jueves, 26 de septiembre de 2013

Pappardelle en Salsa Multicolor

Pappardelle en Salsa Multicolor     (43)

     
       Los pappardelle son una típica pasta italiana en forma de cintas finas y chatas  de aproximadamente 2,5 centímetros de ancho. Su nombre proviene de un vocablo del dialecto toscano "pappare" que significa "engullir". Para elaborarlos utilizaremos una mezcla de harina, semolín de trigo y yemas de huevo. En este caso lo acompañaremos con una salsa de vegetales multicolor, super nutritiva, sana y deliciosa. Para darle el toque final,  lo rociaremos con un aceite de oliva saborizado con Albahaca y Perejil.

      Vamos a la receta: 


Ingredientes: 
Para la pasta: 
Yemas de huevo: ......................................... 8
Harina de Trigo 0000: .................................... 300 grs.
Semolín: ...................................................... 200 grs.
Sal: ............................................................. 1 cucharada sopera al ras.
Agua: .......................................................... cantidad necesaria.

Para la Salsa:
Pimiento Morrón Rojo: ................................... ½
Pimiento Morrón Amarillo: .............................. ½
Bróccoli: ....................................................... 1 planta.
Calabacín o Zucchini: ..................................... 1
Tomates cherry: ............................................. 250 grs.
Ajo: ............................................................... 2 dientes medianos.

Para el aceite saborizado:
Albahaca: ...................................................... 8 hojas
Perejil: ........................................................... 1 puñado
Aceite de Oliva extra virgen: ............................. cantidad necesaria.

jueves, 19 de septiembre de 2013

Medialunas de Manteca o Croissants

Medialunas (52)


      La costumbre de elaborar pastelitos en forma de medialuna curva remonta a una tradición árabe milenaria, que perdura hasta hoy en día en pasteles dulces como el tchareke de Argelia o el kaab y el ghzal de Marruecos   La medialuna es también un emblema recurrente en los pabellones de muchos países que pertenecieron al antiguo Imperio Otomano, desde el Magreb hasta Turquía  e incluso Pakistán. 

      El origen de esta delicia, provendría de una adaptación vienesa de ese símbolo. Así el  Kipferl austríaco del siglo XIII sería el antecesor del croissant, del que sólo tenía la forma, pero no su composición actual.  La introducción en Francia data de 1838/9, cuando un oficial austriaco, August Zang, abrió una panadería vienesa en París en el nº 92 de la calle de Richelieu en París. El éxito de sus kipferl y de sus kaisersemmel (pan vienés) fue tan enorme que pronto fue imitado por muchos. 

      La originaria receta de "croissant" francés (que se pronuncia cruasán)  se publicó en 1891, con otro tipo de masa. Pero la del primer croissant hojaldrado, tal como lo conocemos en la actualidad   se publicó en Francia en 1905 y se popularizó en la década del 20. 
    
     Los franceses lo harían tradicional en su país, siendo un alimento típico del desayuno galo. En la Argentina las llamamos Medialunas y  también se arraigó como la factura más típica de nuestra gastronomía. Es muy habitual consumirlas en el desayuno o en la merienda acompañada de unos buenos mates. 

     La masa de hojaldre se compone de finas capas de manteca,  intercaladas con  masa de harina de trigo y levadura. Para hacerla, es necesario estar en un ambiente fresco, a fin de que la manteca no se nos derrita y estropee la preparación. En esta ocasión les enseñaré el paso a paso para hacer esta delicia.
  
Fuente de la historia: Wikipedia



Ingredientes:

Para la masa:
Harina de Trigo 0000 …............ 500 grs. 
Levadura Seca: ........................ 7 grs.
Huevos. ……........………….…… 1
Leche:………………….………...  225 ml.
Miel: ........................................ 1 cucharada sopera.
Azúcar: ……………………..…..... 90  grs.
Sal: ………………………..…...… 15 grs. 

Para el empaste:
Manteca / mantequilla: ….....…... 200 grs.
Harina: ……………...…..……….   3 cucharadas soperas. 


Para el almíbar:
Azúcar: ..................................... una taza de té. 
Agua: ........................................ una taza de té. 

miércoles, 11 de septiembre de 2013

Papas Fondant

Papas Fondant  (27)

   
      La papa es sin lugar a dudas uno de los ingredientes más nobles y versátiles que de la cocina, ya que podemos prepararla de mil formas diferentes y siempre nos dará satisfacciones.

    Hoy las cocinaremos utilizando una de las modalidades más conocidas de la gastronomía francesa. Las "Pommes Fondant" son realmente deliciosas ya que poseen un corazón de textura extremadamente suave y cremosa, mientras que su superficie quedará recubierta de una costra caramelizada untuosa y crocante.

    Aquí les enseño una sencilla forma de hacerlas...


Ingredientes: (guarnición para dos personas)


Papas: .............................. 3 medianas
Caldo de ave: .................... 250 ml.
Manteca:........................... 1 cucharada sopera colmada.
Aceite de Oliva: ................. cantidad necesaria.
Tomillo: ............................. 5 o 6 ramitas.
Sal y Pimienta: .................. a gusto.

viernes, 6 de septiembre de 2013

El amor






El verdadero amor no le teme a obstáculos ni barreras, las vence, las destruye... 


Porque en definitiva sabe que son irreales, meras ilusiones de la mente que solo nos sirven para encerrarnos en una cárcel llamada soledad. 



Espero que algún día toque a mi puerta, pero no como un golpe de suerte, sino como un acto sincrónico donde también yo sea capaz de estar golpeando del otro lado.






lunes, 2 de septiembre de 2013

Hamburguesas de Pollo


Hamburguesas de Pollo  (30)


      En el blog ya tuvimos la oportunidad de hacer diferentes tipos de hamburguesas caseras. De carne vacuna (hacer click), de cerdo, (hacer click), también Vegetarianas  (hacer click)

      Faltaban las de pollo, así que hoy les enseñaré a hacer unas realmente deliciosas.  A mis hijas les encantaron y eso es muy buena señal, ya que son mi jurado más exigente. Vamos a la receta...





Ingredientes: (para 10 hamburguesas aprox.)

Pechugas de Pollo deshuesadas: ........................ 1 kgr.
Panceta / Tocino ahumado: ................................. 150 grs.
Pan Lactal o de Molde: ........................................ 3 rodajas.
Puerro: ............................................................... 2
Ciboulette o Cebollín: ..........................................  ½ atado.
Huevo: ................................................................ 1
Ajo: .................................................................... 1 diente grande.
Mostaza: ............................................................. 2 cucharadas soperas colmadas.
Sal: .................................................................... 1 cucharada sopera al ras.
Orégano: ............................................................. 2 cucharadas de té.
Curry Ahumado: .................................................. ½ cucharada de té.
Comino: .............................................................. ½ cucharada de té
Aceite de oliva extra virgen: ................................... cantidad necesaria.

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