A veces es difícil encontrarla en supermercados, por lo que hoy les voy a indicar como hacerla en sus casas con un procedimiento bien sencillo.
Esta es una grasa de origen vacuno, blanca, refinada y de muy buena calidad, que se forma entre el cuero y la carne del animal. Principalmente en la zona del lomo o espalda y se extiende hasta el cuarto trasero. Es la grasa que está en la parte externa de los bifes(chuletas) y del cuadril.
Preparación:
1. Pedile a tu carnicero de confianza que te de un kilo de grasa de buena calidad para hacer la Pella. De ella obtendremos aproximadamente medio kilo de grasa refinada.
2. Cortamos toda la grasa en cubos pequeños como muestra la foto...
3. Colocamos los cubitos de grasa preferentemente en una olla antiadherente y lo llevamos a un fuego medio, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
4. Minutos después, veremos como la grasa comienza a transparentarse y derretirse, burbujeando y transformándose en líquida.
5. No nos olvidemos de revolver suavemente cada tanto y de evitar que la temperatura aumente mucho, como para quemarla. Por eso, más vale hacer el proceso lentamente que arrebatarlo.
6. Llega un momento que los cubitos se tuestan y ya no sueltan más grasa, quedando crocantes. Obtuvimos los famosos y deliciosos chicharrones!!. Es hora de apagar el fuego y retirarlos con una espumadera.
Los chicharrones son riquísimos, casi adictivos. Se comen agregándoles sal y limón y acompañados de un buen mate. También son utilizados para hacer el clásico pan con chicharrones. En todo caso no abusen demasiado, porque son una bomba de colesterol puro.
7. Cuando ya retiramos todos los chicharrones, volcamos la grasa derretida en una bandeja de acero inoxidable. Cuídense por favor!!, porque si se queman con esta grasa no la cuentan.
Fíjense que al final, quedan unas pequeñas impurezas que nos cuidamos de no verter en la bandeja. Si se sienten más seguros pueden filtrar la grasa pasándola por un lienzo.
8. Ponemos la bandeja sobre una tabla de madera y la llevamos al aire libre o cerca de una ventana con buena corriente de aire para que se enfríe lo más rápido posible y así evitar la sobrecocción de la grasa. Para facilitar el proceso de enfriado, sería aconsejable colocar el recipiente que contiene la grasa en otro más grande lleno de agua helada o cubitos. En ese caso, tener mucho cuidado de no mezclar la grasa con el agua, si no quieren terminar en el hospital.
9. Cuando ya casi está a temperatura ambiente, la colocamos en el recipiente opaco.
10. Poco a poco se irá solidificando, adquiriendo la calidad de una manteca de color blanquecino. Y ya tenemos lista nuestra Pella!!
Ya podemos utilizarla en alguna preparación o guardarla en un lugar oscuro y seco.
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Muy buena la tecnica empleada, para obtener tanto la grasa como el chicharron. Aca en La Rioja, todavia se estila la elaboracion de pan casero con chicharron en horno de barro calentado con leña y barrido con una planta de la zona que le da un sabor unico, algunas familias de la zona mantienen la tradicion el horno de barro donde se amasa 10 kgs. de harina por dia, haciendo pan con chicharron,otros arrope de tuna,mistol o chañar. La gente espera a la tarde la salida del pan calentito para tomar mate, todavia nos quedan estas cosas tan lindas. gracias por lo que enseñas con la grasa. un abrazo nico.-
ResponderSuprimirToda una delicia lo que contás Nico!! Hay que mantener las tradiciones y enseñarlas a las futuras generaciones...
SuprimirNicolas que lindo lo que cuentas de tu lugar, en mi país Chile también existen esas costumbres en algunas zonas como por ejemplo el arrope de chañar, se extrae del chañar que se dá en el Norte muy rico, y también tiene propiedades curativas . El pan amasado con chicharrón es costumbre del Sur extremo , donde las tmperaturas son muy bajas en invierno así que consumen el riicooo pan con chicharrones , y también las riiicas empanadas de queso, marisco, etc. Un abrazo u a seguir disfrutando de las excelentes recetas que nos regala Diego. Mi madre preparaba esos deliciosos chicharrones y usaba mucho la grasa pella. Bendiciones ¡¡¡
SuprimirExcelente tip, Diego! No es para comer todos los días, pero hay recetas e las que sí o sí tenés que usar la pella si querés un sabor bien auténtico. El chicharrón solo en sí no me gusta comerlo, pero cuando era chica me encantaba comer las tortillas de pan con chicharrón y anís que hacía mi abuela en el campo....
ResponderSuprimirBeso!
Y si... son riquísimas las cosas hechas con pella y chicharrones. Si después me pongo las pilas hago unos buenos bizcochos.
SuprimirSiii, las esperamos ¡¡¡¡
Suprimirsi señor, muy buena elaboracion, no la conocia!!
ResponderSuprimirPues manos a la obra!! Después subo como hacer tapas de empanadas con esta grasa.
SuprimirDiego excelente la receta de preparación de grasa pella. Fácil de entender, y nos haces rememorar a nuestros amados padres con recetas tan valiosas como esas. Es como una preparación natural, que consumiendo con prudencia no hace daño .
ResponderSuprimirHay que volver a las fuentes y poner en práctica estas sencillas recetas. Manos a la obra!!
SuprimirPero que eso no es veneno puro para el organismo!
ResponderSuprimirNingun alimento natural es veneno para el organismo. Si los son las porquerías industrializadas y el alimento chatarra que sirven en lugares como Mc. Donalds. La grasa de pella sirve para hacer muchas comidas. Por ejemplo las famosas empanadas. Y que yo sepa, nadie se ha muerto por comerlas. Obviamente, la ingesta de grasas debe ser retringida y espaciada, pero nada nos impide darnos un gusto de vez en cuando. Saludos Aldi!!
SuprimirEn Venezuela la conocemos como manteca. bastante practica y econòmica
ResponderSuprimirEs increíble como varían los términos gastronómicos de país en país, aun teniendo el mismo idioma. Para nosotros los argentinos la manteca es la mantequilla, o sea la grasa que se extrae de la leche. Por eso, poco a poco, estoy introduciendo en mis recetas un diccionario de sinónimos. Gracias por comentar Laremys!!
SuprimirGracias Diego! Por fin voy a poder hacer el famoso pan con chicharrones del que tanto me habla mi novio, hace dos años que me vuelve loca con eso!
ResponderSuprimirSaludos!
Uy!! Si le haces ese pan, seguro te pide casamiento... Con el tiempo, no se si me lo vas a agradecer o reprochar jaja!! Besos Cinthia y suerte con los chicharrones!!
SuprimirJajaja ya veremos!! Anoche preparé las quesadillas, pero en vez de pollo usé colita de cuadril, quedaron espectaculares! Gracias por tantas recetas ricas!! Besos!
SuprimirDe nada Cinthia!! Gracias a vos por acompañarme!!
SuprimirDiego como siempre, lo que quería saber lo explicaste de una forma espectacular!
ResponderSuprimirvoy a probar hacer la pella para los bizcochitos y de paso hago el pan con chicharron que siempre oi q era riquisimo y jamas lo probé creo!
besos y buena semana!
Cuando termines de hacer los chicharrones agregale unas gotas de jugo de limón y sal. Quedan exquisitos. Gracias por tus palabras.
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