falda Vacío, en Brasil: Vazío, y en Estados Unidos: Thin flank.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"> Es un corte casi triangular, jugoso y muy sabroso aunque algo duro y fibroso, pero no se preocupen, porque quedará muy tierno luego de someterlo a una larga cocción en el horno. Además lo envolveremos en papel aluminio para que no pierda hidratación y se cocine en sus propios jugos, junto a una salsa que resulta realmente espectacular. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"> Les puedo asegurar que si lo prueban, lo van a adorar.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br></div><div class="separator" style="clear: both;"><br></div><h1 style="clear: both; text-align: justify;"><span style="color: red;">Ingredientes: </span></h1><h1 style="clear: both; text-align: justify;"><span style="color: red; font-size: medium;">Para 4 personas</span></h1><h4 style="clear: both; text-align: justify;"><br></h4><h4 style="clear: both; text-align: justify;"><span style="color: red;">Para hornear el vacío: </span></h4><div><span style="color: red;"><br></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Vacío desgrasado: ......... 800 g</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Ajo: .................................. 2 dientes</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Jengibre: ......................... mitad que de ajo</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Salsa barbacoa: .............. 2 cdas. grandes</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Mostaza: ......................... 2 cdas. grandes</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Orégano: .......................... 1 cda. mediana</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Pimentón dulce: .............. 1 cda. mediana</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Semillas de comino: ....... 1 cda. mediana</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Humo sólido: ................... una pizca (opcional)</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Jugo de limón: ................ 1 taza chica</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Salsa de soja: .................. 1 taza chica</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Agua: ................................ 1 y ½ taza pequeña</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Sal y Pimienta: ................. a gusto</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br></div><h4 style="clear: both; text-align: justify;"><span style="color: red;">Para hacer el sandwich:</span></h4><div><span style="color: red;"><br></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Pan para hamburguesas: 4</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Palta/ Aguacate: ............. 1 grande o 2 pequeños</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Tomate cherry: ................ 150 g</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Cebolla: ............... ............ 1 pequeña</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Lechuga mantecosa: ...... 4 hojas</div><span></span><a href="http://contactoconlodivino.blogspot.com/2020/11/sandwich-de-carne-desmechada.html#more">Continuar leyendo »</a>Diego Ezequiel Bianchihttp://www.blogger.com/profile/09337138404858730899noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-7503708504413693991.post-62687421492479294752020-10-11T23:39:00.015-03:002021-06-23T10:09:47.387-03:00Mejillones al Champagne
<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://live.staticflickr.com/65535/50445786473_6b956f4230_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2jRHQPc%5DMejillones%20al%20Champagne%20(24)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="427" data-original-width="640" src="https://live.staticflickr.com/65535/50445786473_6b956f4230_z.jpg%5B/img%5D%5B/url%5D%5Burl=https://flic.kr/p/2jRHQPc%5DMejillones%20al%20Champagne%20(24)%5B/url%5D%20by%20%5Burl=https://www.flickr.com/photos/kuzamama/%5DDiego%20%20Bianchi%5B/url%5D,%20en%20Flickr"></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"> </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"> <img alt="Diego Blog" nbsp="" src="https://live.staticflickr.com/65535/50112787983_2a461360d6_m.jpg" style="text-align: center;"> </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"> Hoy les propongo hacer un plato sumamente sencillo con unos de los mariscos más comunes que existen, pero que les aseguro arrancará aplausos entre sus comensales, dejándolos con la sensación de querer más y más. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"> Los mejillones o choros, como le dicen en otras partes de Latinoamérica, aparte de ser deliciosos son nutritivos, fuente de vitaminas, minerales y aminoácidos beneficiosos para la salud como el omega 3. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"> Los acompañaremos con una salsa de consistencia ligera que es sencillamente celestial y adictiva, preparada a base de un champagne, cava o espumante. También obtendremos muy buenos resultados con vino blanco o una sidra. Además usaremos un buen aceite de oliva, jugo de limón, un poco de azúcar para contrarrestar su acidez, mucho ajo, mostaza, orégano y pimentón español dulce. Pondremos un mínimo toque de picor con algún chile molido, triturado o majado que sea de nuestro agrado, finalizando con perejil fresco picado al que también pueden cambiar por cilantro. </div><h1 style="clear: both; text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: xx-large;"><br></span></div><span style="font-size: x-large;"><span style="color: red;">Ingredientes:</span> </span></h1><div><span style="color: red; font-size: medium;">(para 3 personas)</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Mejillones chilenos: ..... 1 kg</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Champagne: ................. 250 ml (un vaso grande)</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Aceite de oliva E. V.: ..... 1 taza pequeña</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Ajo: ................................ 5 dientes</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Jugo de limón: .............. ½ taza pequeña </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Pimentón dulce: ............. 1 cda. mediana</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Orégano: ......................... 1 cda. mediana</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Mostaza: ......................... 1 cda. mediana</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Merkén / ají / chipotle: ... a gusto</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Perejil: .............................. 1 taza pequeña</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Sal y pimienta: ................. a gusto</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br></div><span></span><a href="http://contactoconlodivino.blogspot.com/2020/10/mejillones-al-champagne.html#more">Continuar leyendo »</a>Diego Ezequiel Bianchihttp://www.blogger.com/profile/09337138404858730899noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7503708504413693991.post-81847312734763390862020-08-10T12:44:00.011-03:002020-08-10T19:31:09.618-03:00Arroz Chaufa de Cerdo<img src="https://live.staticflickr.com/65535/50095006773_bb05c562f8_z.jpg"><br>
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<img alt="Diego Blog" height="145" src="https://live.staticflickr.com/65535/50112787983_2a461360d6_m.jpg" style="text-align: center;" width="192"><br>
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<span style="font-size: x-large;"><br><span style="color: red;">Historia de los restaurantes Chifa:</span></span><br>
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Cuando un extranjero piensa en la gastronomía del Perú, automáticamente se le viene a la mente un "Ceviche" o algún otro plato de su comida criolla tal como un "Seco", una "Causa" o un "Ají de Gallina". Pero pocos se imaginan que estos deliciosos platos compiten con otros igualmente presentes en las preferencias de los peruanos. Uno de los más populares proviene de la pollerías que ofrecen casi exclusivamente su "Pollo a la Brasa", pero tampoco hay que dejar de lado a la infinidad de restaurantes Chifa, dedicados a sorprendernos con propuestas nacidas de esa maravillosa fusión entre lo asiático y lo criollo.</div>
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Todo comenzó con la llegada de los inmigrantes orientales - en su mayoría chinos -, que desde mediados del s. XIX fueron reclutados en la isla de Macao y enviados en barcos a cruzar el Océano Pacífico para recalar en las costas peruanas y de allí ser trasladados a trabajar en las zonas rurales en condiciones paupérrimas similares a la esclavitud. </div>
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El que tenía la dicha de escapar de esa terrible opresión, se iba a las grandes ciudades y mayormente se ganaba la vida abriendo una humilde fonda que ofrecía comidas típicas de su región, a las que le iba incorporando muchos de los ingredientes locales. El término "Chifa" fue acuñado por los limeños en 1930 al escuchar la voz Chi-Fan que literalmente significaba "Comer Arroz", forma en la que los que regentean estos establecimientos instaban a los parroquianos para que comiencen a disfrutar de sus delicias. </div>
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Con el correr del tiempo la aceptación de su comida fue total, y poco a poco esos humildes establecimientos se fueron transformando en los restaurantes Chifa que conocemos hoy en día, una maravillosa mixtura de culturas y sabores orientales y criollos. Más de diez mil nuevos restaurantes de este tipo se abren en el Perú todos los años; los hay de toda condición, desde los más sencillos ubicados en los barrios populares que cobran apenas unos pocos soles por sus platos, hasta aquellos bien lujosos y caros dedicados al segmento gourmet. </div>
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La mayoría de los peruanos aman sus deliciosas salsas agridulces, también la de soja que ellos laman "sillao" y el jengibre que conocen como "kión". Ingredientes que también fueron incorporados como habituales en sus comidas nacionales, además de otros como el holantao (una chaucha china), la cebolla y lal col chinas. </div>
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El "Arroz Chaufa" que vamos a hacer hoy, es quizás el plato más popular de esta gastronomía, tanto que ha trascendido sus fronteras y también se sirve como acompañamiento en otros restaurantes dedicados a comida popular. Además se suele hacer casero en muchos hogares peruanos. </div>
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<span style="color: red; font-size: x-large;">El Arroz Chaufa:</span></div>
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Haciendo gala de su origen humilde, estamos hablando de un plato de recuperación y aprovechamiento de alimentos. Su ingrediente principal es el arroz blanco que ha sobrado del día anterior y que ha reposando en la heladera quedando algo durito a causa del proceso de deshidratación parcial que sufre durante su tiempo de refrigerado. Al fritarlo junto a los demás ingredientes, el arroz recuperará su mejor tono, y quedará aun más crocante y delicioso que cuando se hirvió. Va acompañado de vegetales finamente cortados, huevo revuelto, ajo, jengibre y normalmente de alguna proteína animal que puede ser pollo, cane de res o de cerdo y hasta salchichas, aunque obviamente también puede ser vegetariano. La sazón se logra con salsa de soja y normalmente también puede agregársele salsa de ostiones u ostras y perfumarse al final con unas gotas de aceite de sésamo (ojo! literalmente son unas pocas gotas porque su sabor es muy invasivo y se pone al final porque el calor de la cocción hace desaparecer gran parte de su fragancia) . Estos dos últimos ingredientes son opcionales y se consiguen por ejemplo en los supermercados del barrio chino de la Ciudad de Buenos Aires. Igualmente si no estuvieran a su alcance, pueden obviarlos perfectamente que igualmente obtendrán un plato sumamente delicioso. </div>
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Hoy lo haremos con carnes de cerdo, utilizando mayormente una muy tierna y magra como el solomillo y una proporción menor de panceta o tocino ahumado, mucho más grasoso y que le va a dar un gusto realmente espectacular. </div>
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Ingredientes: <span style="font-size: large;">(para 4 personas)</span></span></h1>
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Arroz cocido del día anterior: 500 g<br>
Solomillo de cerdo: ................ 250 g<br>
Panceta: ................................. 120 g<br>
Huevos: ................................... 3</div>
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Zanahoria: ............................... 1/2 mediana<br>
Pimiento rojo: ......................... 1/4<br>
Pimiento verde: ....................... 1/4<br>
Cebolla china /</div>
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Cebolla de verdeo / </div>
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Cebolleta: ............................... 100 g<br>
ajo: ........................................... 2 dientes<br>
jengibre: ................................... igual cant. que ajo<br>
salsa de soja: ........................... a gusto</div>
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Azúcar: ..................................... 1 cda. mediana<br>
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Opcionales:<br>
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Salsa de ostiones/ostras: . ..... 2 cdas. grandes<br>
Aceite de Sésamo: ................... unas gotas<br>
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Preparación:</span></h1>
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<a href="https://www.flickr.com/photos/kuzamama/50164341568/in/dateposted-public/" style="text-align: justify;" title="Pao de Queijo (23)"><img alt="Pao de Queijo (23)" src="https://live.staticflickr.com/65535/50164341568_1d3f3ea67a_z.jpg"></a></div>
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<img src="https://live.staticflickr.com/65535/50112787983_2a461360d6_m.jpg"><br>
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Este espectacular y sencillo pan de queso brasilero, primo hermano del chipá, está hecho con muy pocos ingredientes: almidón o fécula de mandioca (también llamada yuca) y que ellos denominan polvilho, aceite, leche y huevos. Finalmente se le agrega una buena cantidad de queso rallado, preferentemente de sabor fuerte como el parmesano. También se lo puede combinar a gusto y en partes iguales con otros quesos de consistencia semi dura tales como el pategrás, el mar del plata, el gouda, el emmental o el gruyere. </div>
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Solía disfrutarlo en mis innumerables viajes a mi amado Brasil y particularmente en Arraial D´Ajuda, un maravilloso pueblo lleno de posadas ubicado a orillas del Atlántico en el Estado de Bahía. Luego de regresar de la playa y darme una buena ducha no perdía un solo instante en ir a la callecita principal y visitar el Cafe Piazza en busqueda de mi Pão de Queijo que siempre acompañaba con un buen espresso italiano. Había un cartelito con un reloj que indicaba la hora de la próxima "fornada" e indefectiblemente me ponía primero en la fila para recibirlo bien calentito y humeante, recién salido del horno.</div>
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En estos días de cuarentena me trasladé mentalmente a esos momentos felices y la sensación fue tan placentera que quería replicarla en mi casa. Busqué y miré decenas de recetas, y la mayoría de ellas proponía hervir la leche junto al aceite y hacer una especie de engrudo pegajoso, para luego moldear los pancitos en esferas. Pero hubo una de un canal de youtube llamado "Bete con Carinho" que me llamó particularmente la atención: una señora morena, con una cautivante dulzura y alegría de vivir tan característica de los brasileros, que hacía todo medio a ojo, sin mucha explicación. Lo bueno es que proponía una forma ultra rápida de hacerlos, sin demasiadas vueltas, y sin siquiera ensuciarse las manos. Solo había que agregar los ingredientes, licuarlos, ponerlos en moldes para muffins y ya tenías unos espléndidos panes a tu disposición.</div>
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Me gustó tanto su buena onda que a pesar de no tener demasiada confianza en lograr grandes resultados me puse manos a la obra. Cuando la hice, su receta me resultó demasiado aceitosa y sus tiempos y temperatura de cocción bastante errados. Pero se notaba que su técnica tenía mucho potencial y me dispuse a mejorarla para adecuarla a mi particular gusto. En un nuevo intento bajé considerablemente la cantidad de aceite y disminuí el tiempo de cocción a la mitad con un poco menos de temperatura, también agregué más porcentaje de queso y disminuí proporcionalmente la cantidad de ingredientes para que me alcancen justo para rellenar un molde de 12 muffins. </div>
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El resultado no pudo ser mejor y hasta me hizo emocionar. Había logrado unos panes super esponjosos, llenos de aroma y sabor, con una costrita exterior crocante y muy suaves y aireados por dentro. En síntesis, me hizo viajar en primera clase hacia mis más hermosos recuerdos. Una receta que incorporaré para siempre y que quería compartir con ustedes. </div>
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Como ventaja adicional les comento que estos panes carecen de gluten y por lo tanto son ideales para que también lo puedan disfrutar los celíacos. Deben comerse calientes, de lo contrario se vuelven algo gomosos. Si eso sucede le pegan un nuevo golpecito de horno hasta calentarlos nuevamente. </div>
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<a href="https://www.flickr.com/photos/kuzamama/50171083812/in/dateposted-public/" nbsp="" title="Rua Mucugé"><img alt="Rua Mucugé" nbsp="" src="https://live.staticflickr.com/65535/50171083812_f05d730bc9_z.jpg"></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br>
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<span style="font-size: x-small;"> Rua Mucugê - Arraial DAjuda, Brasil - Foto: Po</span><span style="font-size: x-small;">sada Quinta do Sol</span></div>
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<span style="color: red; font-size: x-large;">Ingredientes: </span></h2>
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<span style="color: red; font-size: large;">Para 12 unidades.</span></h2>
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<span style="color: red; font-size: large;"><br></span></div>
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Almidón de mandioca: ..... 250 g </div>
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Queso parmesano: ........... 75 g</div>
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Queso pategrás: ................ 75 g</div>
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Aceite neutro: .................... 80 ml</div>
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Leche: ................................ 200 ml</div>
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Huevo: ............................... 1 entero + 1 yema</div>
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Sal: ..................................... 1 cda. mediana al ras</div>
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</div></div></div><a href="http://contactoconlodivino.blogspot.com/2020/07/pao-de-queijo-pan-de-queso-brasilero.html#more">Continuar leyendo »</a>Diego Ezequiel Bianchihttp://www.blogger.com/profile/09337138404858730899noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-7503708504413693991.post-86335137285010847582020-07-24T14:45:00.001-03:002020-08-09T10:38:30.729-03:00Sopa Boliviana de Maní<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<img alt="Sopa boliviana de Mani (35)" nbsp="" src="https://live.staticflickr.com/65535/50135722556_fb2cabe200_z.jpg"></div>
<script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br>
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<img alt="Diego Blog" nbsp="" src="https://live.staticflickr.com/65535/50112787983_2a461360d6_m.jpg" style="text-align: center;"></div>
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La sopa de maní es sin dudas el plato más querido por el pueblo boliviano. Su fama no distingue regiones ni clases sociales, consumiéndose en sus diferentes versiones tanto en los restaurantes más tradicionales como los más encumbrados establecimientos gourmet del país hermano. </div>
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Uno de los más fervientes fanáticos de esta sopa era el mismísimo “Che” Guevara, que alimentó el mito describiendo la receta en sus diarios y hasta la disfrutó como último plato antes de su ejecución. Pero no fue el famoso guerrillero revolucionario el que la hizo conocida en Argentina, sino Elba Rodríguez, una joven concursante de 23 años que en 2014 la presentó en el primer reality de cocina Master Chef de nuestro país, y con ella cautivó a los jurados que a la postre la consagraron como triunfadora.</div>
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En noviembre de 2018 se presentó en Bolivia un proyecto de ley que buscaba declararla como el “plato bandera” en un acto llevado a cabo en La Paz con la presencia de autoridades, chefs y otras personas fuertemente ligadas a la gastronomía.</div>
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De acuerdo a la historiadora Beatriz Rossells no hay un registro del origen específico de esta sopa tal y como se la conoce hoy en día: “aunque se sabe que el maní es originario de Bolivia sus ingredientes la muestran mestiza: papa y maní prehispánico, zanahoria, arroz o fideos europeos". Se elabora con un caldo de carne, ajo, cebolla y apio, al que luego se le suman arvejas, zanahoria, pimientos y el ingrediente estrella: la pasta de maní que debe estar crudo y pelado. De acuerdo a las diferentes regiones, la carne vacuna puede sustituirse por pollo o llama, también puede agregársele yuca o mandioca, plátano de freír y habas. La preparación suele completarse con fideos tostados que se agregan casi al final para conservar su crocancia o granos de arroz y, como toque final, una capa de papas fritas.</div>
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Prepararla en nuestras casas nos garantiza el disfrute desde el primer instante, ya que inundará la cocina de aromas francamente fascinantes, de esos que con solo pensarlos se nos empieza a hacer agua la boca.</div><div style="text-align: justify;"><br>
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Beneficios Nutricionales: </h3>
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Pero esta sopa solo es un placer para los sentidos, también es beneficiosa para la salud. El maní es un verdadero superalimento por la extraordinaria fuente de energía que contiene, vitaminas, nutrientes, minerales, antioxidantes. El efecto antioxidante se potencia cuando se lo hierve, duplicando la cantidad de biochanina-A y cuadriplicando el contenido de genisteína. Contiene un complejo B de vitaminas como la niacina, riboflavina, tiamina, B6, B9, ácido pantoténico, entre otros. Además es una buena fuente de minerales: potasio, manganeso, cobre, calcio, magnesio, hierro, selenio y zinc. Y todos ellos juegan un papel importante en muchas funciones del cuerpo. </div>
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A pesar de su gran poder calórico, el alto contenido de fibras lo hace ideal para dietas de reducción de peso ya que da una extraordinaria sensación de saciedad aún ingiriendo muy poca cantidad. El triptófano en el maní aumenta la liberación de serotoninas en el cerebro y por lo tanto es útil para combatir la depresión. Debido a sus aceites monoinsaturados, disminuye el colesterol malo y contribuye a generar mayor cantidad del bueno, lo que ayuda a prevenir enfermedades cerebrovasculares. El manganeso que posee propicia la absorción del calcio, a metabolizar mejor las grasas y los hidratos de carbono, regulando el nivel de azúcar en la sangre. Si se lo toma antes y durante el embarazo, el ácido fólico contenido en el maní reduce hasta un 70%. el riesgo de un bebé de nacer con graves deformaciones en el cerebro y la médula espinal. </div>
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A pesar de sus beneficios, hay personas alérgicas a él. Si nunca se lo ha probado, es recomendable ingerirlo en muy poca cantidad la primera vez, ya que una alergia severa puede causar un choque anafiláctico con consecuencias graves. Asimismo, durante el embarazo muchas mujeres desarrollan intolerancia al maní aunque no la hayan tenido previamente, por eso también se recomienda tener las prevenciones del caso. </div>
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<h2>
<span style="color: red;"><span style="font-size: x-large;">Ingredientes: </span><span style="font-size: large;">(para 6 personas)</span></span></h2>
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Mani crudo pelado: ......... 200g<br>
Osobuco: ......................... 1 kg aprox (6 medallones)<br>
Cebolla: ........................... 1 grande<br>
Cebolla de verdeo: .......... 1<br>
Ajo: .................................. 2 dientes grandes<br>
Apio: ................................ 1 tallo con sus hojas<br>
Zanahoria: ....................... 1 pequeña<br>
Pimiento morrón rojo: ...... 1/2 pequeño<br>
Pimiento morrón verde: ....1/2 pequeño<br>
Arvejas: ............................ 1 pocillo de café<br>
Papa: ................................ 2 medianas<br>
Perejil: .............................. 1 puñado<br>
Aceite: ............................... cantidad necesaria<br>
Agua: ................................ 2,5 litros<br>
Cúrcuma: .......................... 1 raiz o 1 cda. mediana de polvo<br>
Comino molido: ................. 1 cdta. pequeña<br>
Sal y pimienta: .................. a gusto<br>
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</div><a href="http://contactoconlodivino.blogspot.com/2020/07/sopa-boliviana-de-mani.html#more">Continuar leyendo »</a>Diego Ezequiel Bianchihttp://www.blogger.com/profile/09337138404858730899noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7503708504413693991.post-80187713056385532632020-07-18T09:56:00.001-03:002020-09-25T00:31:31.790-03:00Dulce de Boniato y Naranja<div>
<img alt="dulce de camote 27" nbsp="" src="https://live.staticflickr.com/65535/50103407641_11d728dc6c_z.jpg" style="text-align: justify;"></div>
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<img alt="Diego Blog" nbsp="" src="https://live.staticflickr.com/65535/50112787983_2a461360d6_m.jpg"></div>
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Tras 7 años de ardua selección y entrecruzamiento de diferentes variedades, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria lanzó al mercado argentino una nueva batata. La "BONI INTA" se caracteriza por tener una piel pálida y una pulpa anaranjada, bastante más húmeda que la tradicional de cáscara violácea y pulpa densa color crema a la que estamos acostumbrados por estos lares. </div>
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Cada vez más verdulerías de Buenos Aires la ofrecen y la denominan "Boniato", para diferenciarla de la la otra variedad; siendo igual o muy similar a la que tradicionalmente se consigue en el Perú bajo el nombre de "Camote" y que suele acompañar a sus platos tradicionales como el Ceviche. </div>
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En su oportunidad ya hicimos un dulce de batata tradicional marmolado con chocolate <a href="https://contactoconlodivino.blogspot.com/2015/03/dulce-de-batata-casero-con-chocolate.html">cuya receta podrán ver clickeando aquí</a>. Ahora probamos con esta nueva especie y un almíbar hecho a base de azúcar, jugo y ralladura de naranja. Desde ya les adelanto que la experiencia no pudo haber sido más grata, porque hemos logrado un dulce delicioso, perfumado y muy vistoso que superó ampliamente las expectativas, con una barra de un color tan vibrante que hasta parece haberse teñido con algún colorante. </div>
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Les pido que me acompañen a probarlo... </div>
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<span style="color: red; font-size: x-large;">Ingredientes:</span></h2>
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<span style="color: red; font-size: x-large;"><br></span></div>
Boniato: .................................... 1,4 kg aprox</div>
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Azúcar: ...................................... 800 g</div>
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Jugo de naranja: ....................... 250 ml</div>
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Ralladura de naranja: ................ 2 </div>
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Limón: ........................................ 1<br>
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<h3>
<span style="color: red;">Gelificante:</span></h3>
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Agar agar: ................................... 10 g</div>
Agua: .......................................... 150 ml<br>
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</div><a href="http://contactoconlodivino.blogspot.com/2020/07/dulce-de-boniato-y-naranja.html#more">Continuar leyendo »</a>Diego Ezequiel Bianchihttp://www.blogger.com/profile/09337138404858730899noreply@blogger.com6