miércoles, 19 de septiembre de 2012

Pasta Frola

     La pasta frola o pastafrola  es un clásico de la repostería argentina ideal para disfrutar en la merienda, preferentemente acompañada de unos buenos mates. 

      Puede hacerse con diferentes dulces, los más utilizados son el dulce de membrillo (hacer clikc para ver la receta), el dulce de batata (hacer click para ver la receta) y en menor medida el dulce de leche (hacer click para ver la receta).
 
    Parece que el origen del  nombre de esta tarta dulce deriva del italiano "Pasta Frolla" (pasta brisa), con la que se hace la Crostata. Pero también se cree que es una versión de la Linzer Torte, una tarta similar de la gastronomía suiza, aunque hecha con frambuesas.

    Cualquiera sean sus verdaderos antecedentes, la Pasta frola tal como la prepararemos hoy, es un clásico tan argentino como el dulce de leche.

Pasta Frolla 179

       




Ingredientes:

Para la masa: 

Manteca: ................................................... 200 grs.
Azúcar: ..................................................... 100 grs.
Extracto de Vainilla: .................................... 1 cucharada de té.
Ralladura de mandarína: .............................. 1
Huevos: ..................................................... 2
Harina 0000: .............................................. 300 grs.
Almidón de Maíz: ........................................ 100 grs.
Sal: ............................................................ 1 cucharada de té al ras.
Polvo de Hornear Royal: ............................... 1 cucharada de té

Para el relleno:

Dulce de Membrillo: .................................... 500 grs.
Oporto: ...................................................... 2 cucharadas soperas (opcional)
Agua: ........................................................  cantidad necesaria.


Preparación: 

 Antes de iniciar la preparación, aclaro que la masa puede hacerse a mano como en nuestro caso, o utilizarse una procesadora de alimentos. En ese caso, vayan poniendo los ingredientes en la misma secuencia que se explica a continuación:


1.  Cortamos la manteca fría en cubitos pequeños y la colocamos en un bowl junto con el azúcar y el estracto de vainilla. Traten de usar el extracto que es natural, ya que la esencia es un químico que tiene un sabor símil vainilla.

Pasta Frolla 009




2. Perfumamos con la ralladura de una mandarina, cuidándonos de poner solo la parte naranja de la cáscara, sin alcanzar la parte blanca que es súper amarga. También pueden substituirla por la más tradicional ralladura de medio limón.  

Pasta Frolla 025


Pasta Frolla 028




3. Tamizamos la harina con el almidón de maíz, la sal y el polvo para hornear y lo agregamos a la preparación.

Pasta Frolla 013


Pasta Frolla 032



4.  Integramos  los ingredientes con la mano hasta formar una arenilla fina. Cuiden de manipular lo menos posible, ya que es importante que no se trasmita mucho calor a la manteca.

Pasta Frolla 036


Pasta Frolla 042




5. Cuando ya logramos la arenilla sumamos dos huevos. Esto nos facilitará lograr una masa.

Pasta Frolla 043


 Pasta Frolla 051




6. Amasando lo menos posible, juntamos la masa y terminamos de integrar en la mesada.

Pasta Frolla 053


Pasta Frolla 058




7.  Cortamos un tercio del bollo. La porción mayor nos servirá para la base de nuestra Pasta Frola. La menor la utilizaremos para hacer las tiras que decorarán su superficie. Las achatamos un poco, la cubrimos con un papel filme y la dejamos descansar en la heladera  al menos 30 minutos.

Pasta Frolla 059


Pasta Frolla 061


Pasta Frolla 065



8. Mientras descansa nuestra masa, fundiremos el dulce de membrillo, cortándolo en pedazos pequeños y colocándolo en una olla.

Pasta Frolla 074




9.Opcionalmente, perfumamos con un par de cucharadas de Oporto, o cualquier otra bebida espirituosa que nos guste.  También agregamos un poco de agua y llevamos a un fuego de moderado a bajo.

Pasta Frolla 076


Pasta Frolla 079




10. Dejamos fundir el membrillo, revolviendo periódicamente para que no se queme. Si vieramos que se se espesa demasiado, le agregamos unas gotas adicionales de agua. Una vez que se ha fundido todo el membrillo, apagamos, revolvemos un poco más y reservamos.

Pasta Frolla 080


Pasta Frolla 096




11. Sacamos las masas de la heladera, la envolvemos en dos films y la estiramos con un palote, dejándola bien fina. No se olviden que durante la coción esta masa va a levar y no queremos que quede demasiado gruesa.

Pasta Frolla 113


12. Con la masa mayor,  tapizamos un molde desmontable. No se preocupen si se rompe un poco durante el procedimiento, ya que la vuelven a pegar con los dedos. Igualmente, traten de no apelmazarla demasiado, presionando lo menos posible.

Pasta Frolla 110




13. Vertemos el dulce de membrillo fundido sobre la base y esparcimos bien ...

 Pasta Frolla 118



14. Emparejamos los bordes, retirando el sobrante  con un cuchillo o una cuchara,

Pasta Frolla 122


Pasta Frolla 125




15. Estiramos la masa menor  con el palote. Retiramos el filme y cortamos tiras del ancho de un dedo

Pasta Frolla 131


Pasta Frolla 133





16. Las disponemos en forma de rejilla sobre la superficie. Si quieren, pueden pincelar las tiras con huevo batido, para que queden bien brillantes. En este caso no lo hice, pero queda bien. También espolvorear con un poco de coco rallado.

Pasta Frolla 135



17. Llevamos a un horno precalentado a 180° C. (moderado) por espacio aproximado de 20 minutos.

Pasta Frolla 147



18. Cuando nuestra Pasta Frola esté dorada, retiramos

Pasta Frolla 169



19. Desmoldamos y colocamos en una bandeja para presentarla. Y ya está lista para comer!!

Pasta Frolla 201


Pasta Frolla 194

 
      Haciendo un corte, pueden ver que tiene la proporción perfecta. No tanta masa y bastante dulce, como a mi me gusta.

Pasta Frolla 217






Pepitas


1. No tiren los retazos de masa que sobraron. Unan todos los cortes,  estiren nuevamente la masa bien finita y corten unas galletitas

Pasta Frolla 151



2. Hundan la yema del dedo en el centro y pongan un cuadradito de dulce.

Pasta Frolla 158



3. Lleven a un horno precalentado a 180°C por espacio de 10 minutos.

Pasta Frolla 165



4. Y ya tenemos nuestras Pepitas hechas!!

Pasta Frolla 207

 Seguinos en Facebook: https://www.facebook.com/pages/Contacto-con-lo-divino/91381398615?fref=ts



Aviso a mis lectores: Este blog se inició casi como un juego, pero a medida que fue pasando el tiempo fueron sumándose mas y más personas. Dedico mucho tiempo a cocinar, tomar las fotos, editarlas, diagramarlas y publicarlas y me gustaría seguir haciéndolo. Ayudame a mantener este sitio, visitando alguno de los anuncios de los patrocinadores que se encuentran arriba, abajo y a los costados de la página. También es muy importante la devolución de ustedes y sus comentarios me dan fuerzas para seguir este camino...





          Si te gustó esta receta, no te pierdas como hacer...




Bizcochitos de Grasa 095


52 comentarios:

  1. Hola Diego expetacular masa con esta preparacion queda rica mas ese relleno ni que hablar pero tambien se le puede colocar otro relleno a gusto si Diego bellisima receta como todo lo tuyo desde colombia mercedes

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias Mercedes!! Aquí en Argentina los rellenos tradicionales pueden ser a base de dulce de membrillo, dulce de batata o dulce de leche. Pero puedes colocarle el relleno que quieras. También queda muy rico con ricotta casera. Saludos!!

      Eliminar
  2. Diego No se si te mereces el Matin fierro por las recetas o por las fotos!!!Muy tentadoras y rebien explicadas!!Muchas gracias por compartir!!!!!(espero que te llegue mi comentario,porque ya se me borraron antes)
    Maria Beatriz Romanczuck

    ResponderEliminar
  3. Dieguin Querido. De solo ver las tentadoras fotos ya estoy engordando. Felicitaciones. Tu colega y Amigo Gerardo.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Grante amigazo!! Un abrazo!! Muy bueno tu artículo sobre el genocidio armenio!!

      Eliminar
  4. Me encanta ver tus recetas y tus fotos. Abrazo

    ResponderEliminar
  5. Esta receta es muy, muy parecida a una que tengo publicada en mi blog, que es típica en Cartagena, España. Pero para el relleno se utiliza cabello de ángel, me a resultado curioso ya que el nombre de esta receta es Pastaflora, y no se suele encontrar en el resto de España, supongo que alguien la trajo o la llevo de un lado a otro del océano. ;)

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Inés. Sospecho por el nombre que algún argentino la habrá llevado por allá, aunque en realidad es Pasta Frola y no Flora, como muchos piensan. Porque como expliqué más arriba, este deriva de la pasta frolla italiana (pasta brisa, que se utiliza para varias preparaciones, especialmente para hacer la crostata). También hay una torta suiza similar denominada Linzer torte. Igualmente veo que tu receta, a pesar de la similitud de los ingredientes de la masa, tiene otro formato que la tradicional tarta dulce argentina. Te mando un beso grande del otro lado del Atlántico y te agradezco que me acompañes.

      Eliminar
  6. Que maravilla tanto las recetas que se ofrecen como lo didáctico de su explicación. Muchas gracias.
    Myriam

    ResponderEliminar
  7. Hola Diego!!,tengo una duda,es posible hacerla con dulce de guayaba usando el mismo preocedimiento del membrillo?? gracias de antemano.Saludos Damarys.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Puedes hacerlo con el dulce que te plazca. Queda también muy rico con dulce de leche, de batata o de frambuesas.

      Eliminar
  8. Sos un genio, muchacho. Haré todo como lo indicas. Tenés las recetas de pasta frola y bizcochitos de grasa. ¡¡¡Te amo!!Silvia Velazquez otra cocinera aficionada.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Jaja gracias Silvia!! Un beso grande y que te salgan ricas las recetas!!

      Eliminar
  9. hola tengo una pregunta¿si en vez de harina comun le pongo harina leudante es nesesario ponerle almidon de maiz o no,para que salga igual la masa desde ya gracias y saludos.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. La harina leudante reemplaza al polvo de hornear, no a la fécula o almidón de maíz. Saludos!!

      Eliminar
  10. Diego,
    fantastica la receta. Te cuento que en Genova la comi en Pasticceria Tagliafico www.pasticceriatagliafico.it, y me juraron que es invento de los xeneizes. Pregunta: no tenes la receta de la torta de ricota? Salutti!! Daniel de Houston

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Te prometo una torta de ricotta espectacular que hace mi hermana. Cuando la haga nuevamente le saco las fotos.

      Eliminar
    2. Aquí está la tarta de ricotta que me pediste
      http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2013/05/tarta-de-ricotta-casera.html

      Eliminar
  11. Diego me encantó esta receta porque es un clásico y todos los fanáticos de esta tarta deberían saber hacerla para disfrutar de una merienda casera y evitar comprar la versión industrial.
    Te dejo mi amada receta del Lemon Pie, para ampliar el té dominguero: http://www.panzasllenascorazonescontentos.com/2013/03/lemon-pie.html

    Un beso grande y mis eternas felicitaciones por tu blog!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Ese Lemon Pie luce realmente espectacular Tamy!!! Y tu blog está súper!! Se los recomiendo a todos los que le gusten los dulces y la buena repostería!!

      Eliminar
  12. No sabía que se le podía poner ralladura de mandarina. Voy a probar hacerla así. Gracias!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. En este caso le puse de mandarina, pero podés utilizar el que más te guste. Naranja, limón, lima etc...

      Eliminar
  13. Gracias Diego!. Hice la pastafrola, las pepas y la de ricotta. Salieron espectaculares!... Y vamos x más!. Gracias de nuevo!

    ResponderEliminar
  14. hola!!! he preparado esta receta un monton de veces y me encanta, gracias por haberla compartido, y por favor no dejes de subir mas jajja

    saludos desde Chile

    Shirley

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Esperemos que no Shirley, todavía me queda cuerda para rato jaja.
      Un beso grande desde Buenos Aires!!

      Eliminar
  15. hola de nuevo, una duda, es posible ocupar esta misma masa para preparar un pie de limon por ejemplo??

    Saludos!

    Shir

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Si la podés usar perfectamente para un lemon pie :)

      Eliminar
    2. hola! despues de un tiempo he visto la respuesta jaja, y para ocupar la masa en un pie de limon, seria el mismo procedimiento? es decir, poner la mezcla en la masa cruda aun?

      saludos!!

      Eliminar
    3. En ese caso va horneada sola unos 15 minutos. Luego le pones el relleno, el merengue y la volver a introducir en el grill del horno para que se queme éste último.
      Igualmente fijate, porque en un comentario de más arriba dejado por panzasllenas@gmail.com dejó una muy buena receta de lemon pie completa.
      Bueno, espero que no tardes otro semestre en leer esto jaja.

      Eliminar
  16. HOLA DIEGO,
    GRACIAS POR LA DEDICACION A TU BLOG, LAS FOTOS, LAS RECETAS TAN AL DETALLE QUE SON INFALIBLES. GRACIAS NUEVAMENTE. TE FELICITO !!. MONICA B.

    ResponderEliminar
  17. Sensacional tu receta Diego, mi hija y yo la estamos preparando ahora mismo. ¡Gracias!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Que lindo madre e hija unidas cocinando!! Eso es lo más!!

      Eliminar
  18. Mmmmm, quedó exquisita. Un incontenible deseo por probar como había quedado nos impidió esperar a que se enfriara. Nos deleitamos con dos hermosos trozos, aún caliente, cada una. Claro, al día siguiente seguimos "probando", esta vez a ver como sabe fría. Otro placer. Repetiremos. Debo decir que tanto mi hija como yo somos bastante expertas en cocina y repostería, con lo cual ¡¡vayan nuestras felicitaciones!! Recomendamos vivamente que practiquen esta receta. Gracias Diego. Un saludo de Alejandra y Beatriz.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Un beso enorme para las dos. Pueden seguir la página en facebook y recomendarla a sus amistades :)

      Eliminar
  19. SE PUEDE HACER EN OLLA ESSEN ? ... QUEDARA BIEN ??

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Nunca la hice allí. Imagino que si porque se dice que son ollas para hornear.

      Eliminar
  20. La hice y quedó deliciosa!!!! La devoraron literalmente hablando!! Una vez más te digo que son EXCELENTES tus recetas. Muy buena la idea de aprovechar la masa . Hice las galletitas también. Gracias!!! Un abrazo María

    ResponderEliminar
  21. Hola Diego.
    Hice sólo las galletitas con la mitad de la receta de la masa, utilizando mi dulce de membrillos casero. Recién las saco del horno. Quedaron buenísimas! En esta tarde fresquita, es un placer la tibieza y el olorcito que quedó en mi cocina.
    Muchísimas gracias!
    Ana

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Que casualidad, justo la próxima receta que publico es como hacer el dulce de membrillo casero. Un beso Ana :)

      Eliminar
  22. Hola Diego! Hice la receta con mi dulce de membrillo casero (lo hago casi igual al que publicaste hoy, nada más que en microondas) y salió exquisita, aunque la masa se deshacia un poquito, porqué será? Ya hice unas cuantas recetas tuyas y mi familia está agradecida! Saludos! Noemí

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Noemí, no tendría que deshacerse la masa. Quizás le erraste en las proporciones. Te mando un beso grande :)

      Eliminar
  23. Se ven muy ricas ambas cosas, Diego. Soy chilena y le he tomado cariño a Argentina; he visto tus recetas de pastafrola (que me gusta mucho), bondipan y las pepitas. Probaré a hacer las tres en casa.
    Me encanta lo meticuloso que eres en ilustrar cada paso con fotografías de muy buena calidad, además; son un detalle didáctico y fino.
    Te seguiré en otras recetas, también.
    Un afectuoso abrazo. Angélica, Maipú, Chile.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Me encanta que me acompañes, todavía te quedan como 250 recetas para probar y todas las semanas va una nueva. Te mando un beso grande Angélica.

      Eliminar
  24. Gracias por compartir, me gusta mucho tu blog. la pasta frola que mas me gusta es la de dulce de batata es mas, subi mi receta a la comunidad de el gourmet jaja. hoy tengo pensado hacer una buena pasta frola! Besos

    ResponderEliminar
  25. Gracias y mil más Diego, hace algunos meses sos mi referente en cada receta. Tus comentarios son súper claros y me animan a hacer más ricas comidas para mi familia.
    Gracias!!!

    ResponderEliminar

Seguinos en las redes sociales

siguenos en facebook sígueme en Instagram siguenos en Google+ siguenos en Twitter

Ayudame a mantener este sitio:

Toda la información que brindo gratuitamente en este blog es producto de muchas horas de dedicación y esfuerzo personal, además de gasto dinero para adquirir los insumos necesarios para hacer las recetas, comprar materiales de investigación, equipos fotográficos y de edición. Lo que empezó casi como un juego se ha transformado en una fuente de consulta para miles de personas diseminadas alrededor del mundo. Necesito de tu ayuda para seguir sustentando este proyecto y hacerlo cada vez más grande. Tu donación a través de tu cuenta PayPal o con tarjeta de crédito, por mínima que sea, me ayudará a seguir este camino. Desde ya muchas gracias.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...