jueves, 16 de febrero de 2017

Pernil de Cerdo Horneado, Adobado con Pitorro de Tamarindo

Pernil de Cerdo (41)


   Recién vuelto de unas largas vacaciones en Puerto Rico, retomo el ritmo de las recetas y el contacto con ustedes, cosa que me hace muy feliz. Igualmente, el haber estado de descanso en el Caribe no me alejó totalmente de la cocina, por lo que hoy les presento la receta de un delicioso pernil de cerdo que hice por esas latitudes y que es muy tradicional servir para las fiestas de fin de año. 


  En este caso hice mi propia versión, agregándole como ingrediente principal una bebida alcohólica llamada "Pitorro" también muy consumidaen los festejos de las navidades en la isla".

    Esta bebida espirituosa se produce del destilado del ron de caña y se fermenta durante un año enterrándola en el suelo. Su elaboración es artesanal y, aunque está prohibida por las autoridades, absolutamente todo el mundo la consume en forma clandestina, incluido jueces y policías, en lo que algunos han dado en llamar "el crimen del pueblo". 

   Tiene un tenor alcohólico bastante más elevado que el ron y es tan delicioso que un par de copitas te dejan dado vuelta (doy fe), por lo que hay que ser cuidadoso con su consumo.    
    Hay Pitorro de diferentes gustos (parcha, tamarindo, coco, almendras, cafe etc). En este caso elegí el de tamarindo por su delicioso sabor entre dulce y ácido. Por el alcohol no hay que preocuparse ya que la larga cocción lo evapora totalmente, quedando solamente el gusto. Imagino que si están fuera de Puerto Rico será muy difícil que lo encuentren, pero igualmente pueden reemplazarlo por wisky, coñac o la bebida espirituosa que deseen. 

  También adobaremos nuestro pernil con una tradicional salmuera y jugo de naranja y lo cocinaremos en un horno a muy baja temperatura durante largas horas, para luego darle un toque final de media hora a fuego fuerte. Espero que les guste la receta y me disculpen la larga ausencia, pero bueno, el descanso siempre sirve para iniciar el año con renovados bríos y nuevas y mejores recetas. Saludos a todos!

Pernil de Cerdo (1)


Ingredientes: (para 20 personas)

Pernil de Cerdo: ............... 1 pieza de 10 kg (22 libras)
Salmuera: ........................ 750 ml
Pitorro de tamarindo: ......... 250 ml
Jugo de Naranja: ............... 250 ml


Para la salmuera:
Agua: ............................. 750 ml
Sal: ................................ 100 g
Romero: .......................... un puñado
Orégano: ......................... un puñado
Ajo: ................................. 4 dientes grandes
Hoja de laurel: .................. 2
Pimentón dulce: ............... 1 cda. sopera
Ají molido (picante): ...........1 cda. de té


Para la salsa para laquear:

Mostaza: ......................... 5 cdas. soperas
Miel: ................................ 5 cdas. soperas
Cerveza: .......................... 1 lata
Orégano: .......................... 1 puñado
Pimentón dulce: ................ 1 cda. de té
Sazonador de ajo ahumao .. 1 cda. de té


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