lunes, 24 de febrero de 2014

Calzone de Verdura, Ricotta y Queso



Calzone (22)

   
      El calzone es una especialidad de la gastronomía italiana  muy parecida a la pizza. Aunque la diferencia radica en que el calzone es una masa completamente cerrada sobre sí misma, a modo de una gran empanada que normalmente se rellena con queso mozzarella y ricotta. El relleno puede adquirir infinitas variantes utilizando queso parmesano, provolone, carnes, embutidos, vegetales, etc. 

     Se sirve caliente a veces acompañado con una simple salsa de tomate o un ragú a la bolognesa. Hoy les propongo hacer unos de ricotta casera (que le dará una textura suave y cremosa, además de un sabor increíble al relleno), espinaca y quesos mozzarella y parmesano rallado.  


Ingredientes: (para 4 unidades)

Para la Masa: 

Harina: ....................... 400 g y extra para armar
Levadura seca: ............ 7 g. (equivale a 20 g. de levadura fresca)
Aceite: ........................ 3 cdas. soperas
Agua: .......................... 220 ml.
Sal: ............................. 1 cda. de té colmada
Azúcar: ....................... 1 cda. de té colmada

Para el Relleno:

Queso Mozzarella: ......... 300 g
Ricotta casera: ............... 500 g
Espinaca: ...................... 2 atados
Cebolla: ........................ 500 g
Ajo: .............................. 1 diente grande.
Yema de huevo: ............ 3
Queso rallado: ............... 4 cdas. soperas
Orégano: ...................... 1 cda. de té
Nuez moscada: ............. a gusto
Sal y pimienta: .............. a gusto
Agua: ........................... 1 pocillo de café

Para la Salsa: 

Tomate perita: .............. 1 lata
Ajo: ............................. 2 dientes medianos
Pimentón dulce: ............ 1 cda. de té
Ají molido: ................... 1 cdta. de café
Orégano: ...................... 2 cucharadas de té
Azúcar: ........................ 1 cda. de té
Sal: .............................. a gusto.





Preparación:

1.  Introducimos la harina en un bowl,  hacemos un pequeño hoyo en el medio y agregamos la levadura.

Calzone 049



2. Entibiamos el agua a temperatura de biberón. Esta no tiene que estar demasiado caliente para evitar que mate los microorganismos responsables del levado, pero tampoco debe estar muy fría, para no retrasar demasiado el proceso.  Adicionamos la sal y el azúcar al agua y mezclamos bien para disolverlas. Colocamos el líquido sobre los costados evitando que tome contacto directo con la levadura, ya que la sal también puede matar a los microorganismos. 

Calzone 052



3. Utilizando nuestra mano, vamos integrando lentamente el líquido desde afuera hacia al centro.

Calzone (1)



4. Sumamos el aceite y seguimos mezclando todos los ingredientes.

Calzone (2)



5. Una vez que hicimos el bollo, seguimos amasando en la mesada por espacio de 10 a 15 minutos.

Calzone (3)


Calzone (4)



6.  Cuando el bollo adquiera una textura suave y elástica, lo volvemos a introducir en el bowl y lo tapamos con un lienzo o papel film. Lo dejamos descansar en un lugar tibio y libre de corrientes de aire por espacio aproximado de una hora, hasta que la masa duplique su volumen. El tiempo de levado variará dependiendo de muchos factores, como  la fuerza de la levadura, la temperatura ambiente, la calidad de la harina etc.

Calzone (5)


Calzone (6)




7. Mientras descansa la masa, vamos a preparar el relleno. Comenzamos colocando las hojas de espinaca en una olla grande. Agregamos apenas un pequeño pocillo de agua y salamos.

Espinaca (1)




8. Tapamos completamente la olla y cocinamos a fuego mínimo por espacio aproximado de 10 minutos.

Espinaca (2)




9. Pasado el tiempo de cocción verán como la espinaca se ha reducido dramáticamente largando todos sus jugos.

Espinaca (3)




10. Le retiramos toda la humedad y la cortamos con un cuchillo afilado, para un lado y para el otro hasta hacer un picadillo fino. No les recomiendo utilizar una procesadora porque se les va a hacer un puré y no queremos que la espinaca pierda su textura.

Espinaca (4)




11. Cortamos la cebolla en brunoise y la salteamos a fuego lento con aceite de oliva extra virgen. Luego de 10 minutos, cuando empiece a transparentar, agregamos el ajo finamente picado. Salteamos otros 10 minutos hasta que la cebolla se empiece a dorar.

Cebolla (2)


Cebolla (3)




12. Sacamos de la heladera la ricotta casera (hacer clik para ver la receta) que preparamos  con anterioridad.  La colocamos en un bowl junto con la espinaca y la cebolla.

Ricotta


Calzone 034




13. Condimentamos con Nuez moscada rallada y orégano. Incorporamos las yemas de huevo y mezclamos.

Calzone 036


Calzone 041




14. Finalmente sumamos el queso rallado y luego de integrarlo constatamos el salado del relleno.
El queso ya es bastante salado de por sí, pero si lo consideran necesario le agregan un poco más de sal y pimienta a gusto.

Calzone 043


Calzone 046




15.  Una vez que el bollo haya duplicado su volumen, lo ponemos sobre la mesada y lo dividimos en 4 partes iguales.

Calzone (7)


Calzone (8)




16. Amasamos un minuto cada uno de los bollos, los volvemos a tapar y los dejamos descansar por otros 15 minutos.

Calzone (9)


Calzone (10)




17. Tomamos uno a uno los bollos, los espolvoreamos con harina por debajo y por arriba y los achatamos con la palma de la mano.

Calzone (11)




18. Estiramos con un palote hasta lograr discos delgados de 25 cmts. de diámetro.

Calzone (12)




19. Una vez estirados, retiramos la harina excedente y colocamos abundante relleno desde el centro hacia uno de los costados - sin llegar muy al borde - tal como se muestra en la foto.

Calzone (13)




20.  Cortamos el queso mozzarella en finos cubos y lo agregamos sobre los rellenos.

Mozarella


Calzone (14)




21. Cubrimos el relleno doblando al medio la masa, como si hiciéramos una gran empanada.

Calzone (15)




22. Presionamos bien los bordes para que se sellen y no dejen escapar el relleno.

Calzone (16)




23. Finalmente hacemos un repulgue de empanada. Si se les complica pueden sellar la unión presionando con los dientes de un tenedor.

Calzone (17)




24. Colocamos los calzone en una placa anti-adherente o una común enmantecada y enharinada y los llevamos a un horno precalentado a temperatura fuerte por espacio de 15 a 20 minutos.


Calzone (19)


Calzone (20)




25. Los calzoni estarán listos cuando vean que la masa está dorada. Cada uno de ellos alcanzará para dos personas. Aunque alguien de buen comer quizás acaba con uno entero.

Calzone (21)




26. Mientras se terminan de hornear, haremos una salsa de tomates para acompañar. (Para ver como se prepara hacer clik en la receta de Pizza a la Piedra)

Tomate triturado




27. Solo nos resta cortarlos al medio,  servirlos con abundante salsa y a disfrutar!!!

Calzone (23)


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Presentacion Libro (42)


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15 comentarios:

  1. QUEEE RICOOOO , TENES RECETA DE EMPANADAS CORTADAS A CUCHILLO???

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    Respuestas
    1. Te dejo un listado con todas las empanadas que tengo publicadas
      http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/p/empanadas.html
      Saludos :)

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  2. Qué wüenoooo Diegooo!!! Sos el diez oriyyyinal. Jajaja. Te cuento que hago la fainá y me sale rebuena. Mejor que a vos. Jajaja!!! Un beso. Buena semana.

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  3. Tema 1) Se ve taaaan rico! Y si te pones un restaurante y yo voy y me como todo pero cocinás vos?
    Tema 2) I'm in big trouble! Quiero ser miembro y no hay manera de subir la fotito...
    Tema 3) Ahi va el habitual abrazo de luz de Adriana Babè

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    1. Tema 1: Cuando abra mi propio restaurante sos la primera invitada a formar parte de mi distinguida clientela.
      Tema 2: Podés no subir una foto, no hay problema. También te podés enganchar en mi facebook o el de la página que tenés arriba a la izquierda debajo de mi foto.
      Tema 3: Un beso gigante Adriana :)

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  4. Diego divina y bella la voy a realizar.
    gracias
    un abrazo

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    1. Que bueno Marina!! Espero tus comentarios del plato terminado :)

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  5. Hola!
    Felicidades por tu blog, haces un gran trabajo, queria comentarte algo:
    ¿Sabes que tenemos un programa de afiliados con el que podeis ganar dinero con vuestros blog? No te lo pierdas, te invitamos a conocernos y esperamos que te unas a nuestra iniciativa en nuestra
    tienda de utensilios de cocina
    Salu2

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  6. Grande Diegooooooooooooooooooooooo...un fenomeno cumpliste con tu palabra :)))
    Los hice con amigos y me quedaron de locura
    Uno como el tuyo, otro de roquefort,palmito y jamon y los otros 2 jamon y queso...pahhh...no quedaron ni las migas...
    El repulgue no me salio,pero ya le voy a agarra la mano
    Los bajamos con unas cuantas rubias bien heladas ahhhhhhhhhhh
    Gracias master!!!!!!
    Saludos del otro lado del charco

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    Respuestas
    1. Viste que te cumplí? no te podés quejar jaja. Que bueno ese festín de calzone, inviten!! Y si es por las rubias, yo las prefiero bien calientes ;)

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  7. Hola Diego:
    Anoche los hice y hoy comparto el aplauso recibido con vos por ser el autor de la receta y por compartirla.
    Saludos y hasta pronto

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    Respuestas
    1. Gracias amigo!! Un enorme placer estar siempre en tu mesa :)

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  8. Hola! Te escribo por primera vez aunque te sigo desde hace unos meses que te descubrí y me encantan tus recetas! Ésta particularmente me llama mucho la atención y quiero hacerla pero me asalta una duda: ¿cuántos gramos más o menos son 2 atados de espinacas? No lo había oído nunca! En mi supermercado solo las encuentro en bolsas ya cortadas y limpias.
    Muchas gracias y felicidades por tu blog!

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